Tämä ohje ei ole liioin kovin jouluinen, mutta tässä on syynsä, miksi haluan julkaista reseptin juuri tällä viikolla – parin päivän päästähän juhlitaan itsenäisyyspäivää. Mielestäni ei voi liikaa korostaa sitä, että Suomessa kasvatetaan upeita, puhtaita raaka-aineita ja ruokaa. Valitsemmalla pientuottajien kotimaisia kasviperäisiä tuotteita, vaikkakin ne olisivat arvokkaampia, tuetaan paitsi suomalaista maataloutta myös pienennetään ruoankulutuksen hiilikuormaa.
Erityisruokavalioissa ja allergioiden kanssa joutuu usein tekemään valintoja ja kompromisseja sen mukaan, mikä on ruokavaliolle mahdollista. Tässä vegaanisen pizzan reseptissä pyrin noudattamaan mahdollisimman pitkälle kotimaisia raaka-aineita. Kotimaisia luontaisesti gluteenittomia ja ravinteikkaita viljoja ovat esimerkiksi tattari, (puhdas) kaura ja pseudovilja kvinoa. Näiden lisäksi markkinoille on tullut suoranaisia ravintopommeja, kuten luomulaatuisia lupiinijauhoja, härkäpapujauhoja ja öljyhampusta valmistettuja tuotteita.
Se, miksi otsikossa ei ole sanaa gluteeniton on tämä: en ole vielä onnistunut löytämään markkinoilta täysin gluteenittomia kotimaisia härkäpapujauhoja, sillä tuotteissa on ilmoitettu kontaminaatioriskistä, mutta voisin kuvitella, että tähän voi tulla muutos, kun tuotteiden kysyntä kasvaa riittävästi.
Oheisella pizzapohjan suhteilla syntyy herkullinen rapea pohja yhdistelemällä eri jauhoja. Härkäpapujauhot tuovat pohjaan mukavaa ”ruismaisuutta”, rutkasti proteiinia, kuitua, vitamiineja ja hivenaineita. Pizzan päälle kannattaa kokeilla teollisten juuston korvikkeiden sijasta mantelijuustoa tai hyvän makuista öljyä, sormisuolaa ja yrttejä. Hapokkuutta pizzaan tuomaan käytetään tässä kapriksia ja mantelijuustoon lisättyä hapankaalia. Hapankaalin voi vaihtaa sitruunaan, jos tuote ei kuulu suosikkeihisi makumaailmaltaan.
AINEKSET
Pohja
- 4 dl lämmintä vettä
- 2 tl kuivahiivaa (tai 1/4 tuorehiivaa)
- 2 tl sokeria
- 2 tl psylliumia
- 2 rkl öljyä
- 2 dl härkäpapujauhoja*
- 2 dl ruokavalioon soveltuvia gluteenittomia jauhoja (esim. riisi, durra, teff, hirssi)
- 0,75 tl suolaa
* Muista aina muistaa tarkistaa tuotteiden kontaminaatiotiedot. Vaikka kyseessä on luontaisesti gluteeniton raaka-aine, se voi sisältää viljakontaminaation vuoksi gluteenia.
Täytteet
Punajuuripesto
- 2 isoa kypsää punajuurta (tai 4 pientä)
- 1 rkl öljyä
- suolaa, mustapippuria
Manteli”tuorejuusto”
- 1 dl kuorittuja manteleita
- 1 rkl hapankaalia + 1 rkl mehua
- 3 rkl vettä
Vihannekset
- 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
- 1 iso porkkana
- 1 tl suolaa keitinveteen
Lisäksi
- tuoreita yrttejä (timjami, persilja)
- kapriksia
- kevätsipulia
VALMISTUS
- Hienonna mantelit nesteen ja hapankaalin kera tasaiseksi massaksi, mausta suolalla.
- Keitä punajuuret kypsiksi. Jäähdytä, kuori ja soseuta. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Viipaloi kesäkurpitsa ja porkkana suikaleiksi ja kiehauta suolavedessä napakan kypsiksi.
- Aloita pizzapohjan valmistus sekoittamalla reilusti käden lämpöisen veden joukkoon hiiva, sokeri ja psylliumjauhe. Anna geeliytyä noin 15 minuuttia. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja vaivaa öljyn kanssa taikinaa.
- Levitä leivinpaperilla peitetylle uuninpellille. Levittäminen käy kostutetun käsin helpoiten.
- Esipaista pohjaa 200°C 10 minuuttia.
- Levitä pohjan päälle punajuuripesto, vihannekset ja tiputtele mantelitahnaa tasaisesti. Paista täytteiden kanssa 200°C 15 minuuttia.
- Ripottele kypsän pizzan päälle kapriksia, yrttejä, sormisuolaa ja halutessasi hieman öljyä. Tarjoa haaleana.
Vinkit
- Kokeile tehdä taikinasta mini-pizzoja esimerkiksi uudenvuoden tarjottavaksi.
- Tee joulun välipäivinä hävikkipizzaa hyödyntämällä ylijääneet laatikot pohjan pyreenä.
- Kaura olisi jauhojen kaveriksi maukas ja ilmastoystävällinen vaihtoehto, mutta meillä ei valitettavasti voida käyttää kauraa tällä hetkellä allergioiden vuoksi, joten kaurajauhojen kokeileminen pohjan teossa jää nyt hamaan tulevaisuuteen. Kaurajauhoja pehmentämään kannattaa todennäköisesti lisätä hieman tärkkelystä, kuten perunajauhoja ja lisätä taikinaan nestettä.
Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää leivontaa Facebookissa ja Instagramissa!
Erikoisen Hyvää 