Kasvissosekeitto (vegaaninen, gluteeniton)

Iso kattilallinen kasvissosekeittoa lämmittää monella aterialla! Tarjoa lisänä uunituoreita sämpylöitä ja ripottele keiton päälle paahdettuja hampunsiemeniä sekä laadukasta sormisuolaa.

Ainekset

  • 2 bataattia
  • 1 kukkakaali
  • 1 lanttu
  • 6 perunaa
  • 2 rkl öljyä
  • 1,25 l vettä
  • 1 tlk kookosmaitoa (400 ml)
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl jeeraa, 0,5 tl kurkumaa, mustapippuria TAI valmista currysekoitusta maun mukaan

Valmistus

  • Kuori ja kuutoi juurekset ja kukkakaali. Kuullota vihanneksia öljyssä. Lisää mausteet, jos käytät niitä.
  • Lisää vesi ja keitä kypsiksi.
  • Soseuta, lisää kookoskerma ja vettä, jos keitto on liian sakeaa. Kiehauta ja tarkista maku.
  • Tarjoa tuoreen leivän ja paahdettujen hampunsiementen sekä sormisuolan kanssa.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Parsakaalipyörykät (gluteeniton, vegaaninen)

Parsakaalipyörykät ovat olleet meillä täydellinen yllärihitti. Tein alun perin näitä kuopukselle, mutta näistä tykkäävät meillä kovasti myös isommat lapset. Pyöryköitä kannattaa pyöritellä kerralla isompi satsi ja pakastaa annoksiksi, niin kätevä lisuke on sulattamista ja lämmittämistä vaille valmis! Ohje on gluteeniton, maidoton ja kananmunaton.

Ainekset (1 pellillinen)

  • 1 iso parsakaali (600 g)
  • 1 rkl psylliumjauhetta
  • 2 dl hirssihiutaleita (Urtekram)
  • 2 rkl öljyä
  • 1 tl suolaa
  • (mustapippuria, yrttejä jne)

Valmistus

  • Höyrytä tai kiehauta parsakaalin kukinnot, niin että ne säilyvät vihreinä. Varsi vaatii pidemmän kypsennysajan, joten anna sen kypsyä pidempään.
  • Pilko varsi pienemmiksi paloiksi ja hienonna parsakaali yleiskoneella hienoksi massaksi.
  • Ripottele ja sekoita hyvin joukkoon psylliumjauhe.
  • Lisää hirssihiutaleet, öljy, suola ja mahdollisesti haluamiasi mausteita. Ja vaivaa tasaiseksi.
  • Anna massan kiinteytyä noin 15 minuuttia ja pyörittele pyöryköiksi.
  • Paista leivinpaperilla peitetyllä uuninpellillä 200°C noin 25 minuuttia.
  • Tarjoa esimerkiksi juuresraasteen, riisin tai perunoiden ja puolukkasurvoksen kanssa.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa


Nokkossämpylät (gluteeniton, hiivaton)

Kuulemani mukaan ainakin kuivahiiva on ollut useasta kaupasta loppu, joten jos kaipaat helppoa hiivatonta sämpyläohjetta, niin tässä yksi lisää! Sämpylän perusidea on tuttu helpoista hirssisämpylöistä. Jos kaipaat reseptiä kauraisiin hiivattomiin sämpylöihin, niin vilkaise tämä versio Maukastonton-blogista!

Hirssisämpylöiden pohjalla olen leiponut lapsille erilaisia variaatioita leivistä nyt monta kuukautta, sillä leivät ovat helppoja, nopeita ja vaivattomia. Bonuksena ohjeessa on se, ettei jatkuvalla syötöllä tule puputettua hiivaisia leivonnaisia. Leivo kerralla pakkaseen isompi satsi ja nauti lisäaineettomasta, vähäsuolaisesta leivästä!

Leivät ovat parhaimmillaan tuoreena. Paahda ylipäiväiset leivät, niin niiden maku pääsee oikeuksiinsa. Itse leivon lapsille isompia satseja kerralla, joista osan ”litteinä” versioina niin, että ne mahtuvat hyvin pakkaseen. Leivo leipä siis reissumiehen malliin, halkaise kypsänä ja jäähtyneenä ja pakasta. Leipä sujahtaa sulatettuna leivänpaahtimeen ja maistuu ihanalta paahdettuna!

Tähän versioon kokeilin Mettä Nordicin nokkosjauhetta (tuote saatu) ja hieman tummaa siirappia makua ja väriä tuomaan. Lopputulos on hauskan juureva!

Ainekset

  • 5 dl kuumaa vettä
  • 2 dl hirssihiutaleita (Urtkekram)
  • 1,5 rkl tummaa siirappia
  • 1 rkl psylliumia (Finax)
  • 3 dl hirssijauhoja
  • 2 rkl nokkosjauhetta (Mettä Nordic)
  • 1 tl suolaa

Valmistus

  • Sekoita hirssihiutaleet kuuman veden joukkoon ja anna turvota hetken aikaa. Vatkaa joukkoon tumma siirappi ja psylliumjauhe.
  • Sekoita jauhot, nokkosjauhe ja suola keskenään ja vaivaa taikinaan.
  • Saat sämpylöihin kuohkeutta, kun vatkaat taikinaan tässä vaiheessa ilmaa, joko ilmavasti käsin vaivaamalla tai yleiskoneella.
  • Nostele uuninpellille (9 sämpylää) ja muotoile kostein käsin.
  • Paista 225°C/ noin 25 min.

VINKIT:

  • Urtekramin hirssihiutaleet ja Finaxin psylliumjauhe tekevät hyvän pohjan sämpylöille, mutta voit vaihdella jauhoja. Eri jauhoilla tulee erilaisia lopputuloksia, eli joillain kuohkeampia kuin toisilla, mutta tällä ei ole suurtakaan merkitystä, erityisesti jos leivot litteitä leipäsiä.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Vaalea taikina (gluteeniton, vegaaninen)

Lord of the doughs! Tämän reseptin tausta on Vauhtihirmun elämää -blogia kirjoittavan Elinan tarpeessa löytää pojalleen kohotusaineeton resepti muffineihin. Lähdin muokkaamaan taannoisesta bataattimuffinien ohjeesta leivinjauheetonta versiota ja havaitsin, että kun rasva-sokerivaahdon jämeröittää psylliumilla, saa gluteenittomastakin leivonnaisesta mukavan kuohkean ja murean! Matkan varrella taikina piipahti myös Runebergin tortuissa.

Porkkanamuffinit hirssijauhoilla

Tällä mahdollisimman virtaviivaiseksi saatetulla reseptillä saat valmistettua moneen ruokavalioon sopivat muffinit, donitsit kuin murean piirakkapohjan.

Vadelmamuffinit maissijauhoilla

Resepti on vegaaninen (maidoton, kananmunaton), gluteeniton, kauraton, perunaton, pähkinätön ja soijaton. Katsothan alta erilaiset vinkit ja variaatiovaihtoehdot, joissa taikinaa voi käyttää!

Mustikkapiirakka riisijauhoilla

Huomaa, että muffinien ja donitsien paistoaika riippuu käytetyistä täytteistä! Ilman lisäyksiä leivonnaiset kypsyvät nopeammin, kun taas pakastemarjojen käyttäminen saattaa jopa tuplata muffinien paistoajan, sillä taikinalla kestää pidempään kuumentua. Tarkkaile siis uunin sisältöä!

Erikoisen Hyvää – Vaalea jokapaikan taikina

  • 100 g maidotonta margariinia 
  • 75 g sokeria (0,75 dl)
  • 1 dl omena- tai päärynäsosetta
  • 2 dl hirssijauhoja tai 2,25 dl hienoja riisijauhoja tai 2,5 dl maissijauhoja
  • 0,75 tl psylliumia (Finax tai Farina)
  • 1 tl vaniljasokeria
  • (pieni ripaus suolaa)

Valmistus

  • Vaahdota sokeri ja margariini huolellisesti vaaleaksi vaahdoksi. 
  • Vatkaa sekaan omenasose. 
  • Sekoita kuivat ainekset huolellisesti keskenään ja lisää taikinaan. Vatkaa tai kääntele taikinaa vain sen verran, että ainekset sekoittuvat.
  • Muffinit: Lisää taikinaan esimerkiksi pakastemarjoja tai porkkanaraastetta ja kanelia. Annostele taikina muffinivuokiin. Paista 200°C uunin keskitasolla 10-20 minuuttia (riippuen täytteistä).
  • Uunidonitsit: Mausta taikinaa 1 tl kardemummalla tai marjoilla. Voitele donitsivuoasta 7 syvennystä, lusikoi taikina syvennyksiin. Paista uunin keskitasolla 200°C noin 10-15 minuuttia (riippuen täytteistä).
  • Marjapiirakka: Levitä taikina piirakkapohjan päälle. Ripottele päälle 500 g marjoja tai haluamasi täyte. Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä.

Vinkit

  • HUOM! Leivonnaisten paistoaika riippuu käytetyistä täytteistä. Ilman lisäyksiä muffinit ja donitsit kypsyvät nopeammin, pakastemarjojen käyttäminen saattaa jopa tuplata paistoajan, sillä taikinalla kestää pidempään kuumentua.
  • Ohjeesta tulee 6 reilunkokoista leivonnaista muffinia tai 7 donitsia.
  • Muista, että kuohkeus perustuu hyvin vaahdotettuun rasva-sokerivaahtoon. Malta siis vatkata!
  • Erilaiset psylliumjauheet voivat vaikuttaa lopputulokseen. Reseptiä testattu sekä Farinan että Finaxin psylliumia käyttäen ja näistä hienojakoisista valmisteista kumpikin toimii.
Ananas-kookospiirakka täysjyväriisijauhoilla

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista.

Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää Instagramissa ja Facebookissa

Runebergin tortut (gluteeniton, maidoton, munaton)

Vuosien varrella on tullut tehtyä useita versioita Runebergin ton-ton-tortuista. Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja -kirjasta löytyy yksi versio, sivustolta puolestaan viljattomia ja vegaanisia versioita kakun ja brownieiden malliin leivottuna. Tämän vuoden versio on laadittu perheen kuopuksen allergioita huomioiden, jotta perheessä kaikilla olisi mahdollisuus herkutella tällä perinneherkulla. Tai noh ..ainakin sitä muistuttavalla leivonnaisella!

Näin eräässä gluteenittomaan leivontaan keskittyvässä Facebook-ryhmässä aivan mahtavan idean saada torttuhin enemmän hilloa: paistamalla ne hyödyntäen donitsivuokaa. Kerrassaan nerokasta!

Testi osoitti, että idea todella toimii. Hillo mehevöittää kananmunattoman ja gluteenittoman leivonnaisen niin, ettei lisäkostutusta tarvita. Käytä laadukasta vadelmahilloa! Meillä hillo oli mummin tekemää (koska parasta).

Valmistamiseen et kuitenkaan tarvitse välttämättä donitsivuokaa, sillä taikina toimii hienosti myös tavallisissa muffinikupeissa, kuten Vauhtihirmun elämää bloggari Elina totesi tehdessään moniallergiselle pojalleen sopivat upeat Runebergin tortut.

Reseptissä ei ole leivinjauhetta tai soodaa: tämä on tarkoituksella, se ei ole unohtunut matkasta. Rasva-sokerivaahto riittää kuohkeuttamaan taikinaa tarpeeksi ja uunissa aktivoituva psyllium pitää huolen siitä, että rakenne pysyy kuohkeana. Huomaa, että ohje on laadittu puolikkaaseen donitsipeltiin. Jos haluat tehdä pellillisen, tuplaa reseptin määrät!

Resepti on gluteeniton, maidoton, kananmunaton, soijaton, maissiton, kauraton, perunaton, pähkinätön.

Ohje (puolikas donitsipellillinen = 6 kpl)

  • 100 g maidotonta margariinia (+1 rkl voiteluun)
  • 75 g fariinisokeria (= 1 dl mittaan tiukasti painettuna)
  • 1 dl omenasosetta
  • 2 dl hirssijauhoja
  • 0,75 tl psylliumia (Finax)
  • 2 tl kardemummaa
  • 1 tl vaniljasokeria

Kuorrutus

  • 1,25 dl tomusokeria (Lidlin Bellbake)
  • 2,5 tl vettä
  • vadelmahilloa (esim. St. Dalfour)

Valmistus

  • Laita uuni kuumenemaan 200°C ja voitele donitsipellin syvennykset (6 kpl).
  • Vaahdota sokeri ja margariini huolellisesti vaaleaksi vaahdoksi.
  • Vatkaa sekaan omenasose.
  • Sekoita kuivat ainekset huolellisesti keskenään ja lisää taikinaan. Vatkaa tai kääntele vain sen verran, että ainekset sekoittuvat.
  • Lusikoi voideltuihin donitsipellin syvennyksiin (6) niin, että taikinaa tulee niin paljon, että se peittää myös donitsivuoan torven ja valmiin leivonnaisen pohja jää umpeen.
  • Paista 200°C noin 10-12 min uunin keskitasolla.
  • Anna jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista!

Kuorruttaminen

  • Sekoita vesi ja tomusokeri tasaiseksi massaksi ja lusikoi pursotuspussiin tai kestävään pakastepussiin. Leikkaa kärkeen reikä ja pursota kranssi leivonnaisen reunoille.
  • Lusikoi syvennykseen vadelmahilloa.

Vinkit

  • Jos käytät tavallista sokeria, määrä on 0,75 dl.
  • Jos käytät hienoja riisijauhoja hirssijauhojen sijaan, määrä on 2,25 dl.
  • Fariinisokeri mehevöittää lopputulosta ja toimii erityisen hyvin hirssijauhojen kanssa. Riisijauhoja käytettäessä tavallinen kidesokeri antaa kuohkeamman lopputuloksen.
  • Voit käyttää päärynäsosetta omenasoseen sijaan.

Seuraa Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa!

Joululeipä 2019 (gluteeniton, vegaaninen)

Jouluisen vuokaleivän resepti elää perheessämme lasten ruokarajoitteiden mukaan.

Ensimmäisen Erikoisen Hyvää -joululeivän ohje löytyy vuoden 2017 reseptikirjasta Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja. Vuoden 2018 ohje löytyy Erikoisen Hyvää Instagramista ja vuoden 2019 resepti ohesta.

Jonain vuonna joululeipä toivottavasti leivotaan niistä raaka-aineista, joita siihen valitsemme – ei vain niistä, jotka sopivat. Sitä ennen nautimme tästä ja olemme kiitollisia siitä, että meillä on käytössä näinkin monta raaka-ainetta yhdessä jaettavaan leipään. Meillä lapset rakastavat tätä makeaa ja mehevää leipää – toivottavasti ohjeesta on iloa muissakin moniallergisissa perheissä!

AINEKSET

  • 3,5 dl omenamehua
  • 2 dl vettä
  • 200 g rusinoita
  • 25 g hiivaa (puolikas tuorehiiva, tai 1 pss kuivahiivaa)
  • 0,5 dl rypsiöljyä
  • 4 dl riisijauhoja
  • 3 dl hirssijauhoja
  • 1,5 dl hirssihiutaleita
  • 1 rkl psylliumia (Finax)
  • 1,5 tl suolaa
  • 2 tl leivinjauhetta

VALMISTUS

  • Lämmitä mehu ja vesi kuumiksi.
  • Lisää rusinat, anna turvota hetken aikaa ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.
  • Kun neste on noin kädenlämpöistä sekoita joukkoon hiiva.
  • Lisää joukkoon öljy sekä keskenään sekoitetut kuivat ainekset.
  • Kohota leivinpaperilla vuoratussa reilunkokoisessa leipävuoassa lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.*
  • Paista uunin alatasolla 175°C noin tunnin ajan.

* Ps. Unohdin kohottaa kuvan leivän, joten onnistuu se ilman kohottamistakin 😀

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Voileipäkranssi ja mantelituorejuusto (gluteeniton, vegaaninen)

Nämä ohjeet julkaisin viime vuonna Erikoisen Hyvää Instagram-tilillä, joten korkea aika laittaa ne tänne sivustonkin puolelle!

🎄Voileipäkranssi🎄

Näyttävän juhlatarjoilun kokoamisen ei tarvitse olla voileivän tekemistä vaikeampaa! Kokoa pienistä halkaistuista sämpylöistä tai leipäsistä isolle lautaselle kranssi, täytä ja koristele.

Leipään voi laittaa levitteeksi esimerkiksi maidotonta margariinia, hummusta, pestoa, avokadoa tai pippurilla maustettua mantelituorejuustoa (alla). Koristele salaatinlehdillä, tuoreilla yrteillä ja kasviksilla. Ripottele päälle esimerkiksi kapriksia, haluamiasi yrttejä ja hyvää oliiviöljyä.

🎄Mantelijuusto mustapippurilla🎄

– 100 g mantelijauhoja
– 2 rkl sitruunamehua
– 4 rkl (60 ml) vettä
– 0,75 tl suolaa
– rouhittua mustapippuria

Sekoita vesi ja sitruunamehu mantelijauhojen sekaan. Soseuta tasaiseksi kermaiseksi massaksi sauvasekoittimella. Muotoile tuorekelmun päälle tangoksi ja rouhi päälle reilusti mustapippuria. Pyörittele tankoa niin, että mustapippuria tulee tasaisesti joka puolelle. Pyöritä kelmua tangon ympärille ja anna levätä jääkaapissa yön yli ennen tarjoamista.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

Muffinikuusi (gluteeniton, kananmunaton, maidoton)

Viime jouluna teimme jouludonitseja, tänä jouluna herkutellaan joulumuffineilla!

Bataattimuffinit nakuna..
..ja kreemillä

Vieri viereen kuusen muotoon paistettuja minibataattimuffineja, joiden päällä on kreemi. Nyhtömuffinikuusi, minimuffinikuusi, minibataattimuffinit. Miksi tätä nyt kutsuisi? Muffinikuusi oli poikani ehdotus, joten sillä mennään!

Muffinikuusi on hauska tarjottava yhteiseen joulupöytään: resepti on gluteeniton, vegaaninen (maidoton, kananmunaton), pähkinätön ja soijaton. Tarjoa minimalistisen valkoisena, värjää kreemi vihreäksi tai koristele överisti ruokavalioosi sopivilla koristeilla.

AINEKSET (18 pientä/ 9 isoa muffinia)

Kuorrutus

  • 125 g maidotonta margariinia
  • 250 g tomusokeria (= rasiallinen Belbake-tomusokeria)
  • 2 rkl kylmää vettä
  • 0,5 tl vaniljasokeria

TEE NÄIN

  • Vaahdota sähkövatkaimella sokeri ja margariini kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.
  • Vatkaa joukkoon (huoneenlämpöinen) bataattisose.
  • Sekoita jauhot, leivinjauhe ja mausteet huolella keskenään.
  • Kääntele kuivat ainekset taikinan joukkoon.
  • Asettele pienet muffinivuoat kuusen muotoon uunin pellille ja lusikoi taikina vuokiin.
  • Paista 200°C uunissa 10-15 minuuttia.
  • Anna jäähtyä hyvin ja siirrä leivokset tarjoilualustalle.
  • Valmista kreemi vatkaamalla tomusokeri margariinin sekaan.
  • Levitä kreemi muffinien pinnalle, ja tee neulaset haarukalla kuvioimalla. Koristele halutessasi ruokavalioosi sopivilla koristeilla.

VINKIT

  • Leivonnaisen kuohkeus syntyy sokeri-rasvavaahdosta, malta siis vaahdottaa huolella.
  • Rakenne toimii paremmin pienessä koossa – suuriin muffineihin kehoitan lisäämään hieman psylliumia tai ksantaania.
  • Margariini vaikuttaa keskeisellä tavalla kreemin jämäkkyyteen: esimerkiksi Sunnuntain maidottoman leivontamargariinin kanssa kreemistä tulee huomattavasti järeämpää, kuin esimerkiksi Keijun Rypsin lisäaineettoman ja maidottoman margariinin kanssa.
  • Säilytä leivonnainen viileässä, mutta anna sen lämmetä huoneen lämmössä ennen tarjoilua, jotta kreemi antaa periksi muffinien irroittaminen toisistaan paremmin.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa

#pikkusiilinpiparit

Pikkusiilit -someyhteisöön kuuluva Kaisa kehitti mainion pipariohjeen, jolla saa leivottua pikkuleipiä moneen ruokavalioon – vain kolmella raaka-aineella!

Meillä on tähän mennessä kokeiltu leipoa piparkakkuja riisijauhoilla, vaalealla ja tummalla siirapilla ja maidottomalla margariinilla. Osaan taikinoista olen lisännyt mausteita, osan jättänyt maustamatta – kumpikin versio on maistunut pienille koemaistajille.

Tätä kirjoittaessa reseptiä on kokeiltu vähintään spelttijauhoilla, riisijauhoilla, kookosjauholla, durrajauhoilla, amaranttijauhoilla, maissijauhoilla, hissijauhoilla ja tattarijauhoilla. Vaalealla siirapilla, tummalla siirapilla ja hunajalla. Margariinilla, kookosöljyllä ja oliiviöljyllä. Antaa siis hieman osviittaa siitä, että ohje on muokattavissa moneen ruokavalioon sopivaksi.

No se resepti? Se löytyy täältä: Maukastonton -tilin Instagramista tai Facebook-sivulta. Kokeile leipoa pipareita haluamallasi raaka-aineyhdistelmällä ja jaa tuotos käyttämällä tunnistetta #pikkusiilinpiparit!

Leivo Pikkusiilin piparit purkkiin joululahjaksi saajan ruokavalion mukaan!

Ota Pikkusiilit seurantaa, someyhteisön löydät Facebookista ja Instagramista