Mehevät rusinamuffinit (gluteeniton, vegaaninen)

Erikoisen Hyvää -Facebookissa kyseltiin vain riisijauhoja sisältävien rusinamuffinien reseptin perään ja tässä se nyt tulee! Pelkkää riisiä viljana käytettäessä kannattaa sekoittaa erilaisia koostumuksia omaavia riisijauhoja, kuten tummia, vaaleita ja karkeita jauhatuksia. Nappasin marketista vaihtelun vuoksi kokeiluun Foodinin riisijauhoja ja oikein oivallisesti toimivat.

Näillä raaka-aineilla ja blendatun taikinapohjan ansiosta muffinit kohosivat upeasti! Koostumus muistuttaa viileässä levättyään mehevää taatelikakkua. Vaikka muffineihin ei lisätä sokeria, ne ovat rusinoiden sisältämän sokerin ansiosta hyvin makeita.

Gluteeniton ja vegaaninen ohje on laadittu ilman mausteita, mutta jos ne sopivat ruokavalioon, niin leivonnaiseen saa ihanan jouluisen maun lisäämällä taikinaan jauhettua kardemummaa tai piparkakkumaustetta. Muffinit maistuvat herkullisilta myös ilman mausteita. Käytin psylliumina psylliumikuitua hieman karkeammalla jauhatuksella, joten jos käytät hienojakoisempaa psylliumjauhetta laita sitä hieman vähemmän.

AINEKSET (9-12 kpl koosta riippuen)

  • 250 g luomurusinoita
  • 2,75 dl kuuma vettä
  • 1,5 dl neutraalin makuista öljyä (esim. Keijun rypsi)
  • 2 dl tummia riisijauhoja (Foodin)
  • 2 dl vaaleita riisijauhoja (Foodin)
  • 2 tl psylliumkuitua (Foodin)
  • 1,75 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria tai vaniljajauhetta maun mukaan
  • pieni ripaus suolaa

TEE NÄIN

  • Sekoita kuuma vesi rusinoiden joukkoon ja anna turvota hetken aikaa.
  • Kun vesi on jäähtynyt, lisää öljy veden ja rusinoiden joukkoon ja blendaa seos tasaiseksi, kuohkeaksi massaksi.
  • Sekoita riisijauhot, psylliumjauhe, leivinjauhe, vanilja ja pieni ripaus suolaa keskenään huolella.
  • Sekoita nestemäisten ainesten joukkoon.
  • Lusikoi muffinivuokiin (suosittelen käyttämään yhdistelmää paperivuoka + muffinipelti).
  • Paista uunin keskitasolla 200°C noin 12 minuuttia.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Joululeipä 2020 (gluteeniton, vegaaninen)

Tästä on tullut aika hauska perinne! Jouluisen vuokaleivän resepti elää perheessämme lasten ruokarajoitteiden mukaan ja tänä vuonna kuopukselle on saatu lisättyä ruokavalioon kvinoa, joten halusin käyttää sitä leivän leipomisessa. Ensimmäisen Erikoisen Hyvää -joululeivän ohje löytyy vuoden 2017 reseptikirjasta Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja. Vuoden 2018 ohje löytyy Erikoisen Hyvää Instagramista ja vuoden 2019 resepti tästä päivityksestä.

Aikaisemmat leivät ovat olleet tummempia, tänä vuonna toteutin vaaleamman makean limpun. Tähän sopisivat erinomaisesti makua tuomaan anis ja kumina, joten taidanpa leipoa vielä toisen satsin leipää mausteilla.

AINEKSET

  • 6 dl kuumaa vettä
  • 2 dl kvinoaa (keittämätöntä) 
  • 0,75 dl tummaa siirappia
  • 25 g hiivaa (=puolikas tuorehiiva, tai 1 pss kuivahiivaa)
  • 4 dl riisijauhoja
  • 2 dl hirssijauhoja
  • 1 rkl psylliumia (Finax)
  • 1,5 tl suolaa
  • 2 tl leivinjauhetta

VALMISTUS

  • Huuhtele kvinoa huolella.
  • Kuumenna vesi (6 dl) ja lisää valutetun kvinoan joukkoon. 
  • Anna kvinoan turvota hetken aikaa ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.
  • Kun neste on noin kädenlämpöistä, sekoita joukkoon siirappi ja hiiva. Anna hiivan herätä hetken aikaa.
  • Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat ainekset.
  • Kohota peitettynä leivinpaperilla vuoratussa (isossa) leipävuoassa lämpimässä ja vedottomassa paikassa noin 30 minuuttia.
  • Paista uunin alatasolla 200°C noin 45 minuuttia.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Viljaton puolukkakakku (gluteeniton, vegaaninen)

Laadin tämän reseptin vuonna 2018 julkaistuun Herkän vatsan joulu -lehteen, joten ohje löytyy myös kyseisestä julkaisusta. Mehevän viljattoman puolukkakakun ohje on gluteeniton, vegaaninen (kananmunaton, maidoton), soijaton ja maissiton.

AINEKSET

  • 1 dl öljyä (rypsiöljy tai sulatettu kookosöljy)
  • 2 dl kookosmaitoa (noin 18 % rasvaa)
  • 0,75 dl vaahterasiirappia
  • 80 g (noin 2 dl) mantelijauhoja
  • 1,5 dl kookosjauhoja
  • 1,5 dl tapiokatärkkelystä
  • 0,5 dl kookos- tai koivusokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • vaniljaa
  • hyppysellinen suolaa (2 ml)
  •  2 dl (n. 150 g) pakastepuolukoita

VALMISTUS

  • Sekoita nestemäisen ainekset (öljy, kookosmaito ja vaahterasiirappi) keskenään.
  • Sekoita piirakkapohjan kuivat ainekset keskenään (mantelijauhot, kookosjauhot, tapiokatärkkelys, ruokasooda, vanilja ja suola).
  • Sekoita kuivat ja nestemäisen ainekset keskenään ja kaada 2/3 taikinasta voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (20 cm). 
  • Ripottele puolukoita taikinan päälle ja lusikoi niiden päälle loput taikinasta. Painele puolukoita myös piirakan päälle.
  • Paista 200°C uunin keskitasolla noin 35 minuuttia, tai kunnes piirakka on keskeltä hyytynyt. Rakenteen kuuluu jäädä meheväksi.
  • Anna jäähtyä ennen vuoasta irrottamista. Koristele halutessasi tomusokerilla.

VINKIT

  • Jos haluat kakkuun mausteisuutta, kokeile lisätä piparkakkumaustetta tai kardemummaa.
  • Voit käyttää valmistukseen haluamaasi neutraalin makuista öljyä, kuten rypsiöljyä.
  • Leivinjauheen sijasta, voit lisätä taikinaan 0,5 tl ruokasoodaa ja 1 rkl omenaviinietikkaa.
  • Kakun voi tehdä myös laakeaan piirakkavuokaan – vähennä tällöin hieman marjojen määrää ja paista noin 20 minuuttia.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja löydät Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Mausteinen punajuurikakku (gluteeniton, vegaaninen)

Tämä jouluinen kakkuresepti on uusinta aikaisemmassa blogissa olleesta reseptistä!

Kakun inspiraationa toimi Red Velvet kakku, jossa päätinkin käyttää kaakaon sijaan anteliaasti piparkakkumaustetta ja tataa: lopputulos on ihanan jouluinen! Mausteisen ja mehevän kakun kruunaa tuorejuustomainen cashew-kuorrutus, johon asettelin vielä Rocky road-kranssin.

Tämänkaltaista kakkua kuuluu mielestäni syödä anteliaat palaset per nautiskelija, joten sanoisin, että tästä riittää herkuteltavaa noin kuudelle hengelle. Ohje on vegaaninen, luontaisesti gluteenitonkauratonmaidotonkananmunatonsoijatonja maissiton.

Tee pähkinättömään versioon kuorrutus esimerkiksi kuohkeaksi vatkatusta kookoskermasta ja koristele esimerkiksi mulperimarjoilla tai suklaarouheella.

Suosittelen valmistamaan kakun päivää ennen tarjoamista, sillä sen maku ja koostumus tasaantuvat viileässä yön yli levätessään. Kuorrutus sen sijaan kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoilua.

vegaaninen gluteeniton kakku

AINEKSET

Nestemäiset ainekset

  • 1 dl öljyä (esim. rypsi)
  • 1,25 dl kermaista kookosmaitoa (Santa Maria, lisäaineeton 14 % rasvaa)
  • 1,75 dl punajuurisosetta (n. 200 g kypsiä punajuuria*)
  • 1 rkl omenaviinietikkaa***

Kuivat ainekset

  • 2 dl intiaanisokeria (tai tavallista)
  • 2,25 dl riisijauhoja
  • 1,5 dl perunajauhoja
  • 1 rkl piparkakkumaustetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • ripaus suolaa

Kuorrutus

  • 2 dl cashewpähkinöitä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl agavesiirappia
  • vettä
  • ripaus suolaa

TEE NÄIN

Kakku

  • Laita uuni lämpenemään 200°C
  • Sekoita kuivat ainekset keskenään.
  • Soseuta kypsät punajuuret.
  • Sekoita nestemäiset ainekset keskenään ja lisää kuivien joukkoon.
  • Sekoita ja kaada leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (17 cm). Laakeammassa vuoassa kakku kypsyy nopeammin.
  • Paista kakkua uunin alatasolla 200°C noin 35-40 min.
  • Testaa kypsyys hammastikulla.
  • Anna kakun vetäytyä viileässä mielellään seuraavaan päivään, tai vähintään useamman tunnin ajan ennen tarjoilua.**

Kuorrutus

  • Liota cashewpähkinöitä yön yli tai vähintään neljä tuntia.****
  • Huuhtele cashewpähkinät ja lisää sitruunamehu sekä agavesiirappi.
  • Hienonna sauvasekoittimella sileäksi tahnaksi.
  • Lisää pienissä erissä vettä, kunnes koostumus on sopivan levitettävä kuorrutukseksi.
  • Mausta ripauksella suolaa.
  • Sekoita tasaiseksi ja levitä kakun päälle.
  • Koristele haluamallasi tavalla.

Vinkit!

*Jos muutaman punajuuren keittäminen ei innosta, kauppojen hevi-osastolta löydät myös vakuumipakattuja, esikypsennettyjä maustamattomia ja lisäaineettomia luomupunajuuria.

**Älä jätä reseptistä etikkaa pois, sillä sen tehtävänä on aktivoida kohotusaineena toimiva ruokasooda! Ilman riittävää happamuutta, sooda jää maistumaan kakkuun ikävästi.

***Kakku kannattaa valmistaa päivää ennen tarjoilua, jolloin se saa vetäytyä viileässä.

****Kuorrutus puolestaan kannattaa valmistaa hetkeä ennen tarjoilua, jolloin se on parhaimmillaan.

Helppo gluteeniton ja vegaaninen omenapiirakka

Tämä syksyinen herkku syntyy kahvipöytään käden käänteessä!

Hyödynsin omenapiirakan pohjan taikinana kesällä Instagramissa julkaisemaani mustikkamuffinien ohjetta, joten taikina toimii myös siihen tarkoitukseen mainiosti. Jos etsit reseptiä ilman kohotusaineita, kurkista silloin tänne, eli vaalean taikinan ohjeeseen.

Jos puolestaan etsit amerikkalaishenkistä ”Mummo Ankan omenapiirakan” ohjetta, niin sellainen löytyy täältä.

Omenapiirakan ohje on luontaisesti gluteeniton, vegaaninen (maidoton ja kananmunaton) ja kauraton. Voit korvata pohjan mantelikerman omenasoseella tai täysrasvaisella kookosmaidolla.

Omenapiirakka maistuu sellaiseenaan tai esimerkiksi kylmän vaniljakastikkeen kanssa kera.

Ainekset

Pohja

  • 200 g maidotonta margariinia (lisäaineeton Keiju rypsi)
  • 1,25 dl sokeria 
  • 2 dl mantelikermaa (Dream)
  • 4,5 dl hienojakoista riisijauhoa (Risenta)
  • 1,5 tl hienojakoista psylliumia (Finax tai Virtasalmen)
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl vaniljasokeria

Päälle

  • 3-4 hapanta omenaa
  • kanelia ja sokeria maun mukaan

Valmistus

  • Laita uuni kuumenemaan 225°C.
  • Vatkaa jääkaappikylmä rasva ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. 
  • Sekoita kuivat aineet huolella keskenään ja sekoita mantelikerman kanssa taikinan joukkoon.
  • Lusikoi taikina leivinpaperilla vuorattuun piirakka- tai brownievuokaan.
  • Kuori ja lohko omenat ja painele taikinaan.
  • Ripottele päälle kanelia ja sokeria
  • Paista uunin keskitasolla 225°C noin 25 minuuttia.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Amerikkalaiset pannukakut (gluteeniton, vegaaninen)

Amerikkalaistyyppisten pannukakkujen tasaisen paistopinnan salaisuus on hyvä pinnoitettu rasvaton pannu. Lisää rasva siis taikinaan, älä pannulle ja paista maltillisella lämmöllä. Resepti on luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen (maidoton, kananmunaton).

Ainekset:
– 3 pientä ylikypsää banaania
– 3 dl mantelimaitoa
– 0,5 dl rypsiöljyä
– 3 dl hirssihiutaleita
– 3 dl hienoja riisijauhoja
– 1,5 tl leivinjauhetta
– ripaus suolaa

Valmistus:

  1. Blendaa banaanit, hirssihiutaleet, mantelimaito ja rypsiöljy tasaiseksi massaksi. 
  2. Sekoita leivinjauhe ja suola riisijauhojen joukkoon ja sekoita taikinaan.
  3. Anna taikinan turvota hetki ennen paistamista.
  4. Huomaa, että taikinaan lisätty banaani palaa herkästi, joten paista pannukakut maltillisella lämmöllä!
  5. Tarjoa pannukakut esimerkiksi mustikoiden ja banaaniviipaleiden tai pähkinöiden ja vaahterasiirapin kanssa.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Pinaattipannukakku (vegaaninen, gluteeniton)

Pinaattipannukakku on pinaattilettujen helpompitekoinen versio, joka maistuu kesällä lapsille kevyenä lounaana, välipalana tai iltapalana. Resepti on vegaaninen (maidoton, kananmunaton), gluteeniton, kauraton ja soijaton.

Ainekset

  • 150 g pakastepinaattia
  • 5 dl vettä
  • 1 rkl psylliumjauhetta
  • 2,5 dl riisijauhoja
  • 2 dl kypsiä suurimoita (hirssi tai riisi)
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl suolaa
  • 0,5 dl rypsiöljyä (tai sulatettua maidotonta margariinia)

Valmistus

  • Sekoita sulatettu pinaatti, vesi, kypsät suurimot ja öljy.
  • Sekoita psyllium riisijauhojen sekaan ja lisää nestemäisiin aineksiin. Sekoita hyvin.
  • Rypistä leivinpaperi ja levitä se uunivuokaan (n. 24 cm x 34 cm).
  • Kaada taikina vuokaan. 
  • Paista 200°C uunin keskitasolla noin 40 minuuttia.
  • Anna jäähtyä ja tarjoa puolukkahillon kera.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja löydät Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Pikkuletut (gluteeniton, maidoton, munaton)

Hyvät gluteenittomat, maidottomat ja kananmunattomat pikkuletut alkoivat syntyä vaivatta vasta saatuani oikeasti hyvän pinnoitetun lettupannun.

Ohessa kymmenien kananmunattomien ja gluteenittomien lettutaikinoiden veivaamisen jälkeen havaitsemiani lettuprinsiippejä!

  1. Hyvä pinnoitettu lettupannu säästää hermoja ja sillä saa paistettua ilmavammat letut, suosittelen sijoittamaan.
  2. Hienojakoinen psylliumjauhe. Tämä korvaa vehnän sitkon ja kananmunan sitovuuden, eli pitää letut kasassa. Bonuksena ravintokuitu!
  3. Anna lettutaikinan turvota kaikessa rauhassa ennen paistamista. 
  4. Sekoita taikinaa paistamisen aikana – tärkkelys laskeutuu.
  5. Maltillinen lämpö lettuja paistaessa, jos pannu ei ole armelias. Käytä riittävästi rasvaa.
  6. Muista, että harjoitus tekee mestarin. Jos ensimmäiset pannulliset ovatkin surullisia myttyjä, lettukäsiala tapaa hioutua toistojen myötä – älä lannistu!

Taikina on iso, sillä tapaan hommaan ryhtyessäni paistaa kerralla myös lettuja lapsille pakkaseen. Puolita ohje siis, jos paistat vain muutamalle syöjälle! Ohje on tarkoitettu nimenomaan pikkulettuihin, räiskäleisiin se on liian paksua.

Tämä letturesepti on vegaaninen (maidoton, kananmunaton), gluteeniton.

Pikkuletut

  • 1 l riisimaitoa (tai mantelimaitoa)
  • 2 dl vettä
  • 400 g hienoja riisijauhoja (= noin 6 dl, eli 1 pss Risentan riisijauhoja)
  • 2 tl psylliumia (Finax)
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • pieni ripaus suolaa
  • rasvaa paistamiseen

Valmistus:

  • Vispaa psyllium maidon joukkoon.
  • Sekoita taikinaan riisijauhot, ripaus suolaa ja anna taikinan turvota 30 minuuttia.
  • Paista letuiksi keskilämmöllä maidottomalla margariinilla tai muulla sopivalla rasvalla.
  • Muista sekoitella taikinaa paistamisen aikana, sillä tärkkelys laskeutuu astian pohjalle!

Vinkit:

  • Nokkosletut: lisää joukkoon 2 rkl nokkosrouhetta.
  • Pinaattiletut: lisää taikinaan veden sijasta 2 dl sulatettua pakastepinaattia

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja löydät Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Kesäpullat (vegaaninen, gluteeniton)

Gluteeniton ja kananmunaton pullataikina on ikuinen haaste, mutta erilaisia riisijauhoja, psylliumia ja tapiokatärkkelystä yhdistämällä olen päässyt mielestäni hyvään ja herkullisen pullamaiseen lopputulokseen.

Tällä hetkellä haaste yhteisen pullan suhteen on se, ettei tapioka-, peruna- tai maissitärkkelys sovi perheen nuorimmalle siinä määrin, mitä taikina edellyttäisi. Tällä kertaa päätin ratkaista tapiokatärkkelyksen puutteen mehevyyttä tuovana raaka-aineena kypsentämällä leivonnaisen pohjaksi karkeita riisijauhoja, eli esikäsittelemällä riisin tärkkelystä kuumalla – temppu, joka toimii hienosti esimerkiksi helppojen hirssisämpylöiden reseptissä.

Vinkki: Jos käytössä on vain muutama vilja, kuten riisi, kannattaa jauhoseoksissa ja leivonnassa pyrkiä yhdistelemään erilaisen koostumuksen omaavia jauhoja: hienoja riisijauhoja, karkeita riisijauhoja, tummia täysjyväriisijauhoja ja riisihiutaleita.

Yksi nyrkkisääntö gluteenittoman pullataikinan suhteen on se, että löysästä taikinasta tulee kuohkeammat pullat. Siksipä yksi keino kiertää junttapullaisuus, on leipoa pullat muffinivuokiin, joka sallii leivonnaisen kohoamisen ilman, että taikina leviää uunissa pitkin peltiä. Tässä reseptissä kuohkeus syntyy sekä hiivaa että leivinjauhetta hyödyntämällä.

Ainekset (noin 18 pullaa)

  • 5 dl kiehuvan kuumaa riisimaitoa
  • 1 dl karkeita riisijauhoja (Vuohelan herkku)
  • 4 dl kädenlämpöistä vettä
  • puolikas tuorehiiva
  • 6 dl hienoja riisijauhoja (Risenta)
  • 1 dl sokeria
  • 1 rkl psylliumjauhetta (Finax)
  • 1 rkl jauhettua kardemummaa
  • 2 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • 1 dl sulatettua margariinia

Täyte

  • Muutama kourallinen raparperia, mansikoita tai mustikoita
  • Raesokeria pullien pinnalle

Tee näin

  • Kuumenna riisimaito kiehuvan kuumaksi ja vispaa joukkoon karkeat riisijauhot. Kiehauta, sekoita tasaiseksi ja ota pois liedeltä. Anna puuron jäähtyä kädenlämpöiseksi.
  • Murenna kädenlämpöisen veden joukkoon puolikas hiiva ja sekoita.
  • Sulata rasva.
  • Sekoita kuivat raaka-aineet (hienot riisijauhot, sokeri, psylliumjauhe, kardemumma, leivinjauhe, suola) huolella keskenään.
  • Sekoita vesi (jonka seassa hiiva), sulatettu (ei kuuma!) rasva ja jauhoseos jäähtyneen riisipuuron sekaan.
  • Lusikoi taikinaa muffinipellille vuoan pohjalle, lisää hieman raparperia tai marjoja ja lusikoi taikinaa marjojen päälle.
  • Paista pullia uunin keskitasolla 200°C noin 15 minuuttia. Kypsymiseen vaadittava aika riippuu pullan koosta ja täytteistä.

Vinkit:

  • Pidä huolta siitä, että raaka-aineet eivät ole kuumia taikinaan lisättäessä, jotta kuumuus ei aktivoi leivinjauhetta ennen uunia. Raaka-aineet eivät myöskään saa olla kylmiä, jotta hiivalle sopiva lämpötila säilyy. Käytä siis kädenlämpöisiä/ huoneenlämpöisiä raaka-aineita.
  • Taikina on iso, joten sen avulla saa tehtyä myös esimerkiksi pellillisen marjapiirakkaa.
  • Et tarvitse muffinivuokia, jos leikkaat leivinpaperista arkkeja, jotka rypistät ja asettelet muffinipellin syvennyksiin.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja löydät Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa