Vegaaniset paistit

Vegaaniset juhlapaistit valmistetaan yleensä gluteenijauhoista (seitan) tai tofusta. Jos kumpikaan ei käy, mitä tilalle? Kotimaisia palkokasveja! Ohessa kaksi eri versiota helposti valmistettavaan vegaaniseen proteiinipitoiseen murekkeeseen, jotka tuovat juhla-ateriaan paistimaisen lisän.

Toinen murekkeista on valmistettu härkäpapujauhoista toinen lupiinijauhoista. Koska voimakasmausteiset ruoat ovat monelle refluksikolle ja allergikolle ongelmallisia, kyseiset ohjeet on maustettu varsin maltillisesti. Murekkeet maistuvat hyvältä sellaisinaan, mutta kukoistavat reippaalla kädellä maustettuina, joten mausta ne makusi ja rajoitteidesi mukaan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAHärkäpapujauhoilla

  • 240 g käyttövalmiita kypsiä papuja
  • 2 pienehköä porkkanaa
  • 1 dl vettä
  • 1 rkl psylliumia (Finax)
  • 2,5 dl luomu härkäpapujauhoja*
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • 2 rkl sinappia (esim. kotisinappi)
  • 1,5 tl suolaa
  • (mustapippuria, paprikajauhetta, valkosipulijauhetta, tuoretta timjamia jne.)
  • 2 tl oliiviöljyä pinnalle

Valmistus

  • Kuori porkkanat ja hienonna ne monitoimikoneella pieneksi tai raasta ja hienonna hienoksi raasteeksi.
  • Valuta pavuista säilykeliemi pois. Hienonna monitoimikoneella tai sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.
  • Lisää papumassa porkkanoiden ja veden kanssa ja sekoita tasaiseksi. Lisää psyllium massaan ja sekoita hyvin. Anna massan kiinteytyä noin vartin verran.
  • Vaivaa joukkoon härkäpapujauhot ja öljy. Mausta.
  • Muotoile massa paistiksi kostutetuin käsin ja valele pinnalle hieman oliiviöljyä. Paista leivinpaperilla peitetyssä uunivuoassa tai uuninpellillä uunin alatasolla 200°C noin 45 minuuttia. Valele valmiin paistin pintaan myös hieman öljyä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERALupiinijauhoilla

  • 240 g kypsiä kikherneitä
  • 1,5 dl vettä
  • 1 rkl psylliumia
  • 2 dl makealupiinijauhoja*
  • 3 rkl sinappia
  • 0,5 dl öljyä
  • 1,5 tl suolaa
  • mustapippuria ja paprikajauhetta maun mukaan
  • 2 tl oliiviöljyä pinnalle

Valmistus

  • Hienonna käyttövalmiit kikherneet veden kanssa tasaiseksi massaksi. Sekoita joukkoon loput ainesosat ja vaivaa tasaiseksi massaksi. Anna psylliumin kiinteyttää taikinaa noin 15 minuuttia.
  • Muotoile ”paistiksi” kostutetuin käsin leivinpaperilla peitetylle uuninpellille.
  • Tee pintaan kuviointi ja voitele öljyllä.
  • Paista 175°C uunin keskitasolla noin tunti.

Anna paistien vetäytyä ennen tarjoamista mielellään yön yli jääkaapissa ja säilytä viileässä muovikelmuun käärittynä. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoa haaleana. Murekkeet maistuvat erityisen hyvältä sinapin ja jouluruokien kera.

* Huom! Luontaisesti gluteenittomat härkäpapu- ja lupiinijauhot eivät kontaminaatioriskin vuoksi ole aina 100 % gluteenittomia, eli ne saattavat sisältää pieniä määriä viljoja tuotannollisista syistä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lisää ihania gluteenittomia ja vegaanisia ohjeita löydät Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja e-kirjasta!

Maustekakku (vegaaninen, viljaton)

Tästä vegaanisesta kakusta ei ravintoarvoa ja makua puutu! Ihanan mehevä, maukas ja helppotekoinen maustekakku syntyy kahvipöytään hyvin pitkälle kotimaisista raaka-aineista.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAMakealupiini on kotimaisena ja luomulaatuisena saatavilla oleva luontaisesti gluteeniton raaka-aine, johon kannattaa ehdottomasti tutustua. Se on hyvä kasviperäinen proteiininlähde, sillä lupiinijauhojen proteiinipitoisuus on huikea 38 g/ 100 g. Kuitua jauhoista löytyy 30 g /100 g. Lupiinijauhot sitovat hyvin nestettä ja niillä voi paitsi lisätä leivonnaisten ravintoarvoa myös korvata kananmunien tuomaa koostumusta. Erinomaisen ravintoarvon ja leivottavuuden lisäksi lupiini on raaka-aine, jonka viljely parantaa viljelysmaata sitomalla typpeä.

”Luomutuotannossa kaiken keskiössä on luonnon omien prosessien kunnioittaminen ja vahvistaminen. Humusta lisäävät viljelytoimet parantavat maan kasvukuntoa ja luontaista sadontuottokykyä. Samalla humukseen sitoutuu hiiltä, joka omalta osaltaan hillitsee ilmastonmuutosta.” (Koivunalhon Luomutila)

HUOM! Lupiini- ja härkäpapujauhot saattavat sisältää esimerkiksi viljoja ja siten ne eivät ole virallisesti gluteenittomia tuotteita, vaikka luontaisesti gluteenittomia ovatkin. Lupiini reagoi ristiin maapähkinän kanssa, mikä on myös hyvä ottaa huomioon syöjien allergioiden valossa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERAAINEKSET

  • 2 dl luomu palsternakkasosetta
  • 1,5 dl rypsiöljyä
  • 1,5 dl tummaa siirappia
  • 2 tl psylliumia
  • 2 rkl omenaviinietikkaa

Kuivat ainekset

  • 1,75 dl luomu makealupiinijauhoja*
  • 1 dl luomu härkäpapujauhoja*
  • 2 rkl luomu tapiokatärkkelystä
  • 1,5 rkl ceylon-kanelia
  • 2 tl piparkakkumaustetta
  • 2 tl kardemummaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 0,5 tl suolaa

* Tarkista jauhojen kontaminaatiotiedot ja syöjien allergiat

Valmistus

  • Kuori, pilko ja kypsennä palsternakka. Valuta vesi pois ja soseuta.
  • Sekoita joukkoon rypsiöljy, siirappi, omenaviinietikka ja psyllium. Anna geeliytyä noin 15 minuuttia.
  • Sekoita kuivat ainekset hyvin keskenään ja sekoita nestemäisten joukkoon.
  • Paista voidellussa (ja esim. kookoshiutaleilla leivitetyssä) torvivuoassa uunin alatasolla 200°C noin 25-30 minuuttia.
  • Kuvien kakunkaltainen korkea lopputulos syntyy käyttämällä pienempää vuokaa, mutta voit hyvin paistaa kakun myös isommassa vuossa.

Makealupiinijauhot saatu kokeiluun Koivunalhon luomutilalta

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää leivontaa myös Facebookissa ja Instagramissa!

 

Vegaaninen pizza

 

Tämä ohje ei ole liioin kovin jouluinen, mutta tässä on syynsä, miksi haluan julkaista reseptin juuri tällä viikolla – parin päivän päästähän juhlitaan itsenäisyyspäivää. Mielestäni ei voi liikaa korostaa sitä, että Suomessa kasvatetaan upeita, puhtaita raaka-aineita ja ruokaa. Valitsemmalla pientuottajien kotimaisia kasviperäisiä tuotteita, vaikkakin ne olisivat arvokkaampia, tuetaan paitsi suomalaista maataloutta myös pienennetään ruoankulutuksen hiilikuormaa.

Erityisruokavalioissa ja allergioiden kanssa joutuu usein tekemään valintoja ja kompromisseja sen mukaan, mikä on ruokavaliolle mahdollista. Tässä vegaanisen pizzan reseptissä pyrin noudattamaan mahdollisimman pitkälle kotimaisia raaka-aineita. Kotimaisia luontaisesti gluteenittomia ja ravinteikkaita viljoja ovat esimerkiksi tattari, (puhdas) kaura ja pseudovilja kvinoa. Näiden lisäksi markkinoille on tullut suoranaisia ravintopommeja, kuten luomulaatuisia lupiinijauhoja, härkäpapujauhoja ja öljyhampusta valmistettuja tuotteita.

Se, miksi otsikossa ei ole sanaa gluteeniton on tämä: en ole vielä onnistunut löytämään markkinoilta täysin gluteenittomia kotimaisia härkäpapujauhoja, sillä tuotteissa on ilmoitettu kontaminaatioriskistä, mutta voisin kuvitella, että tähän voi tulla muutos, kun tuotteiden kysyntä kasvaa riittävästi.

Oheisella pizzapohjan suhteilla syntyy herkullinen rapea pohja yhdistelemällä eri jauhoja. Härkäpapujauhot tuovat pohjaan mukavaa ”ruismaisuutta”, rutkasti proteiinia, kuitua, vitamiineja ja hivenaineita. Pizzan päälle kannattaa kokeilla teollisten juuston korvikkeiden sijasta mantelijuustoa tai hyvän makuista öljyä, sormisuolaa ja yrttejä. Hapokkuutta pizzaan tuomaan käytetään tässä kapriksia ja mantelijuustoon lisättyä hapankaalia. Hapankaalin voi vaihtaa sitruunaan, jos tuote ei kuulu suosikkeihisi makumaailmaltaan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

AINEKSET

Pohja

  • 4 dl lämmintä vettä
  • 2 tl kuivahiivaa (tai 1/4 tuorehiivaa)
  • 2 tl sokeria
  • 2 tl psylliumia
  • 2 rkl öljyä
  • 2 dl härkäpapujauhoja*
  • 2 dl ruokavalioon soveltuvia gluteenittomia jauhoja (esim. riisi, durra, teff, hirssi)
  • 0,75 tl suolaa

* Muista aina muistaa tarkistaa tuotteiden kontaminaatiotiedot. Vaikka kyseessä on luontaisesti gluteeniton raaka-aine, se voi sisältää viljakontaminaation vuoksi gluteenia.

Täytteet

Punajuuripesto

  • 2 isoa kypsää punajuurta (tai 4 pientä)
  • 1 rkl öljyä
  • suolaa, mustapippuria

Manteli”tuorejuusto”

  • 1 dl kuorittuja manteleita
  • 1 rkl hapankaalia + 1 rkl mehua
  • 3 rkl vettä

Vihannekset

  • 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
  • 1 iso porkkana
  • 1 tl suolaa keitinveteen

Lisäksi

  • tuoreita yrttejä (timjami, persilja)
  • kapriksia
  • kevätsipulia

VALMISTUS

  • Hienonna mantelit nesteen ja hapankaalin kera tasaiseksi massaksi, mausta suolalla.
  • Keitä punajuuret kypsiksi. Jäähdytä, kuori ja soseuta. Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Viipaloi kesäkurpitsa ja porkkana suikaleiksi ja kiehauta suolavedessä napakan kypsiksi.
  • Aloita pizzapohjan valmistus sekoittamalla reilusti käden lämpöisen veden joukkoon hiiva, sokeri ja psylliumjauhe. Anna geeliytyä noin 15 minuuttia. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja vaivaa öljyn kanssa taikinaa.
  • Levitä leivinpaperilla peitetylle uuninpellille. Levittäminen käy kostutetun käsin helpoiten.
  • Esipaista pohjaa 200°C 10 minuuttia.
  • Levitä pohjan päälle punajuuripesto, vihannekset ja tiputtele mantelitahnaa tasaisesti. Paista täytteiden kanssa 200°C 15 minuuttia.
  • Ripottele kypsän pizzan päälle kapriksia, yrttejä, sormisuolaa ja halutessasi hieman öljyä. Tarjoa haaleana.

Vinkit

  • Kokeile tehdä taikinasta mini-pizzoja esimerkiksi uudenvuoden tarjottavaksi.
  • Tee joulun välipäivinä hävikkipizzaa hyödyntämällä ylijääneet laatikot pohjan pyreenä.
  • Kaura olisi jauhojen kaveriksi maukas ja ilmastoystävällinen vaihtoehto, mutta meillä ei valitettavasti voida käyttää kauraa tällä hetkellä allergioiden vuoksi, joten kaurajauhojen kokeileminen pohjan teossa jää nyt hamaan tulevaisuuteen. Kaurajauhoja pehmentämään kannattaa todennäköisesti lisätä hieman tärkkelystä, kuten perunajauhoja ja lisätä taikinaan nestettä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää leivontaa Facebookissa ja Instagramissa!

Jouluiset täytekakut (maidoton, munaton, gluteeniton)

Jouluisen gluteenittoman, vegaanisen ja soijattoman täytekakun voit valmistaa usealla eri tavalla oheisilla vinkeillä!

  1. Tee kakku vaaleaan tai suklaiseen kakkupohjaan tai käytä taatelikakkua pohjana.
  2. Kuorruta suklaisella kreemillä tai vaalealla kreemillä tai kummallakin. Jätä sivut kuorruttamatta, jos haluat tehdä helpon nakukakun.
  3. Täytä kakku joko sopivalla hillolla (esim. St Dalfour) tai kiehauta ja soseuta luumutäyte itse. Laita väliin kreemiä ja hilloa tai pelkkää hilloa.
  4. Kostuta vaalea kakku sitruunamehulla ja suklainen kakku vaniljalla maustetulla riisimaidolla.
  5. Koristele jouluinen kakku suklaalla kuorrutetuilla luumuilla, suklaarouheella, piparkakuilla, rosmariininoksilla, tomusokerilla sokeroiduilla inkivääreillä tai suklaakaarnalla.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAReseptit ovat  vegaanisia (munattomia, maidottomia), gluteenittomia ja soijattomia, eivätkä ne sisällä maissi- tai vehnätärkkelystä.  Kakut paranevat saadessaan levätä viileässä sekä ennen että täyttämisen jälkeen, joten aloita valmistaminen hyvissä ajoin (päivää ennen) tarjoilua.

RESEPTIT

1 kakkupohja

  • Ohje vaaleaan kakkupohjaan (G, V) täällä
  • Ohje suklaiseen kakkupohjaan (G, V) täällä
  • Ohje viljattomaan taatelikakkuun (G, V) täällä

Luumutäyte

  • 400 g kuivattuja luumuja
  • 3 rkl vettä
  • 3 rkl sitruunamehua
  • (2 rkl sokeria)

Kiehauta luumut nesteessä ja anna porista miedolla lämmöllä hetken aikaa, kunnes luumut pehmenevät. Soseuta ja lisää vettä tarvittaessa. Voit makeuttaa soseen, tai jättää lisäämättä sokeria.

Kostutus

  • 0,75 dl vettä
  • 0,5 dl (luomu) sitruunamehua
  • 0,5 tl vaniljasokeria

tai

  • 1 dl vaniljasokerilla maustettua riisimaitoa

Kuorrutus

Suklaakreemi

  • 100 g tummaa maidotonta suklaata
  • 1,25 dl maidotonta margariinia
  • 2,5 dl tomusokeria
  • (3 tl piparkakkumaustetta)
  • ripaus (1 ml) suolaa

Sulata suklaa miedolla lämmöllä mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa margariini pehmeäksi ja lisää joukkoon tomusokeri. Vatkaa vaaleaksi kreemiksi. Lisää kädenlämpöiseksi jäähtynyt sula suklaa ja sekoita. Mausta halutessasti piparkakkumausteella ja ripauksella suolaa.

Vaalea kreemi

  • 125 g maidotonta margariinia
  • 250 g tomusokeria (= rasiallinen Belbake-tomusokeria)
  • 2-3 rkl maustamatonta kookosjugurttia (Happy Coco tai Coconut Collaborative)
  • ripaus (1 ml) suolaa
  • 0,5 tl vaniljasokeria

Vatkaa margariini pehmeäksi ja lisää joukkoon tomusokeri. Vatkaa kreemiksi ja lisää kookosjugurtti (esimerkiksi Coconut Collaborative). Sekoita tasaiseksi. Jos haluat kreemistä pursotettavaa, lisää jugurttia korkeintaan kaksi ruokalusikallista. Löysempään ja pehmeämpään kreemiin voi lisätä jopa desilitran kookosjugurttia. Jos kreemi tuntuu leikkaavan, lisää tomusokeria.

Huomaa, että kakun kerroksista tulee suhteellisen raskaat, joten kovin pehmeä kreemi lähtee helpommin valumaan sivuista. Myös margariinin koostumus vaikuttaa keskeisellä tavalla kreemin jämäkkyyteen, esimerkiksi Sunnuntain maidottoman leivontamargariinin kanssa kreemistä tulee huomattavasti järeämpi, kuin esimerkiksi Keijun Rypsin lisäaineettoman ja maidottoman margariinin kanssa.

Koristelu

Suklaakuorrutteiset luumut

  • 100 g maidotonta suklaata
  • noin 10 kuivattua (mutta mehevää) luumua

Ota suklaasta muutama pala talteen rouhetta varten. Sulata loput suklaasta vesihauteessa tai mikrossa miedolla teholla. Pyörittele luumuista pyöreitä ja dippaa ne suklaaseen. Nosta pallerot pikkulusikan avulla leivinpaperilla peitetyn lautasen kanssa jääkaappiin. Koristele kakku suklaan kovetuttua luumujen päälle. Vedä juustohöylällä lopusta suklaasta koristeita kakun päälle.

Suklaakaarna

  • 150 g maidotonta suklaata
  • leivinpaperiarkki

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa miedolla teholla. Levitä lastalla leivinpaperin päälle niin, että reunoille jää muutama sentti tyhjää. Rullaa leivinpaperi rullaksi ja laita viileään kovettumaan. Kun suklaa on täysin kovettunut, avaa rulla ja riko ”kaarna” paloiksi. Koska suklaata ei ole temperoitu, sen käsittelyssä saa olla nopea. Esimerkiksi pakkasessa viilennetty lautanen tai pari voi olla kätevä alusta pitää suklaalastuja käsillä koristelun ajan. Myös kertakäyttöhaskat helpottavat käsittelyä, niin suklaa ei pääse sulamaan käsiin niin helposti. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lisää jouluisia reseptejä, kuten vegaanisten ja gluteenittomien piparkakkujen, fudgekuutioiden ja riisipiirakoiden reseptit löydät Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja -kirjasta, joka saatavilla myös e-kirjana!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää leivontaa myös Facebookissa ja Instagramissa!

Vaalea täytekakkupohja (maidoton, munaton, gluteeniton)

Vaalea täytekakkupohja voi olla gluteenittomalle ja kananmunattomalle leivonnalle… noh hieman haastava. Tavallisesti ohjeet ovat kahvikakkumaisia ja sellaisenaan hyvin herkullisia ja täyteläisiä, mutta olen pitkään halunnut löytää tavan tehdä kimmoisampi, murenematon ja käsittelyä paremmin kestävä kakkupohja täytekakuille.

Ohessa kaksi eri versiota vaaleista vegaanisista, gluteenittomista ja soijattomista täytekakkupohjista. Täytekakkupohja 2.0 on aikaisemmin syntynyttä edeltäjäänsä vielä hieman simppelimpi: helppo tehdä, eikä vaadi kuin muutaman raaka-aineen. Huomaa myös helppo levykakkupohjaversio!

Näiden täytekakkupohjien idea on se, että kohotus aktivoidaan nopeasti ja tehokkaasti, joko kuuman uunin ja leivinjauheen tai etikan ja soodan yhdistelmällä. Kuohumista tehostetaan edelleen kuplavedellä. Kakku on tärkeää saada uuniin paistumaan välittömästi, joten muista kuumentaa uuni ennen ainesten sekoittamista.

Taikina jää tarkoituksella löysäksi, sillä psyllium alkaa kiinteyttämään taikinaa vasta uunissa. Psyllium onkin ohjeessa kohotusaineiden lisäksi keskeisessä roolissa: sen ansiosta kakku kohoaa (tai oikeastaan rakenne kestää kohonneena) ja leikkaantuu vaivatta useampaan kerrokseen murenematta. Suosittelen käyttämään valmistamisessa Finaxin psylliumia, sillä olen itse saanut parhaat lopputulokset.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vaalean täytekakkupohjan ohjeet ovat vegaanisia (maidoton, munaton), gluteenittomia, vehnätärkkelyksettömiä ja soijattomia.

Vaalea kakkupohja 2.0

Kuivat ainekset

  • 4 dl hienoja riisijauhoja (Risenta)
  • 2 dl sokeria
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 2 tl psylliumia (Finax)
  • ripaus suolaa (2 ml)

Nestemäisen ainekset

  • 1,25 dl neutraalin makuista öljyä (Keiju Rypsi)
  • 3,3 dl vichyä (tms. ”kuplavettä”)

Valmistus

  • Laita uuni kuumenemaan 200°C.
  • Pingota irtopohjavuoan (18 cm) pohjalle leivinpaperi.
  • Sekoita kuivat aineet huolellisesti keskenään.
  • Sekoita öljy ja kuplavesi.
  • Kääntele nestemäiset ainekset kuivien ainesten sekaan ja sekoita taikinaa vain sen verran, että saat jauhot sekoittumaan.
  • Kaada taikina vuokaan ja siirrä paistumaan välittömästi uunin alatasolla ensin 200°C  20 min. Laske lämpö 175°C ja paista edelleen noin 25 min.

(Katso myös vinkit lopusta!)

Vaalea kakkupohja 1.0 

Kuivat ainekset

  • 2,5 dl hienoja riisijauhoja (Risenta)
  • 1,25 dl tapiokatärkkelystä
  • 2 dl sokeria
  • 1,5 tl vaniljasokeria
  • 0,75 tl ruokasoodaa
  • 1,5 tl psylliumia (Finax)
  • ripaus suolaa (2 ml)

Nestemäiset ainekset

  • 2 dl kookosmaitoa
  • TAI
  • 2 dl ”mantelikermaa” (= 1,75 dl vettä + 0,5 dl mantelijauhoja)
  • 2 rkl (omena)viinietikkaa
  • 1,25 dl neutraalinmakuista öljyä
  • 1 dl kuplavettä (Vichy, sodastream)

VALMISTUS

  • Laita uuni kuumenemaan 200°C.
  • Pingota irtopohjavuoan (18 cm) pohjalle leivinpaperi. Myös reunoille kannattaa sipaista hieman rasvaa ja jauhoja tai kookoshiutaleita – kakku tarraa herkästi reunoihin.
  • Sekoita kuivat aineet huolellisesti keskenään.
  • Jos teet kakun ”mantelikermalla”, hienonna vesi (1,75 dl) ja mantelijauhe (0,5 dl) blenderissä tasaiseksi.
  • Lisää manteli- tai kookoskerman joukkoon viinietikka ja öljy, sekoita. Lisää lopuksi kuplavesi.
  • Kääntele nestemäiset ainekset kuivien ainesten sekaan ja sekoita taikinaa vain sen verran, että saat jauhot sekoittumaan. Huom! Taikina jää hyvin löysäksi, se kuuluu asiaan.
  • Kaada taikina vuokaan ja siirrä paistumaan välittömästi uunin alatasolla ensin 200°C  20 min. Laske lämpö 175°C ja paista edelleen noin 30 min.

Vinkit

  • Suosittelen käyttämään nimenomaan Finaxin psylliumia, sillä olen tämän leivonnaisen kanssa saanut parhaan lopputuloksen.
  • Kakun idea on se, että kohotus tapahtuu nopeasti ja kuohumista tehostetaan edelleen kuplavedellä. Kakku on täten tärkeää saada uuniin paistumaan välittömästi, joten muista kuumentaa uuni ennen ainesten sekoittamista.
  • Anna kakkupohjan jäähtyä hyvin ennen kerroksiin leikkaamista.
  • Kostuta ja täytä pohja tavallisen kakkupohjan tapaan.
  • Kakun reunat tapaavat kovettua, joten kostuta ne hyvin, tai leikkaa ohuelti pois ennen täyttämistä.
  • Kakkupohjan kostuttamiseen voi käyttää esimerkiksi vedellä laimennettua ja hieman makeutettua sitruunamehua tai vaniljalla maustettua riisimaitoa.
  • Vuoan koko vaikuttaa lopputulokseen ja kakun kypsymiseen. Jos käytät paistamiseen ohjeen vuokaa laakeampaa kakkuvuokaa, paistoaika on lyhyempi, eli kakku kypsyy nopeammin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoistaLiitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää leivontaa myös Instagramissa ja Facebookissa

Herkän vatsan mantelisämpylät (gluteeniton, vegaaninen)

Nämä helpot ja nopeat sämpylät kohoavat soodalla psylliumista ja chian siemenistä tehdyn geelin ansiosta lähes kuten hiivalla kohotettuna. Vastapaistetut mantelisämpylät ovat päältä rapeita ja sisältä meheviä, eikä koostumus juurikaan eroa hiivalla leivotuista sämpylöistä.

Mantelisämpylöiden ohje on luontaisesti gluteeniton, vegaaninenmaissiton, perunaton ja hiivaton. Taikinasta tulee yhdeksän keskikokoista sämpylää.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ainekset (9 kpl)

  • 5 dl vettä
  • 1 rkl psylliumia (Finax)
  • 2 rkl chian siemeniä
  • 1,5 rkl omenaviinietikkaa
  • 80 g mantelijauhoja (Rainbow)
  • 3,75 dl hienoja riisijauhoja (Risenta tai Urtekram)
  • 1 tl suolaa
  • 0,5 tl ruokasoodaa

Valmistus

  • Sekoita psyllium ja chian siemenet veden sekaan ja anna geeliytyä noin 15 minuuttia.
  • Lisää omenaviinietikka nesteeseen.
  • Sekoita kuivat aineet keskenään ja vaivaa taikinaan.
  • Pyöräytä pellille sämpylöiksi ja paista heti 200°C 20 minuuttia, tiputa lämpö 175°C ja paista vielä 20 minuuttia

Vinkit

  • Anna sämpylöiden vetäytyä huoneenlämmössä hetki ennen halkaisua.
  • Säilytä ylijääneet sämpylät jääkaapissa tai pakasta halkaistuina ja käytä paahtimen kautta ennen syömistä. Pakastaminen ei juurikaan vaikuta leivän koostumukseen tai makuun – toki sämpylät ovat parhaimmillaan vastapaistettuina.
  • Valmistaessa ei kannata pihtailla viinietikan kanssa, sillä riittävä määrä etikka takaa soodan kohotustehon ja sen, että sooda ei jää maistumaan lopputuloksessa.
  • Soodaa ei kannata yliannostella – käytä korkeintaan 0,5-0,75 tl, se riittää kohotukseen kyllä!
  • Psyllium- ja mantelijauheissa on hieman eroja siinä, kuinka ne imevät nestettä. Tämä ohje on laadittu käyttäen Finaxin psylliumia ja Rainbown mantelijauhoja.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lisää luontaisesti gluteenittomia, maidottomia, kananmunattomia ja soijattomia ohjeita löydät Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista!

Porkkanapiirakka (gluteeniton, vegaaninen, soijaton)

Tämä ohje ei todellakaan syntynyt ihan sattumalta, vaan sitä edelsi lukuisia eri versioita ja kokeiluja. Taustalla tässä on esikoiseni syntymäpäiville täytekakkupohjaksi leipoma ”kerralla nappiin” -porkkanakakku, joka sisälsi mantelijauhoja. Halusin kuitenkin tehdä version ilman mantelia, jotta resepti sopisi useammalle. Lisäksi, koska Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja -kirjassa on kookossokerilla leivotun tattaripohjaisen ja ravinnollisesti hieman täyspainoisemman porkkanakakun ohje, halusin laatia tälle vaihtoehdoksi ehtaa sokeria hyödyntävän porkkanaleivonnaisen.

”Äkkiäkös sitä yhden porkkanatäytekakun ohjeen viilaa!” – ajatteli leivontabloggari ja sai tuta leipomisen jumalten koston. Liian märkää. Liian murenevaa. Liian taikinaista. Liian tiivistä. Sen verran alkoi hajottamaan, että jos en olisi ehtinyt ohjeesta huutelemaan Erikoisen Hyvää Facebook-sivuilla, olisin jättänyt laatimisen sikseen. Mutta koska tuli luvattua, niin tehtävähän se on. Sanotaanko nyt vaikka näin, että otin opikseni. Mantelisen porkkanakakkupohjan ohje antaa vielä odottaa itseään. Ihanan mehevän mantelittoman porkkanapiirakan ohje on ohessa.

Vegaaninen (maidoton, munaton), gluteeniton, kauraton, soijaton, maissi– ja vehnätärkkelyksetön porkkanapiirakan resepti ei sisällä mantelia tai pähkinöitä. Muista katsoa variaatio- ja tuotevinkit lopusta!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

PORKKANAPIIRAKKA (12 annosta)

  • 400 g = noin 6 pientä tai 4 isoa (luomu)porkkanaa raastettuna = 5 dl raastetta
  • 2 dl sulatettua maidotonta margariinia
  • 2 dl sokeria (1 dl tavallista, 1 dl fariinisokeria)
  • 2 dl täysrasvaista kookosmaitoa
  • 1,75 dl päärynäsosetta
  • 1,5 rkl omenaviinietikkaa (tai sitruunamehua)

Kuivat ainekset

  • 4 dl hienoja riisijauhoja
  • 0,75 dl (luomu) tapiokatärkkelystä
  • 1 dl (luomu) kookosjauhoja
  • 1,5 rkl ceylon kanelia
  • 2 tl kardemummaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1,5 tl leivinjauhetta (Xtra)
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 0,5 tl suolaa

Kuorrute

  • 100 g maidotonta margariinia**
  • 2 tl vettä
  • 250 g tomusokeria (= 1 paketti Belbake tomusokeria, n. 5 dl)
  • 120 g maustamatonta kookosjugurttia***
  • vaniljaa
  • ripaus suolaa
  • kourallinen paahdettuja suolattuja härkäpapuja rouhittuina (käytin näitä)

Valmistus

  • Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.
  • Lisää joukkoon sokeri, rasva sekä huoneenlämpöiset kookosmaito, päärynäsose ja omenaviinietikka.
  • Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää taikinaan, sekoita tasaiseksi.
  • Levitä leivinpaperilla peitettyyn uunivuokaan (noin 32 x 22 cm).
  • Paista uunin alatasolla 200°C noin 30 minuuttia.
  • Anna piirakan jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.

Kuorrutus

  • Vatkaa margariini pehmeäksi ja sekoita joukkoon 2/3 tomusokerista ja vesi. Vatkaa vaaleaksi vaahdoksi.
  • Lisää joukkoon kookosjugurtti ja vatkaa tasaiseksi. Lisää loppu tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. (Tomusokerin lisääminen lopuksi estää kuorrutusta leikkaamasta.)
  • Mausta kuorrutus vaniljalla ja ripauksella suolaa. Suolaa ei kannata ohjeessa skipata, sillä se tuo kuorrutteeseen oikeanlaisen porkkanakakkumaisen maun ja leikkaa kreemin makeutta. Maistele kuorrutetta, kunnes se on omaan makuusi riittävän (tuorejuustomaisen) suolainen.
  • Levitä kuorrutus täysin jäähtyneen piirakan päälle
  • Rouhi paahdettuja härkäpapuja pienemmiksi ja poimi mahdolliset kuoren palat pois. Ripottele kuorrutteen päälle.
  • Nosta viileään ja anna levätä mielellään yön yli, jotta kreemi asettuu, pohja vetäytyy ja kakun maut tasaantuvat.

Vinkit

Vinkit pohjan valmistamiseen

  • * Voit käyttää mitä vain ruokavalioosi sopivaa täysrasvaista kookosmaitoa valmistamiseen. Hyvä pahvitetrassa myytävä lisäaineeton vaihtoehto on esimerkiksi Santa Maria Creamier.
  • Piirakan valmistaminen kannattaa aloittaa hyvissä ajoin ennen tarjoamista, jotta leivonnainen ehtii vetäytyä viileässä paitsi ennen kuorruttamista, niin myös kreemin kanssa. Maut ja koostumus tasaantuvat viileässä.
  • Muista, että vuoan koko vaikuttaa paistoaikaan. Jos paistat piirakan pienemmässä uunivuoassa tai kakkuvuoassa kokeile kypsyyttä paistaessasi. Piirakka kannattaa paistaa pienemmässä vuoassa uunin alatasolla, jotta se ehtii kypsyä pinnan tummentumatta liikaa.
  • Kokeile taikinan maustamiseen jouluna piparkakkumaustetta! Herkuttelen myös ajatuksella lisätä taikinaan sokeroituja inkivääripaloja 😛

Vinkit kuorrutteen valmistamiseen

  • **Keijulta löytyy esimerkiksi hyvä maidoton ja lisäaineeton Keiju rypsi laktoositon.
  • *** Voit käyttää kuorrutteen valmistamisessa Coconut Collaborative (käytin valmistamisessa tätä) tai esimerkiksi Happy Cocon maustamattomia kookosjugurtteja. Lidlin vastaava maustamaton kookosjugurtti (Milbona) on todennäköisesti vähärasvaisena liian löysää kreemiin, joten tätä en suosittele ensisijaiseksi vaihtoehdoksi.
  • Jos kookosjugurttia ei ole saatavilla, tai et halua/ pysty sitä käyttämään, voit jättää sen pois ja lisätä kreemiin vettä tai luomusitruunan mehua, kunnes koostumus on riittävän pehmeä levittämiseen. Voit myös korvata kookosjugurtin käyttämällä 1 dl kookosmaidon viileässä kiinteytynyttä rasvaista osaa (kookoskermaa) + 1 rkl sitruunamehua + 1 tl tapiokatärkkelystä.
  • Paahdetut härkäpavut tuovat ihanaa suolaista rouskuvuutta leivonnaiseen. Jos palkokasvit tai pähkinät eivät sovi, tai et halua niitä käyttää, koristele piirakka esimerkiksi paahdetuilla kookoslastuilla.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Seuraa Erikoisen Hyvää leivontaa myös Facebookissa ja Instagramissa!K

SaveSave

SaveSave

Ruokaisa salaatti ruusukaaleista (gluteeniton, vegaaninen)

Ruusukaalit ovat suloisia, terveellisiä, herkullisia ja vieläpä just nyt sesongissa! Parhaimmillaan nämä herkkukimpaleet ovat tuoreina, kevyesti kypsennettynä, maltilla maustettuina ja rasvalla silattuina. Koska ”kypsennä ja syö” nyt ei varsinaisesti edellytä sen kummempaa reseptiä, päätin yhdistää ruusukaalit kotimaiseen kvinoaan tässä ruokaisassa, kylmälläkin säällä maistuvan salaatin ohjeessa. Tämä salaatti pullistelee kasviperäistä proteiinia, kuitua, kivennäis- ja hivenaineita ja pitää kylläisenä pitkään.

Ruusukaalisalaattiin väriä ja hapokkuutta tuovat marinoidut porkkanat, makeutta puolestaan päärynät. Kokonaisuuden pyöristää oluthiivahiutaleista ravintoarvoa ja umamia saava vegaaninen parmesaani.

Salaatin osatekijät voi esivalmistella jääkaappiin etukäteen ja koota ennen syömistä, mutta paista ruusukaalit mielellään kuitenkin vasta juuri ennen esillepanoa. Ohjeesta riittää syötävää alkupalana neljälle, tai kahdelle runsaaksi lounaaksi. Ohje on vegaaninen, luontaisesti gluteeniton, soijaton ja pähkinätön.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

AINEKSET

  • 1,5 dl kotimaista luomukvinoaa (keittämätön)
  • 4 dl vettä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • ripaus suolaa
  • n. 400 g kotimaisia ruusukaaleja
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • suolaa & mustapippuria
  • tuoretta pinaattia
  • 2 päärynää
  • (2 avokadoa)

Marinoidut porkkanat

  • 2 isoa porkkanaa (tässä käytetty tummia violetteja porkkanoita)
  • 2 rkl sitruunamehua TAI 2 rkl appelsiinimehua + 2 tl omenasiiderietikkaa
  • suolaa

Härkäpapu-parmesaani

  • 1 dl paahdettuja härkäpapuja
  • 2 rkl ravintohiivahiutaleita
  • suolaa maun mukaan
  • 0,5 tl valkosipulijauhetta

VALMISTUS

  • Kuori ja viipaloi porkkanat ohuiksi suikaleiksi kuorimaveitsellä. Sekoita sitruunamehu ja mausteet joukkoon. Maista maku. Nosta kylmään marinoitumaan useammaksi tunniksi.
  • Huuhtele kvinoa huolella. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää kvinoa suolan ja oliiviöljyn kera kattilaan. Anna kiehua 6-8 minuuttia välillä sekoitellen. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä.
  • Hienonna paahdetut härkäpavut jauhoksi ja lisää joukkoon ravintohiivahiutaleet. Mausta suolalla ja halutessasi valkosipulijauheella.
  • Huuhtele ja valuta pinaatit. Kuori ja viipaloi päärynät.
  • Leikkaa ruusukaaleista kannat pois ja halkaise isot yksilöt. Paista ruusukaalit pannulla oliiviöljyn kera miedolla lämmöllä napakan kypsiksi. Mausta suolalla.
  • Kokoa salaatti juuri ennen tarjoilua asettelemalla tarjoiluastiaan kvinoaa, pinaattia, päärynäviipaleita ja (valutettuja) porkkanoita. Aseta päälle lopuksi ruusukaalit ja tarjoile härkäpapu-parmesaanin kera.
  • Tarjoa sellaisenaan tai paista oheen tuoretta leipää: Kuohkea peltileipä (G, V).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Vegaaninen ”parmesaani” kruunaa salaatin

VINKIT

  • Olennaista salaatin mauille on muun muassa se, että ruusukaaleja ei ylikypsennetä, jolloin niihin tulee tympeä sivumaku. Jätä tuoreet kaalit siis lähes rapsakoiksi, silloin niiden maku on parhaimmillaan.
  • Varmista myös, että käyttämäsi oliiviöljy on hyvä makuista, eli laadukasta. Kitkerä oliiviöljy yhdistettynä ylikypsiin ruusukaaleihin tuskin hivelee kenenkään makuaistia, panosta siis oliiviöljykaupoilla! Kreikkalaiset luomuöljyt ovat omia suosikkejani.
  • Kotimainen kvinoa puuroutuu ulkomaista vastaavaa hanakammin, mutta mielestäni se ei haittaa. Kotimaisen luomulaatuisen kvinoan maku on ainakin omaan suuhuni huomattavasti miellyttävämpi, kuin edullisempi tuontitavara, tuotteen hiilijalanjälkeä ja puhtautta unohtamatta.
  • Vegaanisen ”parmesaanin” valmistuksessa voi härkäpapujen sijaan hyödyntää muita ruokavalioon soveltuvia pähkinöitä tai siemeniä, kuten cashewpähkinää, mantelia tai auringonkukan siemeniä.

Seuraa Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa!

 

 

 

Paras maidoton, munaton ja gluteeniton pannukakku

Yleensä, kun jostain todetaan tulleen pannukakku, viitataan johonkin vähemmän onnistuneeseen projektiin. Sinänsä hassua, sillä pannukakkuhan on mielettömän hyvää! Herkullisen gluteenittoman, kananmunattoman ja maidottoman tontonton pannukakun reseptikokeilut ovat kuuluneet juuri näihin ”ei mee ihan putkeen” -projekteihin, kunnes lukuisten kokeilujen jälkeen koitti se päivä ja löytyi oikea tekijä X, eli riisihiutalepuuro. Sillä lähtee ja syntyy pannukakku, joka maistuu kaikille!

Tätä vegaanista (kananmunaton, maidoton), luontaisesti gluteenitonta, kauratonta, soijatonta ja maissitonta ohjetta on helppo myös muunnella – katso päivityksen lopusta vaihtoehtoja valmistamiseen! Ohessa kaksi eri versiota, joista toisessa pannukakku tehdään puurosta ja omenasta, toisessa suoraan riisihiutaleista päärynää käyttäen.

Pannukakku_vegaani_gluteeniton_EH

AINEKSET

Versio 1.

  • 4 dl riisihiutalepuuroa
  • 2 dl kookoskermaa (esim. Urtekram)
  • 1 tl psylliumia (Farina)
  • 0,5 dl öljyä
  • 3 pientä kotimaista omenaa raastettuna
  • 1 rkl omenaviinietikkaa
  • 2,5 dl riisijauhoja
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 0,75 tl suolaa
  • Muutama nokare maidotonta margariinia (esim. Keiju laktoositon rypsi)

Versio 2.

  • 6 dl soveltuvaa kasvimaitoa (esim. 4 dl kookosmaitoa Santa Maria lisäaineeton ja 2 dl vettä)
  • 2 dl riisihiutaleita
  • 1 tl psylliumia (Farina)
  • 2,5 dl riisijauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta (Xtra)
  • 0,5 tl suolaa
  • (ripaus vaniljaa)
  • 1,5 isohkoa päärynää kuorittuna ja raastettuna
  • 0,5 dl sulatettua maidotonta margariinia (esim. Keiju laktoositon rypsi)
  • muutama nokare maidotonta margariinia

TEE NÄIN

  • Versio 1: Sekoita kookoskerma riisipuuron joukkoon, vispaa joukkoon psyllium ja anna hyytelöityä noin 15 minuuttia.
  • Versio 2: Sekoita riisihiutaleet kasvimaidon sekaan. Vispaa joukkoon psyllium ja anna kiinteytyä noin 15 minuuttia.
  • Sekoita kuivat aineet, eli riisijauhot, ruokasooda/ leivinjauhe ja suola keskenään.
  • Kuori ja raasta omenat/ päärynät. Lisää taikinaan.
  • Lisää rasva ja omenaviinietikka, jos käytät soodaa kohottamiseen. Mausta halutessasi vaniljalla.
  • Rypistä leivinpaperi ja levitä se uunivuokaan (n. 24 cm x 34 cm).
  • Kaada taikina vuokaan. Ripottele pinnalle muutama nokare maidotonta margariinia, niin saat kauniin ja herkullisen pinnan pannukakkuun.
  • Paista uunin keskitasolla 200°C noin 35 minuuttia, tai kunnes pinta saa hieman väriä.
  • Ihanan pehmeä ja herkullinen pannukakku maistuu tietty parhaalta uunituoreena hillon kanssa, mutta säilyttää herkullisen koostumuksensa myös seuraavana päivänä lämmitettäessä.

35,35,257,270.301270

VINKIT

  • Erilaisista riisihiutaleista tulee hieman erilainen koostumus puuroon. Hienojakoisia Nalle-hiutaleita tarvitaan Myllyn Parhaan hiutaleita enemmän samaan jämäkkyyteen. Huomaa, että sekä Nalle että Myllyn Paras riisihiutaleet ovat ”saattaa sisältää” tuotteita, joita ei suositella keliaakikoille. Urtekramin täysjyväriisihiutaleet on listattu Keliakialiiton gluteenittomiin tuotteisiin.
  • Omenaviinietikan + soodan sijasta voit käyttää kohottamiseen myös 1 tl leivinjauhetta (Xtrassa perunatärkkelys, muissa tavallisesti maissitärkkelys).
  • Psyllium ei ole välttämättömyys pannukakussa, mutta parantaa sen koostumusta.
  • Kookoskerma tuo hyvää makua ja koostumusta, mutta voit vaihtaa sen esimerkiksi riisikermaan tai muuhun ruokavalioosi sopivaan täyteläiseen kasvimaitovalmisteeseen.
  • Puurolla tehdyn pannukakun rakenteesta tulee mukavan pehmeä, joten se sopii myös pienille syöjille, kunhan jätät suolan vähemmälle/ pois taikinasta.

Lisää moneen ruokavalioon sopivia herkkuja löydät Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista!

 

SaveSave