Mausteinen punajuurikakku (gluteeniton, vegaaninen)

vegaaninen gluteeniton kakku

Tämä jouluinen kakkuresepti on uusinta aikaisemmassa blogissa olleesta reseptistä!

Kakun inspiraationa toimi Red Velvet kakku, jossa päätinkin käyttää kaakaon sijaan anteliaasti piparkakkumaustetta ja tataa: lopputulos on ihanan jouluinen! Mausteisen ja mehevän kakun kruunaa tuorejuustomainen cashew-kuorrutus, johon asettelin vielä Rocky road-kranssin.

Tämänkaltaista kakkua kuuluu mielestäni syödä anteliaat palaset per nautiskelija, joten sanoisin, että tästä riittää herkuteltavaa noin kuudelle hengelle. Ohje on vegaaninen, luontaisesti gluteenitonkauratonmaidotonkananmunatonsoijatonja maissiton.

Tee pähkinättömään versioon kuorrutus esimerkiksi kuohkeaksi vatkatusta kookoskermasta ja koristele esimerkiksi mulperimarjoilla tai suklaarouheella.

Suosittelen valmistamaan kakun päivää ennen tarjoamista, sillä sen maku ja koostumus tasaantuvat viileässä yön yli levätessään. Kuorrutus sen sijaan kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoilua.

vegaaninen gluteeniton kakku

AINEKSET

Nestemäiset ainekset

  • 1 dl öljyä (esim. rypsi)
  • 1,25 dl kermaista kookosmaitoa (Santa Maria, lisäaineeton 14 % rasvaa)
  • 1,75 dl punajuurisosetta (n. 200 g kypsiä punajuuria*)
  • 1 rkl omenaviinietikkaa***

Kuivat ainekset

  • 2 dl intiaanisokeria (tai tavallista)
  • 2,25 dl riisijauhoja
  • 1,5 dl perunajauhoja
  • 1 rkl piparkakkumaustetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • ripaus suolaa

Kuorrutus

  • 2 dl cashewpähkinöitä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl agavesiirappia
  • vettä
  • ripaus suolaa

TEE NÄIN

Kakku

  • Laita uuni lämpenemään 200°C
  • Sekoita kuivat ainekset keskenään.
  • Soseuta kypsät punajuuret.
  • Sekoita nestemäiset ainekset keskenään ja lisää kuivien joukkoon.
  • Sekoita ja kaada leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (17 cm). Laakeammassa vuoassa kakku kypsyy nopeammin.
  • Paista kakkua uunin alatasolla 200°C noin 35-40 min.
  • Testaa kypsyys hammastikulla.
  • Anna kakun vetäytyä viileässä mielellään seuraavaan päivään, tai vähintään useamman tunnin ajan ennen tarjoilua.**

Kuorrutus

  • Liota cashewpähkinöitä yön yli tai vähintään neljä tuntia.****
  • Huuhtele cashewpähkinät ja lisää sitruunamehu sekä agavesiirappi.
  • Hienonna sauvasekoittimella sileäksi tahnaksi.
  • Lisää pienissä erissä vettä, kunnes koostumus on sopivan levitettävä kuorrutukseksi.
  • Mausta ripauksella suolaa.
  • Sekoita tasaiseksi ja levitä kakun päälle.
  • Koristele haluamallasi tavalla.

Vinkit!

*Jos muutaman punajuuren keittäminen ei innosta, kauppojen hevi-osastolta löydät myös vakuumipakattuja, esikypsennettyjä maustamattomia ja lisäaineettomia luomupunajuuria.

**Älä jätä reseptistä etikkaa pois, sillä sen tehtävänä on aktivoida kohotusaineena toimiva ruokasooda! Ilman riittävää happamuutta, sooda jää maistumaan kakkuun ikävästi.

***Kakku kannattaa valmistaa päivää ennen tarjoilua, jolloin se saa vetäytyä viileässä.

****Kuorrutus puolestaan kannattaa valmistaa hetkeä ennen tarjoilua, jolloin se on parhaimmillaan.

One thought on “Mausteinen punajuurikakku (gluteeniton, vegaaninen)

  1. Hei, pakastin kakun, se kuivui ehkä siellä aika paljon ei meinaa pysyä kasassa syödessä. Sitten kysyisin cashew pähkinöistä tehdystä kuorrutteesta. Tein vanhalla sauvasekoittimella, jäi rakeiseksi ja aika tömäkäksi, pitäisikö lisätä sitruunamehua ja agavesiirappia?

    Tykkää

Vastaa käyttäjälle Nina Wessman Peruuta vastaus

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

%d bloggaajaa tykkää tästä: