Runebergintorttu (gluteeniton, maidoton, munaton)

Vuosien varrella on tullut tehtyä useita versioita ton-ton-tortuista. Erikoisen Hyvää – Syksyn ja talven herkkuja -kirjasta löytyy yksi versio runebergintortuista, sivustolta puolestaan viljattomia ja vegaanisia versioita kakun ja brownieiden malliin leivottuna. Instagramista löydät myös yhden runeberinkakkureseptin. Alta löytyvä resepti on laadittu perheemme kuopuksen allergioita huomioiden, jotta perheessä kaikilla olisi mahdollisuus herkutella tällä perinneherkulla.

Näin eräässä gluteenittomaan leivontaan keskittyvässä Facebook-ryhmässä aivan mahtavan idean saada torttuhin enemmän hilloa: paistamalla ne hyödyntäen donitsivuokaa. Kerrassaan nerokasta!

Testi osoitti, että idea todella toimii. Hillo mehevöittää kananmunattoman ja gluteenittoman leivonnaisen niin, ettei lisäkostutusta tarvita. Käytä laadukasta vadelmahilloa! Meillä hillo oli mummin tekemää (koska parasta).

Valmistamiseen et kuitenkaan tarvitse välttämättä donitsivuokaa, sillä taikina toimii hienosti myös tavallisissa muffinikupeissa, kuten Vauhtihirmun elämää bloggari Elina totesi tehdessään moniallergiselle pojalleen sopivat upeat Runebergin tortut.

Reseptissä ei ole leivinjauhetta tai soodaa: tämä on tarkoituksella, se ei ole unohtunut matkasta. Rasva-sokerivaahto riittää kuohkeuttamaan taikinaa tarpeeksi ja uunissa aktivoituva psyllium pitää huolen siitä, että rakenne pysyy kuohkeana. Huomaa, että ohje on laadittu puolikkaaseen donitsipeltiin. Jos haluat tehdä pellillisen, tuplaa reseptin määrät!

Resepti on gluteeniton, maidoton, kananmunaton, soijaton, maissiton, kauraton, perunaton, pähkinätön.

Ohje (puolikas donitsipellillinen = 6 kpl)

• 100 g maidotonta margariinia (+1 rkl voiteluun)
• 75 g fariinisokeria (= 1 dl mittaan tiukasti painettuna)
• 1 dl omenasosetta
• 2 dl hirssijauhoja (TAI 2,25 dl riisijauhoja TAI 2,5 dl maissijauhoja)
• 0,75 tl psylliumia (Finax)
• 2 tl kardemummaa
• 1 tl vaniljasokeria

Kuorrutus

• 1,25 dl tomusokeria (Lidlin Bellbake)
• 2,5 tl vettä
• vadelmahilloa (esim. St. Dalfour)

Valmistus

• Laita uuni kuumenemaan 200°C ja voitele donitsipellin syvennykset (6 kpl).
• Vaahdota sokeri ja margariini huolellisesti vaaleaksi vaahdoksi.
• Vatkaa sekaan omenasose.
• Sekoita kuivat ainekset huolellisesti keskenään ja lisää taikinaan. Vatkaa tai kääntele vain sen verran, että ainekset sekoittuvat.
• Lusikoi voideltuihin donitsipellin syvennyksiin (6) niin, että taikinaa tulee niin paljon, että se peittää myös donitsivuoan torven ja valmiin leivonnaisen pohja jää umpeen.
• Paista 200°C noin 10-12 min uunin keskitasolla.
• Anna jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista!

Kuorruttaminen

• Sekoita vesi ja tomusokeri tasaiseksi massaksi ja lusikoi pursotuspussiin tai kestävään pakastepussiin. Leikkaa kärkeen reikä ja pursota kranssi leivonnaisen reunoille.
• Lusikoi syvennykseen vadelmahilloa.

Vinkit

• Jos käytät tavallista sokeria, määrä on 0,75 dl.
• Jos käytät riisijauhoja hirssijauhojen sijaan, määrä on 2,25 dl.
• Jos käytät maissijauhoja, jauhojen määrä on 2,5 dl.
• Fariinisokeri mehevöittää lopputulosta ja toimii erityisen hyvin hirssijauhojen kanssa. Riisijauhoja käytettäessä tavallinen kidesokeri antaa kuohkeamman lopputuloksen.
• Voit käyttää päärynäsosetta omenasoseen sijaan.

Seuraa Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa!