Vegaaniset juhlapaistit valmistetaan yleensä gluteenijauhoista (seitan) tai tofusta. Jos kumpikaan ei käy, mitä tilalle? Kotimaisia palkokasveja! Ohessa kaksi eri versiota helposti valmistettavaan vegaaniseen proteiinipitoiseen murekkeeseen, jotka tuovat juhla-ateriaan paistimaisen lisän.
Toinen murekkeista on valmistettu härkäpapujauhoista toinen lupiinijauhoista. Koska voimakasmausteiset ruoat ovat monelle refluksikolle ja allergikolle ongelmallisia, kyseiset ohjeet on maustettu varsin maltillisesti. Murekkeet maistuvat hyvältä sellaisinaan, mutta kukoistavat reippaalla kädellä maustettuina, joten mausta ne makusi ja rajoitteidesi mukaan!
Härkäpapujauhoilla
- 240 g käyttövalmiita kypsiä papuja
- 2 pienehköä porkkanaa
- 1 dl vettä
- 1 rkl psylliumia (Finax)
- 2,5 dl luomu härkäpapujauhoja*
- 0,5 dl oliiviöljyä
- 2 rkl sinappia (esim. kotisinappi)
- 1,5 tl suolaa
- (mustapippuria, paprikajauhetta, valkosipulijauhetta, tuoretta timjamia jne.)
- 2 tl oliiviöljyä pinnalle
Valmistus
- Kuori porkkanat ja hienonna ne monitoimikoneella pieneksi tai raasta ja hienonna hienoksi raasteeksi.
- Valuta pavuista säilykeliemi pois. Hienonna monitoimikoneella tai sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.
- Lisää papumassa porkkanoiden ja veden kanssa ja sekoita tasaiseksi. Lisää psyllium massaan ja sekoita hyvin. Anna massan kiinteytyä noin vartin verran.
- Vaivaa joukkoon härkäpapujauhot ja öljy. Mausta.
- Muotoile massa paistiksi kostutetuin käsin ja valele pinnalle hieman oliiviöljyä. Paista leivinpaperilla peitetyssä uunivuoassa tai uuninpellillä uunin alatasolla 200°C noin 45 minuuttia. Valele valmiin paistin pintaan myös hieman öljyä.
Lupiinijauhoilla
- 240 g kypsiä kikherneitä
- 1,5 dl vettä
- 1 rkl psylliumia
- 2 dl makealupiinijauhoja*
- 3 rkl sinappia
- 0,5 dl öljyä
- 1,5 tl suolaa
- mustapippuria ja paprikajauhetta maun mukaan
- 2 tl oliiviöljyä pinnalle
Valmistus
- Hienonna käyttövalmiit kikherneet veden kanssa tasaiseksi massaksi. Sekoita joukkoon loput ainesosat ja vaivaa tasaiseksi massaksi. Anna psylliumin kiinteyttää taikinaa noin 15 minuuttia.
- Muotoile ”paistiksi” kostutetuin käsin leivinpaperilla peitetylle uuninpellille.
- Tee pintaan kuviointi ja voitele öljyllä.
- Paista 175°C uunin keskitasolla noin tunti.
Anna paistien vetäytyä ennen tarjoamista mielellään yön yli jääkaapissa ja säilytä viileässä muovikelmuun käärittynä. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoa haaleana. Murekkeet maistuvat erityisen hyvältä sinapin ja jouluruokien kera.
* Huom! Luontaisesti gluteenittomat härkäpapu- ja lupiinijauhot eivät kontaminaatioriskin vuoksi ole aina 100 % gluteenittomia, eli ne saattavat sisältää pieniä määriä viljoja tuotannollisista syistä.
Lisää ihania gluteenittomia ja vegaanisia ohjeita löydät Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja e-kirjasta!
Erikoisen Hyvää 