Uunimunkit (gluteeniton, vegaaninen)

Olen ennenkin maininnut, että on ole upporasvapaistamisen ystävä, joten kehittelen mielelläni uunissa paistettavia munkki- ja donitsiohjeita.

Markkinoilla on lukuisia hyviä valmiita gluteenittomia pullajauhoseoksia, mutta maissitonta jauhoseosta en ole vielä onnistunut löytämään. Tässä siis ohje gluteenittomiin, kananmunattomiin, maidottomiin, soijattomiin, maissittomiin ja kaurattomiin uunimunkkeihin, joissa on ihanan pehmeä ja mehevä rakenne.

Jos kokeilet taikinalla upporasvapaistamista, niin kerrothan miten onnistui!

Vinkit:

  • Sokeroi vain saman päivän aikana nautittavat munkit.
  • Käytä yön yli levännyt munkki mikrossa, kasta öljyyn ja sokeroi juuri ennen syömistä.
  • Taikina toimii hienosti myös pullataikinana! Nesteenä voi käyttää veden sijasta ruokavalioon sopivaa kasvimaitoa.

Mietitkö miksi resepti sisältää niin paljon erilaisia jauhoja? Hyvän koostumuksen saaminen gluteenittomaan, kananmunattomaan ja maissittomaan pullataikinaan ei ole ihan yksinkertaista, joten tässä perusteita raaka-ainevalinnoille:

  • Hiivan, leivinjauheen ja perunajauhojen tehtävänä on tuoda munkin rakenteeseen kuohkeutta.
  • Pullamaista mehevyyttä taikinaan tuovat pofiber sekä tapiokatärkkeys.
  • Psyllium tekee taikinaan sitkoa, joka sallii taikinan kohoamisen ja säilyttää gluteenittoman leivonnaisen kohonneen rakenteen kypsässä leivonnaisessa. Huomaa, että eri merkkien psylliumjauheet toimivat hieman eri tavoin, suosittelen siis käyttämään Finaxin psylliumia, jolla ohje on laadittu.

Ja nyt siihen reseptiin 🙂

Munkkitaikina (9 kpl)

  • 3,5 dl reilusti kädenlämpöistä vettä (42°C)
  • 2 tl kuivahiivaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 rkl hienojakoista psylliumia (Finax)
  • 0,5 dl neutraalinmakuista öljyä (Keiju rypsiöljy)
  • 3,5 dl täysjyväriisijauhoja (Virtasalmen viljatuote)
  • 0,75 dl perunajauhoja
  • 0,5 dl tapiokatärkkelystä (Vuohelan)
  • 0,5 dl perunakuitua (Pofiber)
  • 2 tl rouhittua kardemummaa
  • 1,5 tl leivinjauhetta (Xtra)
  • 0,5 tl suolaa

Lisäksi

  • Rypsiöljyä
  • (Erikoishienoa Siro) sokeria

Valmistus

  • Sekoita hiiva, kardemumma ja sokeri lämpimään veteen.
  • Ripottele ja vispaa joukkoon psyllium. Anna nesteen geeliytyä.
  • Sekoita kuivat ainekset (riisijauhot, tapiokatärkkelys, perunajauhot, pofiber, leivinjauhe, suola) huolellisesti keskenään.
  • Lisää kuivat ainekset öljyn kera psylliumin geeliyttämän nesteen joukkoon ja sekoita.
  • Nostele taikinasta lusikalla pellille pullia. Muotoile vedellä kostutetuin käsin pyöreiksi.
  • Kohota liinan alla lämpimässä ja vedottomassa paikassa.
  • Laita uuni kuumenemaan pullien kohotessa.
  • Kaada astiaan rypsiöljyä ja dippaa munkki siihen. Työnnä peukalo taikinapalleron läpi ja muotoile munkiksi ja laita leivinpaperilla peitetylle uunipellille.
  • Paista munkkeja uunin keskitasolla 225°C noin 9 minuuttia.
  • Pyörittele heti uunista ottamisen jälkeen hienossa sokerissa. Jos sokeri ei tartu pintaan, voit kastaa munkit öljyssä ja sokeroida ne.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

%d bloggaajaa tykkää tästä: