Skip to content

Mangohyydykekakku (viljaton, vegaaninen)

Kyselin Erikoisen Hyvää Facebook-sivuilla minkälaisia ohjeita sivustolle kevääksi toivottaisiin. Ehdotuksissa nousi esiin toive raikkaasta ja keväisestä kakusta, mousse-jälkiruoasta, vähäsokerisesta herkusta sekä mangojuustokakusta. Nämä toiveet yhdistäen päätin laatia ohjeen vegaaniseen mangohyydykekakkuun, joka ei sisällä valkoista sokeria.

Kakku on viljaton, maidoton, kananmunaton, soijaton sekä pähkinätön. Se saa makeutensa mangososeen lisäksi luomu agavesiirapista. Laadin kakulle kaksi erilaista pohjavaihtoehtoa. Vaihtoehdossa 1 käytetään hienonnettuja viljattomia pikkuleipiä. Vaihtoehdossa 2 pohjan pääraaka-aineena puolestaan toimivat kevyesti paahdetut auringonkukan siemenet. Koska en ole mikään kakkukiilteiden ylin ystävä, jätin kiilteen ohjeesta pois.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

MANGOHYYDYKEKAKKU (8-10 annosta)

Pohjavaihtoehto 1

  • 1,25 dl kookosjauhoja
  • 0,5 dl tapiokatärkkelystä
  • 2,5 rkl agavesiirappia
  • 2 rkl sulatettua kookosöljyä
  • 2 tl jauhettua kardemummaa
  • ripaus suolaa
  • 1 rkl mangososetta

Pohjavaihtoehto 2

  • 2,5 dl auringonkukan siemeniä
  • 2 rkl sulatettua kookosöljyä
  • 2 rkl kookossokeria
  • ripaus suolaa

Täyte

  • 3,5 dl mangososetta
  • 1 dl agavesiirappia
  • 0,5 dl limen mehua
  • 3,5 tl agar agar jauhetta
  • 5-6 dl kookoskermaa (2 x täysirasvaisen kookosmaitotölkin viileässä hyytynyt osa)
  • 3 (luomu)limen kuori raastettuna
  • vaniljajauhetta

Koristelu

  • Tuoreita hedelmiä (esim. passionhedelmä, veriappelsiini, viinirypäleet)
  • Raakasuklaata

TEE NÄIN

  • Pohjavaihtoehto 1: Sekoita ainekset keskenään. Paista pikkuleiviksi 200°C uunin keskitasolla noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä. Hienonna tehosekoittimella. Sekoita joukkoon ruokalusikallinen mangososetta. Painele leivinpaperilla peitetyn irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle. Laita viileään odottamaan täytettä.
  • Pohjavaihtoehto 2: Paahda auringonkukan siemenet varovasti miedolla lämmöllä. Jauha yleiskoneella tai rouhi veitsellä hienommaksi. Sekoita joukkoon kookossokeri, ripaus suolaa sekä sula kookosöljy. Painele leivinpaperilla peitetyn irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle. Laita viileään odottamaan täytettä.
  • Pese ja raasta luomulimen kuoret. Varo raastamasta valkoista kitkerää osaa.
  • Valuta viileässä yön yli hyytyneistä kookosmaidoista neste pois ja lusikoi ”kookoskerma” astiaan.
  • Vaahdota kookoskerma ja mausta vaniljajauheella sekä limen kuoriraasteella.
  • Sekoita mangosose, agavesiirappi ja limen mehu kattilassa.
  • Vispaa joukkoon agar agar -jauhe ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes jauhe liukenee seokseen.
  • Sekoita seos kookoskermavaahdon kanssa sekaisin ja kaada pohjan päälle. Agar agar hyytyy verrattain nopeasti, joten tässä ei kannata aikailla!
  • Kopauta kakkua muutaman kerran pöydän pintaan saadaksesi ilmakuplat pois pinnasta.
  • Anna kakun hyytyä viileässä useamman tunnin ajan, mielellään yön yli.
  • Koristele hyytynyt kakku tuoreilla hedelmillä ja raakasuklaalla.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Seuraa Erikoisen Hyvää leivontaa myös Facebookissa ja Instagramissa!

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

w

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

%d bloggers like this: