Luumutortut (luontaisesti gluteeniton, vegaaninen)

Lehtevän luontaisesti gluteenittoman, maidottoman, kananmunattoman, soijattoman, pähkinättömän ja maissittoman tähtitortun valmistaminen on johtanut melko turhauttaviin lopputuloksiin, joten päätin turvautua luumutortun reseptin laatimisessa mureaan malliin.

LUUMUTORTUT (12 kpl)

Tarvitset torttujen valmistamiseen keskikokoisen muffinipellin tai 12 kpl vastaavia leivosmuotteja sekä leivinpaperia.

Luumutäyte

• 250 g kuivattuja (luomu) luumuja
• 1,25 dl vettä
• 2 dl sokeria

Taikina

• 100 g (reilu dl) jääkaappikylmää maidotonta margariinia (esim. lisäaineeton Keiju rypsi laktoositon)
• 1,75 dl kylmää vettä
• 4 dl riisijauhoja (Risenta)
• 0,75 dl sokeria
• 1 tl leivinjauhetta (Xtra on maissitärkkelyksetön)
• 2 tl psylliumia (Farina)
• 0,5 tl suolaa

TEE NÄIN

• Valmista taikina:
  • Sekoita kuivat aineet (jauhot, sokeri, leivinjauhe, psyllium, suola) keskenään
  • Nypi jauhoseos kylmän rasvan joukkoon
  • Lisää kylmä vesi ja vaivaa tasaiseksi
  • Nosta viileään vetäytymään
• Pehmennä luumuja kattilassa miedolla lämmöllä keitellen veden ja sokerin kanssa. Soseuta tasaiseksi.
• Leikkaa muffinipellin pohjalle leivinpaperista pohjan kokoisia paloja. Tämä helpottaa torttujen saamista ehjänä pois pelliltä.
• Ota vetäytyneestä taikinasta reilu 1/3 sivuun kansia varten ja jätä kylmään odottamaan.
• Pyöritä 2/3 taikinasta leivonta-alustalla pötköksi ja jaa se 12 samankokoiseen osaan. Painele tasaisesti muffinivuokien pohjalle ja reunoille.
• Lusikoi luumutäyte leivonnaisiin.
• Jauhota leivonta-alusta ja kauli kansitaikina. Leikkaa taikinasta sopivan kokoisia kansia (paperista tehty sabluuna helpottaa tätä) ja leikkaa kanteen reikä esimerkiksi pienellä piparimuotilla tai veitsellä.
• Nosta kannet paikalleen käyttäen apuna esimerkiksi juustohöylää ja painele reunoista kiinni.
• Paista leivonnaisia uunin keskitasolla 200°C noin 25 minuuttia.
• Anna leivonnaisten jäähtyä ennen niiden siirtämistä pelliltä tarjoilualustalle. Koristele halutessasi tomusokerilla.

Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää leivontaa myös Facebookissa ja Instagramissa!

ps. Lisää jouluisia herkkuja löydät Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja reseptikirjasta!

SaveSave