Kesäpullat (vegaaninen, gluteeniton)

Gluteeniton ja kananmunaton pullataikina on ikuinen haaste, mutta erilaisia riisijauhoja, psylliumia ja tapiokatärkkelystä yhdistämällä olen päässyt mielestäni hyvään ja herkullisen pullamaiseen lopputulokseen.

Tällä hetkellä haaste yhteisen pullan suhteen on se, ettei tapioka-, peruna- tai maissitärkkelys sovi perheen nuorimmalle siinä määrin, mitä taikina edellyttäisi. Tällä kertaa päätin ratkaista tapiokatärkkelyksen puutteen mehevyyttä tuovana raaka-aineena kypsentämällä leivonnaisen pohjaksi karkeita riisijauhoja, eli esikäsittelemällä riisin tärkkelystä kuumalla – temppu, joka toimii hienosti esimerkiksi helppojen hirssisämpylöiden reseptissä.

Vinkki: Jos käytössä on vain muutama vilja, kuten riisi, kannattaa jauhoseoksissa ja leivonnassa pyrkiä yhdistelemään erilaisen koostumuksen omaavia jauhoja: hienoja riisijauhoja, karkeita riisijauhoja, tummia täysjyväriisijauhoja ja riisihiutaleita.

Yksi nyrkkisääntö gluteenittoman pullataikinan suhteen on se, että löysästä taikinasta tulee kuohkeammat pullat. Siksipä yksi keino kiertää junttapullaisuus, on leipoa pullat muffinivuokiin, joka sallii leivonnaisen kohoamisen ilman, että taikina leviää uunissa pitkin peltiä. Tässä reseptissä kuohkeus syntyy sekä hiivaa että leivinjauhetta hyödyntämällä.

Ainekset (noin 18 pullaa)

  • 5 dl kiehuvan kuumaa riisimaitoa
  • 1 dl karkeita riisijauhoja (Vuohelan herkku)
  • 4 dl kädenlämpöistä vettä
  • puolikas tuorehiiva
  • 6 dl hienoja riisijauhoja (Risenta)
  • 1 dl sokeria
  • 1 rkl psylliumjauhetta (Finax)
  • 1 rkl jauhettua kardemummaa
  • 2 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • 1 dl sulatettua margariinia

Täyte

  • Muutama kourallinen raparperia, mansikoita tai mustikoita
  • Raesokeria pullien pinnalle

Tee näin

  • Kuumenna riisimaito kiehuvan kuumaksi ja vispaa joukkoon karkeat riisijauhot. Kiehauta, sekoita tasaiseksi ja ota pois liedeltä. Anna puuron jäähtyä kädenlämpöiseksi.
  • Murenna kädenlämpöisen veden joukkoon puolikas hiiva ja sekoita.
  • Sulata rasva.
  • Sekoita kuivat raaka-aineet (hienot riisijauhot, sokeri, psylliumjauhe, kardemumma, leivinjauhe, suola) huolella keskenään.
  • Sekoita vesi (jonka seassa hiiva), sulatettu (ei kuuma!) rasva ja jauhoseos jäähtyneen riisipuuron sekaan.
  • Lusikoi taikinaa muffinipellille vuoan pohjalle, lisää hieman raparperia tai marjoja ja lusikoi taikinaa marjojen päälle.
  • Paista pullia uunin keskitasolla 200°C noin 15 minuuttia. Kypsymiseen vaadittava aika riippuu pullan koosta ja täytteistä.

Vinkit:

  • Pidä huolta siitä, että raaka-aineet eivät ole kuumia taikinaan lisättäessä, jotta kuumuus ei aktivoi leivinjauhetta ennen uunia. Raaka-aineet eivät myöskään saa olla kylmiä, jotta hiivalle sopiva lämpötila säilyy. Käytä siis kädenlämpöisiä/ huoneenlämpöisiä raaka-aineita.
  • Taikina on iso, joten sen avulla saa tehtyä myös esimerkiksi pellillisen marjapiirakkaa.
  • Et tarvitse muffinivuokia, jos leikkaat leivinpaperista arkkeja, jotka rypistät ja asettelet muffinipellin syvennyksiin.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja löydät Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

%d bloggaajaa tykkää tästä: