Siirry sisältöön

Ruokaisa salaatti ruusukaaleista (gluteeniton, vegaaninen)

Ruusukaalit ovat suloisia, terveellisiä, herkullisia ja vieläpä just nyt sesongissa! Parhaimmillaan nämä herkkukimpaleet ovat tuoreina, kevyesti kypsennettynä, maltilla maustettuina ja rasvalla silattuina. Koska ”kypsennä ja syö” nyt ei varsinaisesti edellytä sen kummempaa reseptiä, päätin yhdistää ruusukaalit kotimaiseen kvinoaan tässä ruokaisassa, kylmälläkin säällä maistuvan salaatin ohjeessa. Tämä salaatti pullistelee kasviperäistä proteiinia, kuitua, kivennäis- ja hivenaineita ja pitää kylläisenä pitkään.

Ruusukaalisalaattiin väriä ja hapokkuutta tuovat marinoidut porkkanat, makeutta puolestaan päärynät. Kokonaisuuden pyöristää oluthiivahiutaleista ravintoarvoa ja umamia saava vegaaninen parmesaani.

Salaatin osatekijät voi esivalmistella jääkaappiin etukäteen ja koota ennen syömistä, mutta paista ruusukaalit mielellään kuitenkin vasta juuri ennen esillepanoa. Ohjeesta riittää syötävää alkupalana neljälle, tai kahdelle runsaaksi lounaaksi. Ohje on vegaaninen, luontaisesti gluteeniton, soijaton ja pähkinätön.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

AINEKSET

  • 1,5 dl kotimaista luomukvinoaa (keittämätön)
  • 4 dl vettä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • ripaus suolaa
  • n. 400 g kotimaisia ruusukaaleja
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • suolaa & mustapippuria
  • tuoretta pinaattia
  • 2 päärynää
  • (2 avokadoa)

Marinoidut porkkanat

  • 2 isoa porkkanaa (tässä käytetty tummia violetteja porkkanoita)
  • 2 rkl sitruunamehua TAI 2 rkl appelsiinimehua + 2 tl omenasiiderietikkaa
  • suolaa

Härkäpapu-parmesaani

  • 1 dl paahdettuja härkäpapuja
  • 2 rkl ravintohiivahiutaleita
  • suolaa maun mukaan
  • 0,5 tl valkosipulijauhetta

VALMISTUS

  • Kuori ja viipaloi porkkanat ohuiksi suikaleiksi kuorimaveitsellä. Sekoita sitruunamehu ja mausteet joukkoon. Maista maku. Nosta kylmään marinoitumaan useammaksi tunniksi.
  • Huuhtele kvinoa huolella. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää kvinoa suolan ja oliiviöljyn kera kattilaan. Anna kiehua 6-8 minuuttia välillä sekoitellen. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä.
  • Hienonna paahdetut härkäpavut jauhoksi ja lisää joukkoon ravintohiivahiutaleet. Mausta suolalla ja halutessasi valkosipulijauheella.
  • Huuhtele ja valuta pinaatit. Kuori ja viipaloi päärynät.
  • Leikkaa ruusukaaleista kannat pois ja halkaise isot yksilöt. Paista ruusukaalit pannulla oliiviöljyn kera miedolla lämmöllä napakan kypsiksi. Mausta suolalla.
  • Kokoa salaatti juuri ennen tarjoilua asettelemalla tarjoiluastiaan kvinoaa, pinaattia, päärynäviipaleita ja (valutettuja) porkkanoita. Aseta päälle lopuksi ruusukaalit ja tarjoile härkäpapu-parmesaanin kera.
  • Tarjoa sellaisenaan tai paista oheen tuoretta leipää: Kuohkea peltileipä (G, V).
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Vegaaninen ”parmesaani” kruunaa salaatin

VINKIT

  • Olennaista salaatin mauille on muun muassa se, että ruusukaaleja ei ylikypsennetä, jolloin niihin tulee tympeä sivumaku. Jätä tuoreet kaalit siis lähes rapsakoiksi, silloin niiden maku on parhaimmillaan.
  • Varmista myös, että käyttämäsi oliiviöljy on hyvä makuista, eli laadukasta. Kitkerä oliiviöljy yhdistettynä ylikypsiin ruusukaaleihin tuskin hivelee kenenkään makuaistia, panosta siis oliiviöljykaupoilla! Kreikkalaiset luomuöljyt ovat omia suosikkejani.
  • Kotimainen kvinoa puuroutuu ulkomaista vastaavaa hanakammin, mutta mielestäni se ei haittaa. Kotimaisen luomulaatuisen kvinoan maku on ainakin omaan suuhuni huomattavasti miellyttävämpi, kuin edullisempi tuontitavara, tuotteen hiilijalanjälkeä ja puhtautta unohtamatta.
  • Vegaanisen ”parmesaanin” valmistuksessa voi härkäpapujen sijaan hyödyntää muita ruokavalioon soveltuvia pähkinöitä tai siemeniä, kuten cashewpähkinää, mantelia tai auringonkukan siemeniä.

Seuraa Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa!

 

 

 

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

%d bloggers like this: