Porkkanapiirakka (gluteeniton, vegaaninen, soijaton)

Tämä ohje ei todellakaan syntynyt ihan sattumalta, vaan sitä edelsi lukuisia eri versioita ja kokeiluja. Taustalla tässä on esikoiseni syntymäpäiville täytekakkupohjaksi leipoma ”kerralla nappiin” -porkkanakakku, joka sisälsi mantelijauhoja. Halusin kuitenkin tehdä version ilman mantelia, jotta resepti sopisi useammalle. Lisäksi, koska Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja -kirjassa on kookossokerilla leivotun tattaripohjaisen ja ravinnollisesti hieman täyspainoisemman porkkanakakun ohje, halusin laatia tälle vaihtoehdoksi ehtaa sokeria hyödyntävän porkkanaleivonnaisen.

”Äkkiäkös sitä yhden porkkanatäytekakun ohjeen viilaa!” – ajatteli leivontabloggari ja sai tuta leipomisen jumalten koston. Liian märkää. Liian murenevaa. Liian taikinaista. Liian tiivistä. Sen verran alkoi hajottamaan, että jos en olisi ehtinyt ohjeesta huutelemaan Erikoisen Hyvää Facebook-sivuilla, olisin jättänyt laatimisen sikseen. Mutta koska tuli luvattua, niin tehtävähän se on. Sanotaanko nyt vaikka näin, että otin opikseni. Mantelisen porkkanakakkupohjan ohje antaa vielä odottaa itseään. Ihanan mehevän mantelittoman porkkanapiirakan ohje on ohessa.

Vegaaninen (maidoton, munaton), gluteeniton, kauraton, soijaton, maissi– ja vehnätärkkelyksetön porkkanapiirakan resepti ei sisällä mantelia tai pähkinöitä. Muista katsoa variaatio- ja tuotevinkit lopusta!

PORKKANAPIIRAKKA (12 annosta)

• 400 g = noin 6 pientä tai 4 isoa (luomu)porkkanaa raastettuna = 5 dl raastetta
• 2 dl sulatettua maidotonta margariinia
• 2 dl sokeria (1 dl tavallista, 1 dl fariinisokeria)
• 2 dl täysrasvaista kookosmaitoa
• 1,75 dl päärynäsosetta
• 1,5 rkl omenaviinietikkaa (tai sitruunamehua)

Kuivat ainekset

• 4 dl hienoja riisijauhoja
• 0,75 dl (luomu) tapiokatärkkelystä
• 1 dl (luomu) kookosjauhoja
• 1,5 rkl ceylon kanelia
• 2 tl kardemummaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 1,5 tl leivinjauhetta (Xtra)
• 0,5 tl ruokasoodaa
• 0,5 tl suolaa

Kuorrute

• 100 g maidotonta margariinia**
• 2 tl vettä
• 250 g tomusokeria (= 1 paketti Belbake tomusokeria, n. 5 dl)
• 120 g maustamatonta kookosjugurttia***
• vaniljaa
• ripaus suolaa
• kourallinen paahdettuja suolattuja härkäpapuja rouhittuina (käytin näitä)

Valmistus

• Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.
• Lisää joukkoon sokeri, rasva sekä huoneenlämpöiset kookosmaito, päärynäsose ja omenaviinietikka.
• Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää taikinaan, sekoita tasaiseksi.
• Levitä leivinpaperilla peitettyyn uunivuokaan (noin 32 x 22 cm).
• Paista uunin alatasolla 200°C noin 30 minuuttia.
• Anna piirakan jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.

Kuorrutus

• Vatkaa margariini pehmeäksi ja sekoita joukkoon 2/3 tomusokerista ja vesi. Vatkaa vaaleaksi vaahdoksi.
• Lisää joukkoon kookosjugurtti ja vatkaa tasaiseksi. Lisää loppu tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. (Tomusokerin lisääminen lopuksi estää kuorrutusta leikkaamasta.)
• Mausta kuorrutus vaniljalla ja ripauksella suolaa. Suolaa ei kannata ohjeessa skipata, sillä se tuo kuorrutteeseen oikeanlaisen porkkanakakkumaisen maun ja leikkaa kreemin makeutta. Maistele kuorrutetta, kunnes se on omaan makuusi riittävän (tuorejuustomaisen) suolainen.
• Levitä kuorrutus täysin jäähtyneen piirakan päälle
• Rouhi paahdettuja härkäpapuja pienemmiksi ja poimi mahdolliset kuoren palat pois. Ripottele kuorrutteen päälle.
• Nosta viileään ja anna levätä mielellään yön yli, jotta kreemi asettuu, pohja vetäytyy ja kakun maut tasaantuvat.

Vinkit

Vinkit pohjan valmistamiseen

• * Voit käyttää mitä vain ruokavalioosi sopivaa täysrasvaista kookosmaitoa valmistamiseen. Hyvä pahvitetrassa myytävä lisäaineeton vaihtoehto on esimerkiksi Santa Maria Creamier.
• Piirakan valmistaminen kannattaa aloittaa hyvissä ajoin ennen tarjoamista, jotta leivonnainen ehtii vetäytyä viileässä paitsi ennen kuorruttamista, niin myös kreemin kanssa. Maut ja koostumus tasaantuvat viileässä.
• Muista, että vuoan koko vaikuttaa paistoaikaan. Jos paistat piirakan pienemmässä uunivuoassa tai kakkuvuoassa kokeile kypsyyttä paistaessasi. Piirakka kannattaa paistaa pienemmässä vuoassa uunin alatasolla, jotta se ehtii kypsyä pinnan tummentumatta liikaa.
• Kokeile taikinan maustamiseen jouluna piparkakkumaustetta! Herkuttelen myös ajatuksella lisätä taikinaan sokeroituja inkivääripaloja 😛

Vinkit kuorrutteen valmistamiseen

• **Keijulta löytyy esimerkiksi hyvä maidoton ja lisäaineeton Keiju rypsi laktoositon.
• *** Voit käyttää kuorrutteen valmistamisessa Coconut Collaborative (käytin valmistamisessa tätä) tai esimerkiksi Happy Cocon maustamattomia kookosjugurtteja. Lidlin vastaava maustamaton kookosjugurtti (Milbona) on todennäköisesti vähärasvaisena liian löysää kreemiin, joten tätä en suosittele ensisijaiseksi vaihtoehdoksi.
• Jos kookosjugurttia ei ole saatavilla, tai et halua/ pysty sitä käyttämään, voit jättää sen pois ja lisätä kreemiin vettä tai luomusitruunan mehua, kunnes koostumus on riittävän pehmeä levittämiseen. Voit myös korvata kookosjugurtin käyttämällä 1 dl kookosmaidon viileässä kiinteytynyttä rasvaista osaa (kookoskermaa) + 1 rkl sitruunamehua + 1 tl tapiokatärkkelystä.
• Paahdetut härkäpavut tuovat ihanaa suolaista rouskuvuutta leivonnaiseen. Jos palkokasvit tai pähkinät eivät sovi, tai et halua niitä käyttää, koristele piirakka esimerkiksi paahdetuilla kookoslastuilla.

Seuraa Erikoisen Hyvää leivontaa myös Facebookissa ja Instagramissa!K

SaveSave

SaveSave