Kuohkea peltileipä (luontaisesti gluteeniton)

Tämä herkullisen mehevä ja vaivaton leipä valmistuu käden käänteessä. Kyseisestä leivästä on tullut luotto-ohjeeni ja olenkin leiponut koko kesän ajan leivät kyseistä ohjetta varioiden. Pehmeänä ja lempeän makuisena se maistuu hyvin koko perheelle – myös heille, kenelle gluteeniviljat sopivat. Kuohkean peltileivän ohje on luontaisesti gluteeniton, vegaaninen (maidoton, munaton), maissiton ja perunaton, durrajauhoja käyttäen myös riisitön.

Teff on paitsi miellyttävän makuinen myös mahtavan ravinteikas esimerkiksi runsaasti rautaa (n. 7 g/ 100 g) ja kuituja (n. 7 g/ 100 g) sisältävä luontaisesti gluteeniton vilja. Teffiä löytyy marketeista ainakin Risentan ja Viljatuotteen jauhoina. Ohjeen kuvissa oleva tummempi leipä on leivottu Viljatuotteen tummaa tefftäysjyväjauhoa käyttäen. Risentan jauhoilla leivottuna lopputulos on selkeästi vaaleampi ja ehkä aavistuksen mehevämpi.

Luontaisesti gluteenittomasta leivästä saattaa olla haastavaa saada pehmeää ja kuohkeaa. Tässä ohjeessa kuohkeus saadaan aikaan yhdistämällä hiiva sooda + etikka kohotukseen. Tapiokatärkkelys puolestaan tuo mehevän pehmeyden leipään. Leivässä voi käyttää teffjauhojen ohella joko riisi- tai durrajauhoja tai molempia. Katso reseptin lopusta lukuisat variaatiomahdollisuuset!

Leivän saa tehtyä myös kokonaan ilman hiivaa, eli käyttämällä pelkästään soodaa ja etikkaa kohotukseen, mutta lopputulos ei ole läheskään niin keveän kuohkea, kuin hiivalla kohotettaessa.

AINEKSET (n. 12 annosta)

• 7 dl lämmintä vettä
• puolikas tuorehiiva tai 1 pss kuivahiivaa
• 2 rkl tummaa ruokosokeria (tms.)
• 1 rkl psylliumia (Farina)
• 0,5 dl öljyä
• 1 rkl (omena)viinietikkaa
• 4 dl teffjauhoja
• 3 dl riisijauhoja
• 1 dl tapiokatärkkelystä
• 1 tl soodaa
• 1 tl suolaa

TEE NÄIN

• Sekoita lämpimän veden joukkoon hiiva ja sokeri. Anna hiivan reagoida hetken ajan.
• Ripottele ja vatkaa psylliumjauhe joukkoon hyvin. Anna hyytelöityä noin 10 minuuttia.
• Sekoita taikinaan rasva sekä etikka.
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja vaivaa taikinaan.
• Levitä taikina leivinpaperilla peitettyyn uunivuokaan (n. 24 cm x 34 cm) ja anna kohota uunin lämmetessä.
• Paista 200 °C uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.
• Anna leivän jäähtyä ennen leikkaamista.

Vinkkejä:

• Nauti leipä tuoreena ja pilko yli jäänyt leipä annospaloiksi pakkaseen. Pakkasesta sulatettu leipä on erityisen herkullista käytettynä leivänpaahtimen kautta.
• Olennaista reseptissä tavoitellulle koostumukselle on hiivan, soodan, etikan ja psylliumin käyttäminen:
  • Jos omenaviinietikka ei käy syystä tai toisesta, löytyy hyvin varustelluista luontaistuotekaupoista myös muita vaihtoehtoisia ei-viljapohjaisia etikoita, kuten kookosetikkaa.
  • Koska etikka aktivoi kohotusaineena toimivan soodan, sitä ei voi jättää pois soodaa käytettäessä.
  • Etikan ja soodan sijaan voit käyttää kohotusaineena 2 tl leivinjauhetta, mutta huomaa, että leivinjauheet sisältävät aina joko peruna- tai maissitärkkelystä.
  • Olen käyttänyt psylliumina Farinaa ja Finaxia – molemmat toimivat yhtä hyvin.
• Ohjeen jauhoja voi vaihdella. Seuraavat yhdistelmät ovat testattuja ja hyväksi havaittuja joko lukijoiden tai itseni toimesta:
  • 4 dl teffjauhoja, 3 dl riisijauhoja, 1 dl tapiokatärkkelystä (alkuperäinen)
  • 4 dl teffjauhoja, 3 dl durrajauhoja, 1 dl tapiokatärkkelystä
  • 4 dl teffjauhoja, 1,5 dl riisijauhoja, 1,5 dl durrajauhoja, 1 dl tapiokatärkkelystä
  • 4 dl teffjauhoja, 3 dl riisijauhoja, 1,5 dl perunajauhoja + hieman enemmän öljyä
  • 4 dl riisijauhoja, 3 dl durrajauhoja, 1 dl tapiokatärkkelystä
  • 4 dl hirssijauhoja, 2 dl riisijauhoja, 1 dl riisihiutaleita, 1 dl tapiokatärkkelystä (paista 45 minuuttia)
  • Puolikas annos pienempään vuokaan: 2 dl teffjauhoja, 1,5 dl riisijauhoja, 0,5 dl pofiber-perunakuitua

Lisää herkullisia luontaisesti gluteenittomia leipä- ja herkkuohjeita löydät Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista!

Seuraa Erikoisen Hyvää myös Facebookissa ja Instagramissa!