Mehevät rusinamuffinit (gluteeniton, vegaaninen)

Erikoisen Hyvää -Facebookissa kyseltiin vain riisijauhoja sisältävien rusinamuffinien reseptin perään ja tässä se nyt tulee! Pelkkää riisiä viljana käytettäessä kannattaa sekoittaa erilaisia koostumuksia omaavia riisijauhoja, kuten tummia, vaaleita ja karkeita jauhatuksia. Nappasin marketista vaihtelun vuoksi kokeiluun Foodinin riisijauhoja ja oikein oivallisesti toimivat.

Näillä raaka-aineilla ja blendatun taikinapohjan ansiosta muffinit kohosivat upeasti! Koostumus muistuttaa viileässä levättyään mehevää taatelikakkua. Vaikka muffineihin ei lisätä sokeria, ne ovat rusinoiden sisältämän sokerin ansiosta hyvin makeita.

Gluteeniton ja vegaaninen ohje on laadittu ilman mausteita, mutta jos ne sopivat ruokavalioon, niin leivonnaiseen saa ihanan jouluisen maun lisäämällä taikinaan jauhettua kardemummaa tai piparkakkumaustetta. Muffinit maistuvat herkullisilta myös ilman mausteita. Käytin psylliumina psylliumikuitua hieman karkeammalla jauhatuksella, joten jos käytät hienojakoisempaa psylliumjauhetta laita sitä hieman vähemmän.

AINEKSET (9-12 kpl koosta riippuen)

  • 250 g luomurusinoita
  • 2,75 dl kuuma vettä
  • 1,5 dl neutraalin makuista öljyä (esim. Keijun rypsi)
  • 2 dl tummia riisijauhoja (Foodin)
  • 2 dl vaaleita riisijauhoja (Foodin)
  • 2 tl psylliumkuitua (Foodin)
  • 1,75 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria tai vaniljajauhetta maun mukaan
  • pieni ripaus suolaa

TEE NÄIN

  • Sekoita kuuma vesi rusinoiden joukkoon ja anna turvota hetken aikaa.
  • Kun vesi on jäähtynyt, lisää öljy veden ja rusinoiden joukkoon ja blendaa seos tasaiseksi, kuohkeaksi massaksi.
  • Sekoita riisijauhot, psylliumjauhe, leivinjauhe, vanilja ja pieni ripaus suolaa keskenään huolella.
  • Sekoita nestemäisten ainesten joukkoon.
  • Lusikoi muffinivuokiin (suosittelen käyttämään yhdistelmää paperivuoka + muffinipelti).
  • Paista uunin keskitasolla 200°C noin 12 minuuttia.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

<span>%d</span> bloggaajaa tykkää tästä: