Terveellisempi kanelipulla (viljaton, vegaaninen, hiivaton)

Terveellisempien kanelipullien ohje oli aikaisemmassa blogipohjassani, josta päivityksiä tallentaessani luulin sen hävittäneeni. Ilokseni kuitenkin löysinkin reseptin arkistojen uumenista ja lähdin kehittämään sitä edelleen.

Ohjeen taika piilee voipavuissa. Soseutetut voipavut toimivat ihmeellisellä tavalla taikinan mehevöittäjänä: pavuilla buustatuista pullista tulee meheviä ja pullamaisen pehmeitä. Kokeilin valmistaa pullia käyttäen kikherneitä, mutta lopputulos jäi kauas voipapujen tuomasta mehevyydestä. Voipavuilla leivotut pullat säilyvät pehmeän mehevinä myös jääkaapissa säilytettyinä.

Alkuperäinen ohje oli tehty riisijauhoilla, mutta halusin hioa reseptistä edelleen myös kokonaan viljattoman vaihtoehdon. Joten tässä: herkullisten mehevien kanelipullien ohje on viljaton, vegaaninen, hiivaton, soijaton, maissiton, perunaton ja pähkinätön. Ohje ei myöskään sisällä valkoista sokeria.

Huom! Löydät riisikermalla ja -jauhoilla tehdyn reseptin lopusta, jos kookos ei syystä tai toisesta sovi.

Taikina ei ole varsinaisesti kontrollifriikin unelma, sillä se on melko pehmeää (tämä takaa mehevän lopputuloksen). Kovin säntillisen muotoisia pullia ei siis ole välttämättä mahdollista muotoilla, mutta maku korvaa tässä tapauksessa esteettiset vauriot ;). Silikoninen leivonta-alusta tai leivinpaperi helpottaa pullien käärimistä, sillä siihen taikina ei tartu. Pullaa ei kohotella ennen uunia, sillä sooda hoitaa kohottamisen välittömästi kohdatessaan etikalla terästetyn taikinan. Muotoile ja paista leivonnaiset siis viipymättä! Jos käärimisen kanssa ährääminen ei innosta, voit myös oikaista ja laittaa kanelitäytteen pyöreään pullaan silmäksi.

Ohjeen taateli-kanelitäyte on muuten mahtavan makuista ihan sellaisenaan, suorastaan koukuttavaa. Täyte istuisi esimerkiksi (maidottoman)vaniljajäätelön kanssa upeasti!

AINEKSET (16 kpl)

• 240 g (luomu)voipapuja*
• 1,5 dl kookosmaitoa**
• 1 dl öljyä (rypsi- tai kookos)
• 0,75 dl agavesiirappia
• 1 rkl (omena)viinietikkaa
• 2 tl psylliumia (Farina)
• 2,5 dl kookosjauhoja
• 1 rkl kardemummaa
• 0,75 tl ruokasoodaa
• ripaus suolaa

Täyte

• 10-12 tuoretta taatelia
• 0,75 dl vettä
• 2 rkl (sulaa)kookosöljyä
• 2 rkl kanelia
• ripaus suolaa

TEE NÄIN

• Valuta voipavuista liemi. Soseuta voipavut kasvimaidon ja öljyn kanssa sauvasekoittimella tasaiseksi ja kuohkeaksi massaksi.
• Sekoita papumassan joukkoon viinietikka ja agavesiirappi.
• Ripottele ja vispaa joukkoon psyllium. Anna kiinteytyä noin 15 minuuttia.
• Poista sillä aikaa täytteen taateleista kivet ja soseuta veden kanssa tasaiseksi sauvasekottimella. Lisää kookosöljy, ripaus suolaa sekä kaneli. Sekoita ja tarkista maku.
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja vaivaa psylliumin kiinteyttämään taikinaan.
• Painele taikina silikoniselle tms. leivonta-alustalle suorakartion muotoiseksi levyksi ja levitä taateli-kanelitäyte taikinan päälle.
• Kääri taikina rullaksi – käytä tässä veistä tai lastaa apuna, jos taikina tarttuu alustaan.
• Leikkaa taikinarullasta kiekkoja ja nosta ne veitsen avulla pellille. Voit paistaa pullat paperisissa muffinivuoissa, tai leivinpaperin päällä sellaisenaan.
• Paista pullia 200°C uunin keskitasolla noin  20-25 minuuttia riippuen niiden koosta.

* Luomulaatuisia voipapuja löydät esimerkiksi Urtekramilta sekä valmiina säilykkeenä (suosittelen näitä), että kuivatavarana. Käsittele, eli liota ja keitä kuivat voipavut valmistajan ohjeen mukaan.

** Ohjeissa on käytetty nesteenä Santamarian lisäaineetonta täysrasvaista kookosmaitoa Coconut Milk The Creamier sekä riisikermana Rice Dream Cuisinea

Pullat riisijauhoilla:

• 240 g (luomu)voipapuja*
• 2 dl riisikermaa** 
• 0,5 dl rypsiöljyä
• 0,75 dl agavesiirappia
• 1 rkl (omena)viinietikkaa
• 2 tl psylliumia (Farina)
• 3 dl täysjyväriisijauhoja
• 0,5 dl tapiokatärkkelystä
• 1 rkl kardemummaa
• 0,75 tl ruokasoodaa
• ripaus suolaa

Täyte:

• 10-12 tuoretta taatelia
• 1 dl vettä
• 2 rkl kanelia
• ripaus suolaa

Lisää luontaisesti gluteenittomia, vegaanisia, soijattomia ja maissittomia ohjeita löydät Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista!

Seuraa Erikoisen Hyvää leivontaa myös Facebookissa ja Instagramissa!

SaveSave

SaveSave