Vaalea täytekakkupohja (maidoton, munaton, gluteeniton)

Vaalea täytekakkupohja voi olla gluteenittomalle ja kananmunattomalle leivonnalle… noh hieman haastava. Tavallisesti ohjeet ovat kahvikakkumaisia ja sellaisenaan hyvin herkullisia ja täyteläisiä, mutta olen pitkään halunnut löytää tavan tehdä kimmoisampi, murenematon ja käsittelyä paremmin kestävä kakkupohja täytekakuille.

Ohessa kaksi eri versiota vaaleista vegaanisista, gluteenittomista ja soijattomista täytekakkupohjista. Täytekakkupohja 2.0 on aikaisemmin syntynyttä edeltäjäänsä vielä hieman simppelimpi: helppo tehdä, eikä vaadi kuin muutaman raaka-aineen. Huomaa myös helppo levykakkupohjaversio!

Näiden täytekakkupohjien idea on se, että kohotus aktivoidaan nopeasti ja tehokkaasti, joko kuuman uunin ja leivinjauheen tai etikan ja soodan yhdistelmällä. Kuohumista tehostetaan edelleen kuplavedellä. Kakku on tärkeää saada uuniin paistumaan välittömästi, joten muista kuumentaa uuni ennen ainesten sekoittamista.

Taikina jää tarkoituksella löysäksi, sillä psyllium alkaa kiinteyttämään taikinaa vasta uunissa. Psyllium onkin ohjeessa kohotusaineiden lisäksi keskeisessä roolissa: sen ansiosta kakku kohoaa (tai oikeastaan rakenne kestää kohonneena) ja leikkaantuu vaivatta useampaan kerrokseen murenematta. Suosittelen käyttämään valmistamisessa Finaxin psylliumia, sillä olen itse saanut parhaat lopputulokset.

Vaalean täytekakkupohjan ohjeet ovat vegaanisia (maidoton, munaton), gluteenittomia, vehnätärkkelyksettömiä ja soijattomia.

Vaalea kakkupohja 2.0

Kuivat ainekset

• 4 dl hienoja riisijauhoja (Risenta)
• 2 dl sokeria
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 2 tl psylliumia (Finax)
• ripaus suolaa (2 ml)

Nestemäisen ainekset

• 1,25 dl neutraalin makuista öljyä (Keiju Rypsi)
• 3,3 dl vichyä (tms. ”kuplavettä”)

Valmistus

• Laita uuni kuumenemaan 200°C.
• Pingota irtopohjavuoan (18 cm) pohjalle leivinpaperi.
• Sekoita kuivat aineet huolellisesti keskenään.
• Sekoita öljy ja kuplavesi.
• Kääntele nestemäiset ainekset kuivien ainesten sekaan ja sekoita taikinaa vain sen verran, että saat jauhot sekoittumaan.
• Kaada taikina vuokaan ja siirrä paistumaan välittömästi uunin alatasolla ensin 200°C  20 min. Laske lämpö 175°C ja paista edelleen noin 25 min.

(Katso myös vinkit lopusta!)

Vaalea kakkupohja 1.0 

Kuivat ainekset

• 2,5 dl hienoja riisijauhoja (Risenta)
• 1,25 dl tapiokatärkkelystä
• 2 dl sokeria
• 1,5 tl vaniljasokeria
• 0,75 tl ruokasoodaa
• 1,5 tl psylliumia (Finax)
• ripaus suolaa (2 ml)

Nestemäiset ainekset

• 2 dl kookosmaitoa
• TAI
• 2 dl ”mantelikermaa” (= 1,75 dl vettä + 0,5 dl mantelijauhoja)
• 2 rkl (omena)viinietikkaa
• 1,25 dl neutraalinmakuista öljyä
• 1 dl kuplavettä (Vichy, sodastream)

VALMISTUS

• Laita uuni kuumenemaan 200°C.
• Pingota irtopohjavuoan (18 cm) pohjalle leivinpaperi. Myös reunoille kannattaa sipaista hieman rasvaa ja jauhoja tai kookoshiutaleita – kakku tarraa herkästi reunoihin.
• Sekoita kuivat aineet huolellisesti keskenään.
• Jos teet kakun ”mantelikermalla”, hienonna vesi (1,75 dl) ja mantelijauhe (0,5 dl) blenderissä tasaiseksi.
• Lisää manteli- tai kookoskerman joukkoon viinietikka ja öljy, sekoita. Lisää lopuksi kuplavesi.
• Kääntele nestemäiset ainekset kuivien ainesten sekaan ja sekoita taikinaa vain sen verran, että saat jauhot sekoittumaan. Huom! Taikina jää hyvin löysäksi, se kuuluu asiaan.
• Kaada taikina vuokaan ja siirrä paistumaan välittömästi uunin alatasolla ensin 200°C  20 min. Laske lämpö 175°C ja paista edelleen noin 30 min.

Vinkit

• Suosittelen käyttämään nimenomaan Finaxin psylliumia, sillä olen tämän leivonnaisen kanssa saanut parhaan lopputuloksen.
• Kakun idea on se, että kohotus tapahtuu nopeasti ja kuohumista tehostetaan edelleen kuplavedellä. Kakku on täten tärkeää saada uuniin paistumaan välittömästi, joten muista kuumentaa uuni ennen ainesten sekoittamista.
• Anna kakkupohjan jäähtyä hyvin ennen kerroksiin leikkaamista.
• Kostuta ja täytä pohja tavallisen kakkupohjan tapaan.
• Kakun reunat tapaavat kovettua, joten kostuta ne hyvin, tai leikkaa ohuelti pois ennen täyttämistä.
• Kakkupohjan kostuttamiseen voi käyttää esimerkiksi vedellä laimennettua ja hieman makeutettua sitruunamehua tai vaniljalla maustettua riisimaitoa.
• Vuoan koko vaikuttaa lopputulokseen ja kakun kypsymiseen. Jos käytät paistamiseen ohjeen vuokaa laakeampaa kakkuvuokaa, paistoaika on lyhyempi, eli kakku kypsyy nopeammin.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista! Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää leivontaa myös Instagramissa ja Facebookissa!