Vaalea taikina (gluteeniton, vegaaninen)

Lord of the doughs! Tämän reseptin tausta on Vauhtihirmun elämää -blogia kirjoittavan Elinan tarpeessa löytää pojalleen kohotusaineeton resepti muffineihin. Lähdin muokkaamaan taannoisesta bataattimuffinien ohjeesta leivinjauheetonta versiota ja havaitsin, että kun rasva-sokerivaahdon jämeröittää psylliumilla, saa gluteenittomastakin leivonnaisesta mukavan kuohkean ja murean! Matkan varrella taikina piipahti myös Runebergin tortuissa.

Tällä mahdollisimman virtaviivaiseksi saatetulla reseptillä saat valmistettua moneen ruokavalioon sopivat muffinit, donitsit kuin murean piirakkapohjan.

Resepti on vegaaninen (maidoton, kananmunaton), gluteeniton, kauraton, perunaton, pähkinätön ja soijaton. Katsothan alta erilaiset vinkit ja variaatiovaihtoehdot, joissa taikinaa voi käyttää!

Huomaa, että muffinien ja donitsien paistoaika riippuu käytetyistä täytteistä! Ilman lisäyksiä leivonnaiset kypsyvät nopeammin, kun taas pakastemarjojen käyttäminen saattaa jopa tuplata muffinien paistoajan, sillä taikinalla kestää pidempään kuumentua. Tarkkaile siis uunin sisältöä!

Erikoisen Hyvää – Vaalea jokapaikan taikina

• 100 g maidotonta margariinia 
• 75 g sokeria (0,75 dl)
• 1 dl omena- tai päärynäsosetta
• 2 dl hirssijauhoja tai 2,25 dl hienoja riisijauhoja tai 2,5 dl maissijauhoja
• 0,75 tl psylliumia (Finax tai Farina)
• 1 tl vaniljasokeria
• (pieni ripaus suolaa)

Valmistus

• Vaahdota sokeri ja margariini huolellisesti vaaleaksi vaahdoksi. 
• Vatkaa sekaan omenasose. 
• Sekoita kuivat ainekset huolellisesti keskenään ja lisää taikinaan. Vatkaa tai kääntele taikinaa vain sen verran, että ainekset sekoittuvat.
• Muffinit: Lisää taikinaan esimerkiksi pakastemarjoja tai porkkanaraastetta ja kanelia. Annostele taikina muffinivuokiin. Paista 200°C uunin keskitasolla 10-20 minuuttia (riippuen täytteistä).
• Uunidonitsit: Mausta taikinaa 1 tl kardemummalla tai marjoilla. Voitele donitsivuoasta 7 syvennystä, lusikoi taikina syvennyksiin. Paista uunin keskitasolla 200°C noin 10-15 minuuttia (riippuen täytteistä).
• Marjapiirakka: Levitä taikina piirakkapohjan päälle. Ripottele päälle 500 g marjoja tai haluamasi täyte. Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä.

Vinkit

• HUOM! Leivonnaisten paistoaika riippuu käytetyistä täytteistä. Ilman lisäyksiä muffinit ja donitsit kypsyvät nopeammin, pakastemarjojen käyttäminen saattaa jopa tuplata paistoajan, sillä taikinalla kestää pidempään kuumentua.
• Ohjeesta tulee 6 reilunkokoista leivonnaista muffinia tai 7 donitsia.
• Muista, että kuohkeus perustuu hyvin vaahdotettuun rasva-sokerivaahtoon. Malta siis vatkata!
• Erilaiset psylliumjauheet voivat vaikuttaa lopputulokseen. Reseptiä testattu sekä Farinan että Finaxin psylliumia käyttäen ja näistä hienojakoisista valmisteista kumpikin toimii.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista.

Liitythän seuraamaan Erikoisen Hyvää Instagramissa ja Facebookissa!