Laadin tämän reseptin vuonna 2018 julkaistuun Herkän vatsan joulu -lehteen, joten ohje löytyy myös kyseisestä julkaisusta. Mehevän viljattoman puolukkakakun ohje on gluteeniton, vegaaninen (kananmunaton, maidoton), soijaton ja maissiton.
AINEKSET
- 1 dl öljyä (rypsiöljy tai sulatettu kookosöljy)
- 2 dl kookosmaitoa (noin 18 % rasvaa)
- 0,75 dl vaahterasiirappia
- 80 g (noin 2 dl) mantelijauhoja
- 1,5 dl kookosjauhoja
- 1,5 dl tapiokatärkkelystä
- 0,5 dl kookos- tai koivusokeria
- 1 tl leivinjauhetta
- vaniljaa
- hyppysellinen suolaa (2 ml)
- 2 dl (n. 150 g) pakastepuolukoita
VALMISTUS
- Sekoita nestemäisen ainekset (öljy, kookosmaito ja vaahterasiirappi) keskenään.
- Sekoita piirakkapohjan kuivat ainekset keskenään (mantelijauhot, kookosjauhot, tapiokatärkkelys, ruokasooda, vanilja ja suola).
- Sekoita kuivat ja nestemäisen ainekset keskenään ja kaada 2/3 taikinasta voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (20 cm).
- Ripottele puolukoita taikinan päälle ja lusikoi niiden päälle loput taikinasta. Painele puolukoita myös piirakan päälle.
- Paista 200°C uunin keskitasolla noin 35 minuuttia, tai kunnes piirakka on keskeltä hyytynyt. Rakenteen kuuluu jäädä meheväksi.
- Anna jäähtyä ennen vuoasta irrottamista. Koristele halutessasi tomusokerilla.
VINKIT
- Jos haluat kakkuun mausteisuutta, kokeile lisätä piparkakkumaustetta tai kardemummaa.
- Voit käyttää valmistukseen haluamaasi neutraalin makuista öljyä, kuten rypsiöljyä.
- Leivinjauheen sijasta, voit lisätä taikinaan 0,5 tl ruokasoodaa ja 1 rkl omenaviinietikkaa.
- Kakun voi tehdä myös laakeaan piirakkavuokaan – vähennä tällöin hieman marjojen määrää ja paista noin 20 minuuttia.
Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja löydät Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa!
Erikoisen Hyvää 