Muffinit (gluteeniton, vegaaninen)

Tästä päivityksestä löydät gluteenittomien ja vegaanisten (maidottomien, kananmunattomien) muffinien perusohjeen!

Vaihtelemalla reseptissä käytetyn nesteen rasvapitoisuutta ja erilaisia jauhoja saat leivonnaiseen hieman erilaisia koostumuksia. Päivityksen lopusta löydät muutaman variaation erilaisiin muffineihin, eli kaakao-, mustikka- ja bataattimuffinien ohjeet.

Lisään päivitykseen versioita niitä kokeillessani, joten kannattaa tallentaa päivitys esimerkiksi kirjanmerkkeihin, jos muffinit kuuluvat vakioleivonnaisiin!

VINKIT!

• Jos käytät nesteenä kasvikermaa, tai täysrasvaista kookosmaitoa, lopputulos on raskaampi. Nesteenä voi käyttää myös kasvimaitoa, kuten riisi- tai mantelimaitoa tai hedelmäsosetta ja vettä.
• Mausta perustaikina esimerkiksi suklaahipuilla, raparperilla tai marjoilla. Huomaa, että pakastemarjoja käyttäessäsi taikinan kypsyminen ottaa hieman pidempään.
• Muista myös, että muffinien koko vaikuttaa paistoaikaan: minimuffinit kypsyvät nopeammin, isojen muffinien paistaminen ottaa hieman pidempään.
• Jos leivinjauhe ei sovi, muista myös vaalean taikinan ohje, josta löydät suhteet jauhoille, jos käytät hirssi- tai maissijauhoja.
• Suosittelen käyttämään yhdistelmää muffinivuoka + muffinipelti, joka sallii leivonnaisten kohoamisen parhaiten. Pelkät paperiset vuoat tapaavat levähtää uunissa, vaikka niitä laittaisikin useamman päällekkäin.
• Voit korvata muffinivuoat muffinipellin kanssa leivinpaperista leikatuilla arkeilla: leikkaa leivinpaperista sopivan kokoinen pala, rypistä ja suorista ja asettele muffinipellille. Asettelussa voi käyttää apuna sopivan kokoisen juomalasin pohjaa.
• Muffinitaikinan peruskaava toimii hienosti myös piirakkapohjana!

Muffinitaikinan peruskaava (12 keskikokoista muffinia)

• 200 g maidotonta margariinia (vähintään 60% rasvaa)
• 1,5 dl sokeria
• 2 dl nestettä
• 4,5 dl hienojakoista riisijauhoa
• 1,5 tl hienojakoista psylliumia
• 1,5 tl leivinjauhetta
• (1 tl vaniljasokeria)

Valmistus

1. Vaahdota margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
2. Sekoita kuivat ainekset (jauhot, psyllium, leivinjauhe ja vaniljasokeri) hyvin keskenään.
3. Sekoita kuivat ainekset nesteen kera rasvasokerivaahtoon.
4. Lusikoi vuokiin muffinipellille.
5. Paista 225°C uunin keskitasolla noin 15-18 minuuttia.

Kaakaomuffinit (12 keskikokoista tai 6 jättimuffinia)

• 200 g maidotonta margariinia (vähintään 60% rasvaa)
• 2 dl sokeria
• 2,25 dl riisimaitoa
• 4 dl täysjyväriisijauhoja
• 0,75 dl leivontakaakaojauhetta
• 0,5 dl tapiokatärkkelystä
• 1,5 tl hienojakoista psylliumia
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• pieni ripaus suolaa

Valmistus

1. Vaahdota margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
2. Sekoita kuivat ainekset (riisijauhot, tapiokatärkkelys, kaakaojauhe, psyllium, leivinjauhe, vaniljasokeri ja pieni ripaus suolaa) hyvin keskenään. Pieni suolaripaus syventää leivonnaisen makua, mutta sen voi jättää pois. Voit myös raastaa taikinan joukkoon suklaahippusia.
3. Sekoita kuivat ainekset nesteen kera rasvasokerivaahtoon.
4. Lusikoi vuokiin muffinipellille.
5. Paista 225°C uunin keskitasolla noin 15-18 minuuttia muffinien koosta riippuen.

Mehevät mustikkamuffinit (12 keskikokoista muffinia)

• 200 g maidotonta margariinia (vähintään 60% rasvaa)
• 1,5 dl sokeria
• 2 dl mantelimaitoa
• 2 dl hienojakoista riisijauhoa
• 1 dl tapiokatärkkelystä
• 1 dl perunajauhoja
• 1,5 tl hienojakoista psylliumia
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 dl mustikoita

• Vaahdota margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
• Sekoita kuivat ainekset (riisijauhot, tapiokatärkkelys, kaakaojauhe, psyllium, leivinjauhe, vaniljasokeri) hyvin keskenään.
• Sekoita kuivat raaka-aineet nesteen kera rasvasokerivaahtoon.
• Lusikoi taikinaa muffinivuokien pohjalle. Ripottele mustikoita taikinan päälle ja lusikoi loput taikinasta päälle.
• Paista 225°C uunin keskitasolla noin 18-20 minuuttia muffinien koosta riippuen.

Mausteiset bataattimuffinit

• 200 g maidotonta margariinia (esim. lisäaineeton Keiju Rypsi)
• 1,5 dl sokeria
• 2 dl bataattisosetta
• 4 dl hienojakoisia riisijauhoja
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 1,5 rkl ceylon kanelia
• 2 tl kardemummaa
• 1,5 tl psylliumia
• pieni ripaus suolaa

Valmistus

• Vaahdota margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
• Sekoita kuivat ainekset (riisijauhot, psyllium, leivinjauhe, vaniljasokeri) hyvin keskenään.
• Sekoita kuivat raaka-aineet nesteen kera rasvasokerivaahtoon.
• Lusikoi taikina muffinivuokiin muffinipellille.
• Paista 225°C uunin keskitasolla noin 18 minuuttia muffinien koosta riippuen.

Lisää gluteenittomia ja vegaanisia herkkuja Erikoisen Hyvää -reseptikirjoista. Liity seuraamaan Erikoisen Hyvää myös Instagramissa ja Facebookissa!