Siirry sisältöön

Vaalea täytekakkupohja (maidoton, munaton, gluteeniton)

Vaalea täytekakkupohja voi olla gluteenittomalle ja kananmunattomalle leivonnalle… noh hieman haastava. Tavallisesti ohjeet ovat kahvikakkumaisia ja sellaisenaan hyvin herkullisia ja täyteläisiä, mutta olen pitkään halunnut löytää tavan tehdä kimmoisampi, murenematon ja käsittelyä paremmin kestävä kakkupohja täytekakuille.

Aloin muokkaamaan reseptiä luotto-ohjeeni (vadelma-suklaakakku) suhteiden perusteella. Jätin kaakaon sekä päärynäsoseen pois. En myöskään halunnut käyttää aquafabaa, sillä koen raaka-aineen aivan liian arvaamattomaksi käytössä. Koska halusin tehdä ohjeen myös ilman kookosta (eräälle, kenelle kookos ei tällä hetkellä sovi), kokeilin surauttaa manteleijauhosta ”kerman” ja tämä toimikin oikein mukavasti koostumuksensa sekä makunsa puolesta.

Kakun idea on se, että kohotus aktivoidaan nopeasti ja tehokkaasti etikan ja soodan yhdistelmällä. Kuohumista tehostetaan edelleen kuplavedellä. Kakku on tärkeää saada uuniin paistumaan välittömästi, joten muista kuumentaa uuni ennen ainesten sekoittamista.

Olen valmistanut kakun nyt sekä mantelijauhoista valmistetulla ”kermalla” että kookosmaidolla ja molemmat toimivat hyvin. Taikina jää tarkoituksella löysäksi, sillä psyllium alkaa kiinteyttämään taikinaa vasta uunissa. Psyllium onkin ohjeessa kohotusaineiden lisäksi keskeisessä roolissa: sen ansiosta kakku kohoaa (tai oikeastaan rakenne kestää kohonneena) ja leikkaantuu vaivatta useampaan kerrokseen murenematta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vaalean täytekakkupohjan ohje on vegaaninen (maidoton, munaton), gluteeniton, vehnä- ja maissitärkkelyksetön, soijaton ja perunaton.

AINEKSET 

Kuivat ainekset

  • 2,5 dl hienoja riisijauhoja (Risenta)
  • 1,25 dl tapiokatärkkelystä
  • 2 dl sokeria
  • 1,5 tl vaniljasokeria
  • 0,75 tl ruokasoodaa
  • 1,5 tl psylliumia (Finax)
  • ripaus suolaa (2 ml)

Nestemäiset ainekset

  • 2 dl kookosmaitoa
  • TAI
  • 2 dl ”mantelikermaa” (= 1,75 dl vettä + 0,5 dl mantelijauhoja)
  • 2 rkl (omena)viinietikkaa
  • 1,25 dl neutraalinmakuista öljyä
  • 1 dl kuplavettä (Vichy, sodastream)

VALMISTUS

  • Laita uuni kuumenemaan 200°C.
  • Pingota irtopohjavuoan (18 cm) pohjalle leivinpaperi. Myös reunoille kannattaa sipaista hieman rasvaa ja jauhoja tai kookoshiutaleita – kakku tarraa herkästi reunoihin.
  • Sekoita kuivat aineet huolellisesti keskenään.
  • Jos teet kakun ”mantelikermalla”, hienonna vesi (1,75 dl) ja mantelijauhe (0,5 dl) blenderissä tasaiseksi.
  • Lisää manteli- tai kookoskerman joukkoon viinietikka ja öljy, sekoita. Lisää lopuksi kuplavesi.
  • Kääntele nestemäiset ainekset kuivien ainesten sekaan ja sekoita taikinaa vain sen verran, että saat jauhot sekoittumaan. Huom! Taikina jää hyvin löysäksi, se kuuluu asiaan.
  • Kaada taikina vuokaan ja siirrä paistumaan välittömästi uunin alatasolla ensin 200°C  20 min. Laske lämpö 175°C ja paista edelleen noin 30 min.

Vinkit

  • Anna kakkupohjan jäähtyä ja mielellään vetäytyä yön yli viileässä ennen kerroksiin leikkaamista.
  • Kostuta ja täytä pohja tavallisen kakkupohjan tapaan. Kostuttaessa kannattaa huomioida reunat erityisen hyvin, jotka kuiviksi jäädessään saattavat jäädä koviksi, erityisesti ”nakukakuissa”.
  • Kakkupohjan kostuttamiseen voi käyttää esimerkiksi vedellä laimennettua ja hieman makeutettua sitruunamehua tai vaniljalla maustettua riisimaitoa.
  • Kannattaa myös huomata, että psylliumjauheissa on eroa. Kyseinen ohje on laadittu Finaxin psylliumia käyttäen.
  • Muista myös, että vuoan koko vaikuttaa lopputulokseen ja kakun kypsymiseen. Jos käytät paistamiseen ohjeen vuokaa laakeampaa kakkuvuokaa, paistoaika on lyhyempi, eli kakku kypsyy nopeammin.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoistaLiitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää leivontaa myös Instagramissa ja Facebookissa

2 thoughts on “Vaalea täytekakkupohja (maidoton, munaton, gluteeniton) Jätä kommentti

  1. Moikka! Ihanan pehmeännäkönen pohja, tämä menee kyllä nyt testiin. Tuosta kookosmaidosta kysysin, että käytitkö minkä merkkistä? Ja sitä mikä on tölkissä vai pahvitetrassa? Eli onko mahdollisesti tarkoitus käyttää esimerkiksi vaan tölkissä olevan kookosmaidon se kiinteä osa…?

    Liked by 1 henkilö

    • Hei Heta! Pahoittelut vastauksen viipymisestä: voit käyttää mitä vain täysrasvaista kookosmaitoa, esimerkiksi Santa Marian lisäaineeton Creamier, jota myydään tetrassa on hyvä vaihtoehto leivontaa. Jos ohjeissa puhutaan kookoskermasta, viittaan silloin kookosmaidosta erottuvaan rasvaisempaan osuuteen, mutta silloin asia on erikseen mainittu. t. Kristiina/ Erikoisen Hyvää

      Tykkää

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

%d bloggers like this: