Brownie mangolla (vegaaninen, viljaton)

Mangolla terästetty brownie on täyteläisen suklainen leivos hedelmäisellä lisällä. Tämän ohjeen taustalla on Runebergin brownie, jossa hyödynsin raaka-aineena niin ikään kotimaista kvinoaa. Halusin muokata ohjeesta edelleen mantelittoman ja lisätä hieman taikinan kosteutta – brownieta kun ei Runebergin torttujen tapaan kostuteta paistamisen jälkeen.

Mangobrownien ohje on viljaton (luontaisesti gluteeniton), vegaaninen (kananmunaton, maidoton), soijaton ja pähkinätön.

Ainekset (12 isoa palaa)

  • 400 ml täysrasvaista kookosmaitoa
  • 1,75 dl (huuhdeltua) kotimaista luomukvinoaa 
  • 0,5 dl neutraalinmakuista öljyä
  • 2,75 dl ruokosokeria
  • 3 dl kookosjauhoja
  • 1,25 dl kaakaojauhetta
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl vaniljasokeria
  • ripaus suolaa 
  • noin 200 g mangoviipaleita

Valmistus

  • Huuhtele kvinoa huolella. Valuta vesi pois. 
  • Sekoita kvinoa sulatetun öljyn kanssa (huoneenlämpöisen) kookosmaidon joukkoon. Blendaa tai soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi kuohkeaksi massaksi.
  • Sekoita kuivat aineet keskenään huolella ja lisää taikinan joukkoon.
  • Painele mangoviipaleet taikinaan.
  • Paista 200°C noin 30 minuuttia uunin alatasolla leivinpaperilla peitetyssä reilun kokoisessa brownievuoassa (32 x 22 cm).
  • Säilytä jääkaapissa ja nauti huoneenlämpöisinä, eli nosta viileästä hieman ennen tarjoamista. Leivonnainen on vastapaistettuna kuohkean pehmeä, mutta tiivistyy viileässä.

Seuraa Erikoisen Hyvää herkuttelua myös Instagramissa ja Facebookissa, niin saat tiedon uusimmista resepteistä!

Härkäpapufalafelit (vegaaninen, viljaton)

Kotimaisiin raaka-aineisiin perustuvat viljattomat ja vegaaniset falafelit valmistuvat käden käänteessä ja maistuvat koko perheelle.

Makunsa kullakin, mutta itse en niin välitä kitalakeen junttaantuvista kittimäisistä kasvispyöryköistä. Käytä valmistuksessa esimerkiksi Karviaisten tilan härkäpapurouhetta ja saat koostumuksesta sopivan rouhean. Taikinan voi maustaa mielensä mukaan, mutta olennaisessa roolissa koostumukselle on psyllium, joka pitää massan kasassa. Suosittelen käyttämään pyöryköissä hyvin puuroutuvaa kotimaista kvinoaa.

Esipaistaminen pannulla rasvassa tuo falafeleihin väriä ja makua. Muista, että raakaa härkäpapua palkokasvina suositellaan kypsennettävän, joten uunikypsennys viimeistelee ruoan!

Ainekset

  • 3 dl härkäpapurouhetta (Voima Papu)
  • 1,5 dl huuhdeltua kotimaista luomukvinoaa
  • 3 porkkanaa raastettuna
  • 6 dl kuumaa vettä
  • 1,5 rkl psylliumia (Finax)
  • 2 tl suolaa
  • 0,5 tl valkopippuria
  • 0,5 tl kurkumaa
  • 0,75 tl juustokuminaa
  • 2 rkl pieneksi hienonnettua persiljaa
  • (valkosipulijauhetta, cayennepippuria maun mukaan)
  • rasvaa paistamiseen

Valmistus

  • Huuhtele ja valuta kvinoa huolella. Sekoita joukkoon härkäpapurouhe, raastetut porkkanat ja mausteet. Kaada päälle kuuma vesi ja anna seoksen turvota noin 15 minuuttia.
  • Ripottele ja vaivaa joukkoon psyllium ja anna turvota edelleen 15 minuuttia.
  • Paista taikinasta runsaassa rasvassa paistinpannulla keskilämmöllä pyöryköitä.
  • Kypsennä leivinpaperilla peitetyllä uunipellillä 175°C 30 minuuttia.
  • Tarjoa esimerkiksi korianterin, bataattiranskalaisten ja avokadodipin tai vegaanimajoneesin kanssa 😛

Seuraa Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa!

Yhteistyö: Härkäpapurouhe saatu Karviaisten tilalta kokeiluun.

Laskiaispullat (viljaton, vegaaninen)

Tänä vuonna laskiainen onkin vasta maaliskuussa, ja ystäväni sanoin: mikä upea mahdollisuus ehtiä syömään lukuisia laskiaispullia! Tämä vegaaninen (kananmunaton, maidoton) versio valmistuu ilman viljoja, perunaa tai soijaa.

Taikinaan ei ole lisätty rasvaa tai ylenpalttisesti sokeria, silti lopputulos on mukavan pullamainen ja muheva. Kookoskermaksi suosittelen lisäaineetonta Pirkka Parhaat kookoskermaa, joka viilennettynä vispautuu ja pursottuu upeasti.


Ainekset

  • 5 dl mantelimaitoa (tai muuta soveltuvaa kasvimaitoa)
  • 1 rkl hienoksi jauhettua psylliumia (Finax)
  • 3 rkl kookossokeria
  • 1,5 rkl omenaviinietikkaa
  • 1,75 dl lupiinijauhoja * (kotimaisia jauhoja löytyy Koivunalhon luomutilalta)
  • 1,5 dl kookosjauhoja
  • 1 dl tapiokatärkkelystä
  • 1 rkl kardemummaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,75 tl ruokasoodaa

(*Tarkista makealupiinijauhojen kontaminaatiotiedot ja muista että raaka-aine voi reagoida ristiin maapähkinän kanssa.)

Valmistus

  • Sekoita psyllium ja kookossokeri nesteen joukkoon. Anna geeliytyä (noin 15 minuuttia). Lisää omenaviinietikka.
  • Sekoita kuivat aineet huolellisesti keskenään ja vaivaa taikinaan.
  • Pyörittele pulliksi (9 pientä tai 6 isoa pullaa) leivinpaperilla peitetylle uuninpellille ja paista 200°C noin 25 minuuttia.
  • Anna jäähtyä hyvin ennen halkaisemista.
  • Tarjoa kookoskermavaahdon ja hillon kera. Vinkkejä hyvään kookoskermaan löydät täältä: Vertailussa kookosmaidot ja -kermat.

Seuraa Erikoisen Hyvää myös Facebookissa ja Instagramissa!

Mansikkasuklaapalat (gluteeniton, vegaaninen)

Jotain makeaa ja suloista etsinnässä ystävänpäivän herkuksi? Tämä sopii jaettavaksi ystävänpäivän hengessä jo siitäkin syystä, että on sen verran makeaa, ettei tätä yksin saa kovin montaa palasta syötyä. Idean leivonnaiseen sain Yhteishyvän sivuilla näkemästäni mansikkamokkapalojen ohjeesta.

Alla oleva mansikkasuklaapalojen resepti on vegaaninen (kananmunaton, maidoton), gluteeniton, soijaton, kauraton ja pähkinätön, eikä se sisällä vehnä-, maissi- tai perunatärkkelystä. Leivonnainen kannattaa valmistaa viileään odottamaan tarjoilua jo edellisenä päivänä, näin maku ja koostumus ovat parhaimmillaan!

Ainekset

Nestemäiset ainekset

  • 150 g maidotonta margariinia (esim. Keiju Rypsi laktoositon)
  • 1,5 dl vettä
  • 1 dl päärynäsosetta
  • 1 rkl omenaviinietikkaa

Kuivat ainekset

  • 2 dl riisijauhoja
  • 1,5 dl tapiokatärkkelystä
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 1,75 dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 0,75 tl ruokasoodaa
  • ripaus suolaa

Kuorrutus

  • 150 g kotimaisia pakastemansikoita
  • 125 g maidotonta margariinia
  • 500 g tomusokeria (2 pkt Belbake)
  • (pieni ripaus suolaa)

Valmistus

  1. Rypistä ja suorista leivinpaperi ja vuoraa brownievuoka (32 x 22 cm) sillä.
  2. Laita uuni kuumenemaan 200°C.
  3. Sulata rasva ja sekoita huoneenlämpöiset nestemäiset ainekset keskenään.
  4. Sekoita kuivat ainekset huolellisesti keskenään ja lisää nestemäisten joukkoon.
  5. Paista uunin keskitasolla 200°C 20 minuuttia.
  6. Anna jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
  7. Valmista kuorrute sulattamalla ja soseuttamalla pakastemansikat. Lisää joukkoon sulatettu rasva. Sekoita tomusokeri seokseen.
  8. Levitä kuorrute leivonnaisen päälle ja koristele esimerkiksi marjajauheella ja suklaarouheelle.
  9. Anna vetäytyä viileässä mielellään seuraavaan päivään, vähintään useamman tunnin ajan ennen paloiksi leikkaamista.

Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa!

Runebergin browniet (viljaton, vegaaninen)

Sosiaalisessa mediassa vilisee jos jonkinlaista versiota Runebergin tortusta, eikä ihme – onhan kyseessä yksi parhaista leivonnaisista! Hohtoa lisää luonnollisesti se, että kyseessä on vain kerran vuodessa syötävä herkku.

Viime vuonna tein sivustolle banaanilla ja taateleilla makeutetun Runebergin kakun. Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja -kirjasta puolestaan löytyy ohje riisijauhoilla leivottuihin perinteisen mallisiin torttuihin. Tänä vuonna päätin hetken mielijohteesta kokeilla vuokaan leivottavaa leivonnaista ja näin syntyi viljaton ja vegaaninen Runebergin brownie. Pohjasta tuli niin mukavan kuohkea ja silti mehevä, että kokeilen samalla metodilla kyllä suklaistakin versiota – kenties ystävänpäivää silmällä pitäen.

Ohje on vegaaninen (kananmunaton, maidoton), viljaton (luontaisesti gluteeniton) ja soijaton eikä se sisällä lisättyjä tärkkelyksiä. Mikä parasta, tämän brownien energia ei ole tyhjää, sillä raaka-aineissa on käytetty varsin ravinteikkaita vaihtoehtoja: kotimaista luomukvinoaa, manteleita ja kuituisaa kookosjauhoa. Katso lopusta vinkit valmistukseen.

Ainekset (12 isoa palaa)

  • 400 ml kookosmaitoa
  • 1,75 dl (huuhdeltua) kotimaista luomukvinoaa
  • 2 dl kuorimattomia manteleita
  • 2 rkl neutraalinmakuista öljyä
  • 2 rkl omenaviinietikkaa
  • 2,75 dl kookossokeria
  • 3 dl kookosjauhoja
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1 rkl jauhettua kardemummaa
  • 0,25 tl neilikkaa
  • 0,25 tl jauhettua inkivääriä
  • 2 tl ceylon kanelia
  • ripaus suolaa
  • vaniljaa

Kostutus ja koristelu

  • 1 dl vettä
  • 2 rkl rommiaromia (Dr. Oetker)
  • vadelmahilloa
  • n. 3-4 rkl kookosmannaa tai jämäkkää kookoskermavaahtoa

Valmistus

  • Huuhtele ja valuta kvinoa.
  • Sekoita kvinoa manteleiden ja öljyn kanssa kookosmaidon joukkoon. Blendaa tai soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi kuohkeaksi massaksi. Lisää omenaviinietikka.
  • Sekoita kuivat aineet keskenään huolella ja lisää taikinan joukkoon.
  • Paista 200°C noin 30 minuuttia uunin alatasolla leivinpaperilla peitetyssä reilun kokoisessa brownievuoassa (32 x 22 cm).
  • Kostuta kuumana ja anna jäähtyä hyvin kauttaaltaan (vähintään muutama tunti viileässä).
  • Leikkaa annospaloiksi ja kuorruta vadelmahillolla, kookosmannalla tai kookoskermavaahdolla. (Lusikoi kookosmannaa tai jämäkkää kookoskermavaahtoa pursotinpussiin ja pursota leivonnaisen päälle ympyrä, jonka sisään hillo lusikoidaan.)
  • Säilytä jääkaapissa, mutta nauti huoneenlämpöisinä, eli nosta viileästä hieman ennen tarjoamista.

Vinkit

  • Kostuttaminen tuo leivonnaiseen runebergintorttumaisuutta, mutta ei ole välttämätön. Voit kostuttaa leivonnaista myös esimerkiksi omenamehulla tai rommi-sokeri-vedellä, makusi mukaan.
  • Lisää taikinan joukkoon mantelirouhetta, jos pidät karkeammasta suutuntumasta runeberginleivonnaisessa.
  • Voit käyttää vadelmahillona esimerkiksi itsetehtyä vähäsokerista vadelmahilloa (hapokkuus sopii hyvin makean pohjan kanssa), St Dalfour vadelmahilloa (makeutettu hedelmämehutiivisteellä), tai Pirkka Parhaat vadelmahilloa.
  • Pirkka Parhaat kookoskermasta saa pursottamiseen sopivan järeän vaahdon. Katso lisää täältä: Vertailussa kookosmaidot ja -kermat.

Seuraa Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa!

Vertailussa kookosmaidot ja -kermat

Kookosmaito on suosittu raaka-aine erityisruokavalioissa, sillä se on ainoita maidottomia, viljattomia ja soijattomia vaihtoehtoja maidottomille kermavalmisteille. Huomattavaa on myös, että kookosmaitoa ja -kermaa on saatavilla muista kasvikermoista poiketen myös täysin lisäaineettomina sekä luomulaatuisina valmisteina. Kananmunien, gluteenin ja maitotuotteiden ollessa pois pelistä rasvainen kookosmaito tuo leivonnaiseen hyvää täyteläistä koostumusta, pehmeyttä ja makua.

Kookosmaitoja ja -kermoja on markkinoilla jo reilusti ja ne poikkeavat toisistaan ominaisuuksiltaan enemmän tai vähemmän. Kookosmaidoista ja erityisesti niiden vaahdotettavuudesta, eli käyttökelpoisuudesta kookoskermavaahtoon kysellään usein, joten päätin tehdä oheisen koosteen tuotteista.

Aloittaessani kesällä tekemään valmisteiden vertailua tätä päivitystä varten, Suomen ylle jämähti hämmentävän ja historiallisen tanakka helleaalto, joka viivästytti testailua. Päivitys on täten antanut odottaa itseään, sillä en halunnut tuomita tuotteesta vatkattavaa kookoskermavaahtoa kelvottomaksi sen vuoksi, että oli yksinkertaisesti niin kuuma, että vaahto kuin vaahto olisi jäänyt löysäksi. Mutta tässä päivitys nyt vihdoin on!

Tähän vertailuun on otettu isoissa kauppaketjuissa yleisesti myytävänä olevia valmisteita. Olen jakanut vertaillut tuotteet kookosmaitoihin ja kookoskermoihin. Lopusta löydät yhteenvedon vertailemistani tuotteista. Lisäilen päivitykseen tuotteita sitä mukaa, kun niitä mukaani kaupasta löytyy ja kotiin kulkeutuu.

Kookoskermavaahto: Viilennä, valuta hyytymätön neste pois ja vaahdota kiinteytynyt rasvainen osio sähkövispilällä korkeassa astiassa. Mausta vaniljalla ja makeuta halutessasi.

Kookosmaidot

Santa Maria luomu (Thai Organic)

Santa Marian luomukookosmaito oli testin yllättäjä! Muutamia vuosia sitten kyseistä kookosmaitoa kokeillessani maito ei hyytynyt viileässä lainkaan ja jäin siihen käsitykseen, että vaahdottamiseen tämä tuote ei sovellu. Lieneekö koostumus muuttunut, mutta nytpä maito hyytyi ja vaahdottui erinomaisen hienosti! Kookosmaidon maku oli mieto ja puhdas. Kaikkinensa erinomainen ja monipuolinen tuote niin ruoanlaittoon, leivontaan kuin vaahdottamiseen.

  • Maku: Hyvä ja melko mieto kookoksen maku.
  • Vaahdotettavuus: Kaunis vaahto viileässä kiinteytyneestä osiosta.
  • Litrahinta (Foodie): 4,63 €
  • Sisällys: Kookospähkinäuute (60%), vesi, stabilointiaine (guarkumi).

Santa Maria Creamier, Santa Maria 

Nämä tetroissa myytävät kermaiset kookosmaidot ovat suosikkejani tuomaan leivonnaisiin ihanan täyteläistä ja samettista koostumusta. Jotkut käyttävät näitä kahvissakin, mutta omia makunystyröitä näin kookoksinen kahvi ei kyllä puhutellut, vaikka kookoksesta pidänkin.

  • Maku: Melko rasvainen, kuitenkin pehmeä kookoksen maku.
  • Vaahdotettavuus: Eivät vaahtoudu.
  • Litrahinta: 6,48 €
  • Sisällys: Kookospähkinäuute.

Rainbow kookosmaito

  • Maku: Peruskookosmaidon maku, ei kovinkaan täyteläinen.
  • Vaahdotettavuus: Viileässä kiinteytynyt osio vaahtoutuu mukavasti.
  • Litrahinta: 3,47 €
  • Sisällys: Kookosuute 71%, vesi, sakeuttamisaine (E 415 = ksantaanikumi).

Pirkka kookosmaito

  • Maku: Hyvä peruskookosmaidon maku.
  • Vaahdotettavuus: Hyytyneestä osuudesta tulee hyvä ja kaunis vaahto, tuote hyytyy lähes kokonaan.
  • Litrahinta (K-ruoka): 3,88 €
  • Sisällys: kookospähkinäuute (75 %), vesi, stabilointiaine (E466 = Natriumkarboksimetyyliselluloosa). 

Santa Maria kookosmaito (coconut milk)

Santa Marian peruskookosmaito yllätti tällä kertaa negatiivisesti. Vaikka maidosta oli viileässä erottunut huomattava osuus nesteestä, rasvainen osuus ei meinannut vaahdota sitten millään.

  • Maku: Voimakkaan kookoksinen ja raikas. Aavistuksen pistävä jälkimaku.
  • Vaahdotettavuus: Heikohko, kakun kuorruttamiseen vaahto jää liian löysäksi. Vaahdotettavuus tuntuu riippuvan suuresti erästä, eli vaihtelee.
  • Litrahinta (Foodie): 3,98 €
  • Sisällys: Kookospähkinämassa (77 %), vesi, emulgointiaine (E 471 = rasvahappojen mono- ja diglyseridit), stabilointiaine (E 466 = natriumkarboksimetyyliselluloosa)

Tesco kookosmaito

Tescon kookosmaidosta jää viilennyksen jälkeen noin kolmasosa jäljelle rasvaisen osuuden erottuessa nesteestä. Hävikki on siis melkoinen, mutta rasvainen osuus vaahtoutuu jämäkäksi vaahdoksi.

  • Maku: Hyvä kookoksen maku, ei mainittavaa.
  • Vaahdotettavuus: Hyvä ja tukeva, mutta hieman rakeinen vaahto.
  • Litrahinta (Foodie): 3,88 €
  • Sisällys: Kookosuute (51 %), vesi, stabilointiaine (E 412 = guarkumi, E 466 = natriumkarboksimetyyliselluloosa), emulgointiaine (E 473 = rasvahappojen sakkaroosiesterit).

Spice Up kookosmaito

Spice Up kookosmaidossa oli muuten häkellyttävä listaus emulgointi- ja stabilointiaineita.. Muuten oikein kelvollinen peruskookosmaito.

  • Maku: Hyvä kookoksen maku, ei häiritsevää sivumakua.
  • Vaahdotettavuus: Hyvä ja tasainen vaahto viilennetystä osiosta.
  • Litrahinta (Foodie): 3,98 €
  • Sisällys: Kookoslihauute 75 %, vesi, emulgointiaineet (E 471 = Rasvahappojen mono- ja diglyseridit, E 435 = polysorbaatti), stabilointiaineet (E 415 = ksantaanikumi, E 466 = natriumkarboksimetyyliselluloosa, E 412= guarkumi).

Lidlin kookosmaito (Freshona)

Tuotteesta jää viilennyksen jälkeen noin puolet, mutta kiinteytynyt osio vaahtoutuu todella säntillisesti pursotettavaan kiinteyteen.

  • Maku: Miellyttävä, mieto kookoksen maku.
  • Vaahdotettavuus: Todella hyvä ja tasainen vaahto.
  • Litrahinta (Lidl ):
  • Sisällys: Kookosuute (91%), vesi, natriumkarboksimetyyliselluloosa, polysorbaatti.

Biona luomu kookosmaito

Bionan luomukookosmaidossa on miellyttävä kookoksen maku, joka on aavistusen makean ja luonnollisen makuinen. Jopa hieman toffeisa sanoisin.

  • Maku: Miellyttävä, puhdas kookoksen maku.
  • Vaahtoutuvuus: Melko heikko ja vaahdon määrä jää melko vähäiseksi. Vaahto jää myös melko rakeiseksi.
  • Litrahinta (K-ruoka): 6.97 €
  • Sisällys: Kookos* (60%), vesi, guarkumi.

Kookoskermat

Pirkka Parhaat kookoskerma

Tämä on löytö! Pirkka Parhaat – sarjaan kuuluva kookoskerma on lisäaineeton ja pahvitölkkiin pakattu. Kerma vaahtoutuu viilennettynä kauniisti jämäkäksi, pursoitettavan kiinteäksi ja hyvän makuiseksi vaahdoksi. Suosittelen lämpimästi.

  • Maku: Hyvä, kookoksinen ja täyteläinen, hieman makea, kutenkin raikas. Parasta!
  • Vaahtoutuvuus: Erinomainen! Tiivis ja tasainen vaahto viilennetystä tuotteesta.
  • Litrahinta (K-ruoka): 9,16 €
  • Sisällys: Kookospähkinäuute (80%), vesi.

Vietcoco kookoskerma

Vietcoco kookoskerma oli testin edullisin. Viilennyksen jälkeen kermasta erottuu vain lusikallinen nestettä, eli lähes koko tölkin saa hyödynnettyä ja litrahinta on muihin kookoskermoihin nähden edullinen. Melkoisesti lisäaineita, mutta vaahto on kaunis ja tasainen, maku miellyttävä.

  • Maku: Hyvä ja pehmeä maku.
  • Vaahtoutuvuus: Kermasta tulee kaunis, tasainen valkoinen vaahto.
  • Litrahinta (Foodie): 3,47 €
  • Sisällys: Kookospähkinän hedelmäliha (79 %), emulgointiaineet: E 466 = natriumkarboksimetyyliselluloosa, E 471 = rasvahappojen mono- ja diglyseridit, stabilointiaineet: E 412 = guarkumi , E 415 = ksantaanikumi.

Kara kookoskerma

Kara on monen luottotuote, sillä se vaahdottuu varsin säntillisesti, tuotteella on hyvä saatavuus ja kappalehinta on maltillinen.

  • Maku: Kermassa on omaan suuhuni hieman pistävä, mutta ei häiritsevä sivumaku.
  • Vaahtoutuvuus: Oikein kelvollinen vaahto.
  • Litrahinta (Foodie): 4,95 €
  • Sisällys: Kookospähkinän hedelmäliha, vesi, stabilointiaineet: E 407 = karrageeni, E 412 = guarkumi, E 415 = ksantaanikumi.

Blue Dragon kookoskerma tetra

Blue Dragoning kookoskerma ei valitettavasti tehnyt vaikutusta. Melko hinnakas tuote, jossa maku tai koostumus eivät vakuuttaneet.

  • Maku: Voimakkaan kookoksinen, omaan suuhuni hieman tympeä jälkimaku.
  • Vaahtoutuvuus: Viilennettynä ja nesteet poistettuna, rasvaisesta osiosta tulee rakeinen lopputulos. Hieman harmaa, ei vaahtoudu kauniisti.
  • Litrahinta (Foodie): 10,76 €
  • Sisällys: Kookosuute (78%), vesi, emulgointiaine E 471 = rasvahappojen mono- ja diglyseridit, stabilointiaine E 466 = natriumkarboksimetyyliselluloosa.

Urtekramin kookoskerma

En ole saanut Urtekramin kookoskermaa vaahtoutumaan, vaikka kermasta viileässä kiinteytyykin rasvainen osio. Käyttäisin tätä lähinnä siis ruoanlaittoon tai leivontaan huoneenlämpöisenä. Vaahdottamiseen kehno tuote.

  • Maku: perus kookoskerman maku, ehkä aavistuksen tunkkainen.
  • Vaahtoutuvuus: Viilennettynä ja nesteet poistettuna rasvaisesta osasta tulee niin kova, että se ei tahdo vaahtoutua ja lopputulos on rakeinen.
  • Litrahinta: 6,23 €
  • Lisäaineet: Kookospähkinäuute (80 %), vesi

Yhteenveto

Kookosmaitoja ja -kermoja vertaillessa on hyvä muistaa, että tuotteiden laadut tuntuvat vaihtelevan myös samojen tuotteiden eri erien välilä. Kuten vertailu osoitti, vuosia sitten kokeilemani Santa Marian luomumaito olikin erinomainen vaahtoutuja, mitä se ei aikaisemmin kokeillessani ole ollut. Vastaavasti Santa Marian peruskookosmaito, jolla aikaisemmin on saanut ihan kelvollisen vaahdon aikaan, tuotti tällä kertaa pettymyksen, kuin myös Biona, jolla vuosia sitten olen saanut ihan kelpo vaahdon aikaan. Vaihtelua tuotteissa ja erissä siis on reilusti.

Jatkossa valitsen todennäköisesti näitä tuotteita aina, kun niitä on saatavilla: kakunkuorrutteisiin ja kookoskermavaahtoon Pirkka parhaat kookoskermaa (lisäaineeton, tuote pahvitetrassa), leivontaan Santa Maria Creamier -maitoa (lisäaineeton, tuote pahvitetrassa). Myös Santa Marian luomu kookosmaito on erinomainen ja monipuolinen vaihtoehto, joka palvelee paitsi leivonnassa, ruoanlaitossa niin myös vaahdotettuna.

Yhteenveto: 

  • Paras vaahdottamiseen: Pirkka parhaat kookoskerma
  • Paras hinta-laatusuhde: Viet coco kookoskerma
  • Paras maku: Bionan luomukookosmaito
  • Paras leivontaan: Santa Maria Creamier
  • Testin yllättäjä ja monipuolisin vaihtoehto: Santa Marian luomu

Seuraathan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa!

Mokkapaladonitsit (gluteeniton, maidoton, kananmunaton)

Jouluisten donitsien ohje lähti siitä, kun olin tekemässä mokkapaladonitseja. Jotain tapahtui, noh jonkin verran koristelua tapahtui, ja lopputulos oli tämä. Donitsit ovat hyviä yhtäkaikki hieman vähemmän jouluisella koristelullakin. Jouluisten donitsien ohje on gluteeniton, vegaaninen (maidoton, kananmunaton) ja soijaton eikä se sisällä vehnä- tai maissitärkkelystä.

AINEKSET (noin 10 kpl)

  • 1,25 dl riisijauhoja
  • 1 dl luomu tapiokatärkkelystä
  • 1 dl sokeria
  • 0,5 dl kaakaota
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 0,25 tl ruokasoodaa
  • 0,75 tl psylliumia (Farina)
  • ripaus suolaa

Nestemäiset ainekset

  • 0,75 dl sulatettua margariinia (esim. Keiju Rypsi laktoositon = maidoton ja lisäaineeton)
  • 1 dl päärynäsosetta (Bonne)
  • 1 dl täysrasvaista kookosmaitoa (Santa Maria Creamier)
  • 1 rkl omenaviinietikkaa

Kuorrutus

  • 3 dl tomusokeria
  • 1 rkl kaakaojauhetta
  • 2,5 rkl maidotonta margariinia
  • 2 rkl vahvaa kahvia
  • (TAI 1,5 rkl vettä ja 0,5-1 tl piparminttuaromia)

Koristeluun

  • Maidotonta suklaata
  • Kookoshiutaleita, vihreää elintarvikeväriä (Dr Oetker)
  • Tomusokeria
  • Manteleita, mulperimarjoja, goji-marjoja jne.

VALMISTUS

  • Laita uuni kuumenemaan 200°C ja voitele donitsipelti maidottomalla margariinilla.
  • Sekoita kuivat raaka-aineet keskenään. 
  • Sekoita nestemäiset raaka-aineet keskenään. 
  • Sekoita kuivat raaka-aineet nestemisten kanssa.
  • Lusikoi taikina voidellulle donitsipellille.  
  • Paista 200°C uunin keskitasolla noin 17 minuuttia.
  • Anna jäähtyä hetken aikaa ennen kumoamista. 
  • Kun donitsit ovat jäähtyneet kokonaan, valmista kuorrutus: Sekoita tomusokeri, kaakaojauhe ja neste keskenään. Lisää nestettä vähitellen, kunnes koostumus on levitettävän paksua ja levitä donitsien päälle. Tasoita veitsellä. 
  • Koristele elintarvikeväreillä värjätyillä kookoshiutaleilla, sulatetulla suklaalla, manteleilla, mantelirouheella ja mulperimarjoilla haluamallasi tavalla. 
Erikoisen Hyvää

Lisää Erikoisen Hyviä reseptejä löydät Syksyn ja talven herkkuja kirjasta!

Luumukiisseli ja uunipuuro kvinoasta

Kotimainen kvinoa on herkullista ja puuroutuu hienosti, joten se on kuin tehty uunipuuroon! Kookosmaito tuo puuroon täyteläisyyttä, mutta voit käyttää valmistamiseen mitä vain muuta ruokavalioon soveltuvaa ja suuhusi hyvänmakuista kasvimaitoa. Vähärasvaista kasvimaitoa käyttäessäsi korvaa reseptin neste kokonaan sillä ja lisää maidottoman margariinin määrää hieman.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAAINEKSET

Puuro

  • 2,5 dl kotimaista luomukvinoaa
  • 2 dl kookosmaitoa
  • 4,5 dl vettä
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 rkl maidotonta margariinia

Kiisseli

  • 400 g kuivattuja luumuja
  • 1 l vettä
  • 0,5 dl sokeria
  • 1,5 rkl luomu tapiokatärkkelystä

VALMISTUS

Puuro

  • Huuhtele kvinoa huolella lämpimällä vedellä.
  • Sekoita huuhdeltu kvinoa, neste ja suola uunivuoassa.
  • Tiputtele margariini puuron päälle.
  • Kypsennä 200°C uunin alatasolla muutaman kerran sekoitellen noin 50 minuuttia.

Kiisseli

  • Kiehauta vesi, lisää luumut ja sokeri ja anna porista miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.
  • Suurusta kiisseli tapiokatärkkelyksellä. Jos haluat välttää paakkuuntumista, siivilöi luumut eri astiaan ja vispaa tärkkelys nesteeseen. Anna porista noin viiden minuutin ajan. Lisää luumut, sekoita ja kaada tarjoiluastiaan.
  • Ripottele päälle hieman sokeria.

Vinkit:

  • Käytä nimenomaan kotimaista kvinoaa valmistukseen, se puuroutuu parhaiten.
  • Kvinoan huuhteleminen on tärkeää, sillä se vähentää pinnalla olevan saponiinin määrää. 

Lisää talvisia reseptejä löydät Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja kirjasta!

Vaaleat piparkakut (gluteeniton, maidoton, kananmunaton)

Voimakkaat mausteet voivat olla monille refluksikoille ja moniallergiselle hankalia, joten halusin tehdä ohjeen myös vaaleisiin, vähemmän maustettuihin piparkakkuihin. Ohje on muunnettu Yhteishyvän vaaleiden piparkakkujen ohjeesta gluteenittomaksi ja vegaaniseksi.

Vaaleat pikkuleivät vegaaninen gluteenitonLapsethan rakastavat piparien leipomista ja kun kova leivontainspiraatio iskee, ei siinä oikein taikinaa malttaisi alkaa valmistamaan, etenenkin kun taikinan täytyy odottaa viileässä ennen käsittelyä. Tämän taikinan voi pakastaa ja se kannattaakin pakastaa – se nimittäin tekee taikinasta entistä helpommin käsiteltävää. Jaa taikina kolmeen tai kahteen osaan ja pakasta, niin pakkasessa on käsillä valmis taikina, kun tilanne on otollinen piparkakkujen valmistamiselle. Toimii luonnollisesti myös vierasvarana.

Piparkakkuihin saa vaihtelua lisäämällä haluamiaan mausteita tai ne voi kuorruttaa esimerkiksi suklaaraidoilla. Esimerkiksi kardemumma sopii ihanasti pipareihin!

Resepti on gluteeniton, kauraton, vegaaninen (maidoton, kananmunaton), pähkinätön ja soijaton, eikä se sisällä maissi- tai vehnätärkkelystä.

AINEKSET (noin 80 kpl)

  • 1 dl vaaleaa luomusiirappia (Dan Sukker)
  • 1 dl sokeria
  • 125 g maidotonta margariinia (vähintään 70 % rasvaa)
  • 0,5 dl täysrasvaista kookosmaitoa (esim. Santa Maria Creamier)
  • 4 dl hienoja riisijauhoja
  • 2 dl durrajauhoja
  • 1 dl tapiokatärkkelystä
  • 1,5 tl vaniljasokeria
  • 0,75 tl psylliumia
  • 1 tl leivinjauhetta (Xtra)

VALMISTUS

  • Sekoita sokeri siirapin sekaan ja kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri sulaa siirapin sekaan. Lisää rasva ja kookosmaito ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä.
  • Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää siirappi-rasvaseokseen ja vaivaa tasaiseksi.
  • Nosta taikina esimerkiksi tuorekelmulla peitettynä jääkaappiin tai pakastepussissa pakkaseen ja anna sen vetäytyä mielellään yön yli tai pakkasessa useamman tunnin ajan.
  • Kylmää taikinaa on helpompaa käsitellä, joten ota taikinasta vain osa kerrallaan kaulittavaksi ja kauli tapiokatärkkelyksellä jauhotetulla leivonta-alustalla.
  • Ota taikinasta muotilla piparkakkuja ja siirrä esimerkiksi juustohöylällä leivinpaperilla peitetylle uuninpellille ja paista 200°C uunin keskitasolla noin 5-6 minuuttia, tai kunnes piparkakkujen reunat ottavat aavistuksen väriä.

Vaaleat pikkuleivät vegaaninen gluteeniton

Reseptin mausteisiin tattaripiparkakkuihin ja moniin muihin herkullisiin jouluisin ohjeisiin löydät Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja reseptikirjasta, joka on saatavilla myös e-kirjana!