Erikoisen Hyvää -leipäjauhoseos (luontaisesti gluteeniton)

Tuntuuko teilläkin olevan leipä aina lopussa? Eihän se ole monellekaan mietintää vaativa ponnistus kipaista lähi-Alepasta lisää tarjousruispaloja niiden loppuessa, mutta entäs jos kaupan valmiit leivät eivät käy? Edes ne gluteenittomat.

Muun muassa tähän alati yllättävään ”iltapala-leipä-loppu-lapset-huutaa-kaikilla-on-nälkä”-kriisiin kehitin tämän lisää-vain-vesi-jauhoratkaisun. Tavoitteenani oli löytää suhde, jolla voi tehdä leipää 1:1 nesteeseen, eli niin, että nesteen ja jauhojen suhde on sama, eikä muuta tarvitse välttämättä lisätä. Olen kehitellyt ja viilaillut tätä ohjetta jo hyvän tovin ja nyt raaka-aineiden suhde on mielestäni hyvä.

Erikoisen Hyvää -leipäjauhoseos on luontaisesti gluteeniton ja kauraton. Sillä valmistetut leivät ovat hiivattomia, sillä kohotusaineena toimii leivinjauhe. Jauhoseos on erityisen kotonaan sämpylöissä, pienissä patongeissa tai uunissa paistettavissa bageleissa, eli ”rinkulaleivissä”, kuten lapset niitä meillä kutsuvat. Jauhoseoksella tehdyistä leipäsistä tulee pinnalta rapeita ja sisältä meheviä. Leivässä on sopivasti purutuntumaa, mutta se ei ole kuiva tai sitkeä. Leivät voi pakastaa.

Tapiokatärkkelys on riisijauhojen ohella avainasemassa, sillä se tekee leivästä mehevän ja pinnalta rapean. Muista, että erilaiset psylliumjauheet käyttäytyvät hieman eri tavoin. Oheinen ohje on laadittu käyttäen Farinan hienoksi jauhettua psylliumia.

Ainesosia voi korvata toisilla, mutta erilaiset kuitu- ja tärkkelyspitoisuudet johtavat hieman erilaisiin lopputuloksiin eri jauhojen käyttäytyessä eri tavoin. Oheinen yhdistelmä oheisilla suhteilla on paras, johon olen lukuisissa kokeiluissa päätynyt. Ja kun sanon lukuisia, tarkoitan sitä. Sanoisin, että erilaisia jauhoseosvariaatioita on kulkenut työpöydän kautta kymmeniä.

AINEKSET

• 400 g hienoja riisijauhoja (= 1 pss Risentan riisijauhoja = n. 6 dl)
• 2 dl tapiokatärkkelystä
• 1,75 dl hirssijauhoja
• 1,5 dl hirssihiutaleita
• 0,75 dl chian siemeniä
• 2 rkl psylliumia (Farina)
• 1 rkl ja 1 tl leivinjauhetta (= 20 ml)
• 1,5 tl suolaa

Sekoita jauhoseos huolella ja säilytä tiiviissä astiassa. Sekoita aina ennen käyttöä. Mittaa jauhoja ja lämmintä (ei kuumaa) vettä yhtä paljon astiaan ja sekoita. Anna psylliumin ja chian siementen geeliytyä ja kiinteyttää taikinaa noin 15 minuuttia, muotoile leivät pellille ja paista 200°C kunnes kypsiä (noin 20-30 minuuttia koosta riippuen).

Sämpylät (1 pellillinen)

• 4 dl lämmintä (ei kuumaa) vettä + 4 dl jauhosekoitusta.
• Sekoita tasaiseksi ja anna taikinan kiinteytyä noin 15 minuuttia.
• Lusikoi taikina pellille sämpylöiksi.
• Paista 200 °C uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.
• Anna jäähtyä hetki ennen halkaisemista.

Vinkit:

• Lisää veteen 1 rkl tummaa siirappia, niin saat lisää makua ja väriä leipään.
• Lisää veteen porkkanaraastetta ja leivo ihanan meheviä porkkanasämpylöitä.
• Lisää seokseen siemeniä.

Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa!

Sivuston reseptit ja kuvat ovat omiani, ethän siis lainaa niitä ilman lupaa, kiitos ❤