Hyvä kuivakakku, eli kahvikakku on kaikkea muuta kuin kuiva – se on murea, mehevä ja maukas. Ja tämä sitruunakakku on juuri sitä! Sopivan sitruunainen leivonnainen säilyy hyvin viileässä ja paranee suorastaan saadessaan levätä viileässä muutaman päivän ennen tarjoilua. Kakun voi myös pakastaa ilman, että koostumus kärsii. Sitruunakakun ohje on vegaaninen, luontaisesti gluteeniton, kauraton, maidoton, kananmunaton, soijaton, pähkinätön ja maissiton.
AINEKSET (noin 20 palaa)
- 200 g maidotonta margariinia (esim. Keiju Rypsi laktoositon)
- 2 dl sokeria
- 2,75 dl täysrasvaista kookosmaitoa (esim. Santa Maria lisäaineeton)
- 0,75 dl sitruunamehua
- 1 (luomu) sitruunan kuori raastettuna
- 4 dl riisijauhoja
- 1,5 dl kookosjauhoja
- 0,75 dl tapiokatärkkelystä
- 2 tl vaniljasokeria
- 1,5 tl leivinjauhetta (Xtra)
- 0,5 tl soodaa
Leivitys
- 1 rkl maidotonta margariinia vuoan voiteluun
- kookoshiutaleita
- tomusokeria koristeluun
TEE NÄIN
- Laita uuni kuumenemaan 200°C, voitele kakkuvuoka ja leivitä halutessasi kookoshiutaleilla.
- Vaahdota rasva ja sokeri.
- Sekoita nestemäiset aineet keskenään.
- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Lisää kuivia sekä nestemäisiä aineksia rasva-sokerivaahtoon vuorotellen.
- Lusikoi taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 200°C noin 45 min.
- Kokeile kypsyys tikulla.
- Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista.
- Kakun koostumus paranee sen vetäytyessä jääkaapissa ennen tarjoilua. Koristele tomusokerilla.
Ps. Tämän ja monia muita herkullisia ohjeita löydät tulevasta Erikoisen Hyvää – Kevään ja kesän herkkuja kirjasta!
Seuraa Erikoisen Hyvää leipomista myös Facebookissa ja Instagramissa